Glutaminezuur
Glutaminezuur behoort tot de groep van niet-essentiële aminozuren en speelt een belangrijke rol in het lichaam. Het gehalte in het lichaam is tot 25% van alle aminozuren.
Op industriële schaal wordt glutaminezuur geproduceerd door microbiologische synthese. In chemisch zuivere vorm heeft het de vorm van reukloze witte of kleurloze kristallen met een zure smaak; kristallen lossen slecht op in water. Voor een betere oplosbaarheid wordt glutaminezuur omgezet in natriumzout - glutamaat.
Het gebruik van glutaminezuur
In de voedingsindustrie staat glutaminezuur bekend als een voedingsadditief genaamd E620. Het wordt gebruikt als smaakversterker in een aantal producten, samen met glutaminezuurzouten - glutamaten.
Glutaminezuur wordt toegevoegd aan halffabrikaten, diverse instantproducten, culinaire producten, bouillonconcentraten. Het geeft voedsel een aangename vleessmaak.
In de geneeskunde heeft het gebruik van glutaminezuur een licht psychostimulerend, stimulerend en noötropisch effect, dat wordt gebruikt bij de behandeling van een aantal ziekten van het zenuwstelsel.
In het midden van de 20e eeuw adviseerden artsen het gebruik van glutaminezuur intern in het geval van spierdystrofische aandoeningen. Het werd ook voorgeschreven aan atleten om de spiermassa te vergroten.
Het belang van glutaminezuur voor het lichaam
De rol van glutaminezuur is moeilijk te overschatten, het is:
- Neemt deel aan de synthese van histamine, serotonine en een aantal andere biologisch actieve stoffen;
- Neutraliseert het schadelijke afbraakproduct - ammoniak;
- Is een bemiddelaar;
- Het maakt deel uit van de cyclus van transformaties van koolhydraten en nucleïnezuren;
- Foliumzuur wordt daaruit gesynthetiseerd;
- Neemt deel aan de uitwisseling van energie met de vorming van AFT in de hersenen.
In het lichaam is glutaminezuur een onderdeel van eiwitten, het is in vrije vorm in bloedplasma aanwezig, evenals een bestanddeel van een aantal stoffen met een laag molecuulgewicht. Het menselijk lichaam bevat een voorraad glutaminezuur, in het geval van een tekort, gaat het allereerst waar het het meest nodig is.
Glutaminezuur speelt een belangrijke rol bij de overdracht van zenuwimpulsen. De binding ervan aan bepaalde receptoren van zenuwcellen leidt tot de excitatie van neuronen en de versnelling van de impulsoverdracht. Glutaminezuur voert dus neurotransmitterfuncties uit.
Met een overmaat van dit aminozuur in de synaps kunnen zenuwcellen overmatig geprikkeld en zelfs beschadigd raken, wat leidt tot ziekten van het zenuwstelsel. In dit geval nemen de gliacellen, die de neuronen omringen en beschermen, de beschermende functie over. Neurogliale cellen absorberen en ontgiften overtollig glutaminezuur in de hersenen en perifere zenuwen.
Glutaminezuur verhoogt de gevoeligheid van spiervezels voor kalium door de doorlaatbaarheid van celmembranen ervoor te vergroten. Dit sporenmineraal speelt een belangrijke rol bij spiercontractie, waardoor de kracht van spiercontractie toeneemt.
Glutaminezuur bij sporten
Glutaminezuur is een vrij algemeen onderdeel van sportvoeding. Het is een niet-essentieel aminozuur voor het menselijk lichaam, en de omzetting van andere aminozuren vindt precies plaats via het glutaminezuur, dat een integrerende rol speelt bij de uitwisseling van stikstofhoudende stoffen. Als het lichaam een aminozuur mist, is het mogelijk om de inhoud ervan te compenseren door de overtollige aminozuren om te zetten.
In het geval dat de fysieke belasting van het lichaam erg hoog is en de opname van eiwit uit voedsel beperkt is of niet voldoet aan de behoeften van het lichaam, treedt het fenomeen van stikstofherverdeling op. In dit geval worden de eiwitten die de structuur van de interne organen vormen, gebruikt om de vezels van de skelet- en hartspieren op te bouwen. Daarom speelt glutaminezuur in de sport een onvervangbare rol, omdat het een tussenstadium is in de transformatie van die aminozuren die het lichaam mist.
Het omzetten van glutaminezuur in glutamine om ammoniak te neutraliseren is een van de belangrijkste functies. Ammoniak is erg giftig, maar het is een onveranderlijk stofwisselingsproduct - het maakt tot 80% van alle stikstofverbindingen uit. Hoe groter de belasting van het lichaam, hoe meer giftige stikstofhoudende afbraakproducten er worden gevormd. In de sport neemt glutaminezuur de verlaging van het ammoniakgehalte over door het te binden aan niet-giftige glutamine. Bovendien herstelt glutaminezuur volgens beoordelingen snel de toestand van atleten na de wedstrijd, omdat het overtollig lactaat bindt, dat verantwoordelijk is voor het gevoel van spierpijn.
Bij atleten, met een tekort aan glucosespiegels op het moment van intense fysieke activiteit, wordt glutaminezuur omgezet in een energiebron - glucose.
Volgens beoordelingen wordt glutaminezuur goed verdragen, heeft het geen bijwerkingen en is het volkomen onschadelijk voor het lichaam. Studies hebben aangetoond dat 100 g eiwitrijk voedsel 25 g glutaminezuur bevat. Dit aminozuur is een natuurlijk bestanddeel van dierlijk voedsel en negatieve recensies over glutaminezuur zijn ietwat overdreven.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
