Caloriegehalte van marmelade
Vruchtengelei is een product met een dikke gelei-achtige consistentie, gemaakt van het vruchtvlees en sap van fruit door ze te verdikken tijdens het verdampen van water. Traditioneel worden appels gebruikt voor het maken van marmelade, maar in Engeland wordt marmelade meestal gemaakt van sinaasappels en in Spanje van kweepeer. Het caloriegehalte in jujube varieert afhankelijk van de ingrediënten en grondstoffen. Het hoge gehalte aan pectines en andere gelerende stoffen in deze vruchten maakt het mogelijk om marmelade te maken zonder kunstmatige toevoegingen, en als de vrucht zoet is, dan zonder toegevoegde suikers.
Hoeveel calorieën zitten er in marmelade
De productietechnologie van moderne marmelade, naast receptcomponenten, maakt het gebruik van verschillende additieven mogelijk die de productie van goedkopere en meer betaalbare soorten marmelade mogelijk maken. Hoeveel calorieën er in de marmelade zitten, hangt af van de aanwezigheid van het soort additieven in het eindproduct en de bereidingswijze.
Pectine, dat in veel fruit zit, wordt gebruikt als geleercomponent bij de moderne productie van marmelade, agar-agar - een extract van zeewier en gelatine - een stof die wordt gewonnen uit vetvrij kraakbeen, botten en dierlijke aderen. Het gemiddelde caloriegehalte van marmelade per 100 g van het eindproduct is 320 kcal, het bevat 0,1 g eiwitten, 0,1 g vet, 79,3 g koolhydraten.
Afhankelijk van de gelvormende stof die voor de bereiding van het dessert wordt gebruikt, wordt marmelade geproduceerd:
- Fruit en bessen;
- Gelei;
- Gelei-fruit;
- Kauwen.
Fruit- en bessenmarmelade: calorieën
Pectine wordt gebruikt als verdikkingsmiddel voor fruit- en bessenmarmelade, die wordt geproduceerd uit de schillen van citrusvruchten, appels, kweepeer, watermeloenen, suikerbieten en zonnebloemmanden. Het caloriegehalte van op pectine gebaseerde marmelade in 100 g is 293 kcal, het product bevat ook 0,4 g eiwitten, 0,0 g vet, 76,6 g koolhydraten.
Ondanks de vrij grote hoeveelheid calorieën is marmelade op basis van pectine erg handig omdat pectine de volgende eigenschappen heeft:
- Verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed;
- Bevordert de eliminatie van radionucliden, anabole steroïden, xenobiotica, metabolische producten;
- Neemt deel aan de normalisatie van het metabolisme van lipiden en koolhydraten;
- Het wordt gebruikt bij de behandeling van atherosclerose en dysbiose;
- Normaliseert het werk van de alvleesklier, lever;
- Het wordt gebruikt als een natuurlijk sorptiemiddel, dat effectiever is dan actieve kool;
- Bevordert weefselherstel bij wonden, brandwonden.
Geleimarmelade: calorieën
Geleimarmelade is delicater van consistentie, terwijl naast pectine vaak droog agar-agar (zeewier) poeder wordt gebruikt als verdikkingsmiddel. De samenstelling van geleimarmelade omvat ook suiker, melasse, fruitessence, kleurstoffen, citroenzuur, smaakstoffen. Gelei-marmelade op basis van agar-agar heeft een helderdere kleur en een mooie pauze.
Het caloriegehalte van geleimarmelade is afhankelijk van de samenstelling en kan van 280 tot 350 kcal zijn, geleimarmelade wordt een koolhydraatdessert genoemd, omdat het gehalte aan eiwitten en vetten erin nul is en koolhydraten in dergelijke marmelade kunnen variëren van 75,0 tot 80,0 g.
Agar van zeewier is calorievrij; zwelling in de maag, vezels verbetert de peristaltiek, normaliseert het maagdarmkanaal en vergemakkelijkt de lever. De belangrijkste gunstige eigenschappen van agar-agar:
- Het is een bron van jodium, die het lichaam nodig heeft voor de normale werking van de schildklier;
- Het hoge gehalte aan vitamine B5, E, K en ijzer, calcium, magnesium, koper voorziet het lichaam van deze essentiële elementen;
- Bevordert de afvoer van gifstoffen.
Bij de vervaardiging van marmelade kan agar-agar vaak worden vervangen door gelatine - dit is een verdikkingsmiddel van dierlijke oorsprong, dat wordt gewonnen uit de aderen, kraakbeen en botten van dieren (vegetariërs zouden hiervan op de hoogte moeten zijn). Zo'n vervanging verhoogt het caloriegehalte van marmelade enigszins, omdat er vetten in gelatine aanwezig zijn, maar sluit het uit van het menu van strikte vegetarische diëten. Nuttige eigenschappen van gelatine:
- Helpt bij het verbeteren van de conditie van haar, huid en nagels;
- Werkt mee aan het versterken van het skelet en kraakbeen.
Gummy gummy: calorieën
Onlangs is vooral kauwmarmelade populair, waarvan het gebruik, naast gunstige voedingseigenschappen, tijdens het kauwen het zenuwstelsel helpt kalmeren, spanning en irritatie verlicht en het risico op neurosen en stress vermindert. De gummies zijn bedekt met een glazuur dat natuurlijke was en plantaardige vetten bevat. Kauwen op dergelijke marmelade reinigt de mondholte en maakt tanden witter, activeert de spijsvertering.
Het caloriegehalte van kauwmarmelade in 100 g is 335-350 kcal, het bevat ook 4,0-4,1 g eiwitten, ongeveer 0,1 g vet, 79,0-80,0 g koolhydraten. Gummies bevatten in grote hoeveelheden:
- Vitaminen C en B;
- Calcium;
- Plantaardige vetten;
- Bijenwas;
- Aminozuren.
De aanwezigheid van vitamines en andere nuttige stoffen helpt het immuunsysteem te versterken, verhoogt de weerstand van het lichaam tegen verkoudheid en infecties, vermindert chronische vermoeidheid, normaliseert het zenuwstelsel en stimuleert mentale activiteit.
Ondanks het aanzienlijke caloriegehalte, wordt marmelade vanwege de gunstige eigenschappen aanbevolen om met mate in het menu van veel diëten te worden opgenomen. De voorkeur gaat uit naar natuurlijke marmelade - dit klassieke dessert is duurder, maar bevat geen toevoegingen in de vorm van kleurstoffen, smaakstoffen, verdikkingsmiddelen en is gunstiger voor de gezondheid.
De kleur van natuurlijke marmelade van natuurlijke tinten, dof, matige geur, glasachtige structuur, verandert na compressie niet van vorm en kleeft niet aan de verpakking. Het caloriegehalte van natuurlijke marmelade is laag, tot wel 270 kcal.
Er werd een nieuw soort marmelade geproduceerd met stevia-extract als zoetstof, een meerjarige struik die groeit in landen met warme klimaten. Het is een natuurlijke, intensieve zoetstof met weinig calorieën. Dankzij een dergelijke vervanging wordt het caloriegehalte van marmelade verlaagd tot 250-260 kcal en neemt de voedingswaarde toe door het hoge gehalte aan pectines, polysacchariden, vitamines, sporenelementen en antioxidanten in stevia. Het is deze marmelade die bij voorkeur in de voeding gebruikt wordt.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
