Gluconzuur - Eigenschappen, Productie, Toepassing

2024 Auteur: Rachel Wainwright | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-15 07:40

Gluconzuur

Gluconzuur is een natuurlijke stof. De rest van dit zuur in gefosforyleerde vorm is een van de tussenproducten van het koolhydraatmetabolisme in levende organismen.

De natuurlijke manier van gluconzuurvorming tijdens glucose-oxidatie is aanwezig in een verscheidenheid aan producten - bier, honing, enz. Er zijn ook kunstmatige methoden ontwikkeld om gluconzuur te produceren. Hiervoor wordt glucose geoxideerd met behulp van het enzym glucose-oxidase. Glucose-oxidase zelf wordt als industrieel product verkregen uit culturen van microscopisch kleine schimmels. Sommige micro-organismen worden direct gebruikt bij de productie van gluconzuur.

Het gebruik van gluconzuur

Als resultaat van kunstmatige productie van gluconzuur worden witte of kleurloze kristallen verkregen, geur- en smaakloos. Ze lossen goed op in water en vormen een lichtgele stroperige oplossing.

Gluconzuur wordt gebruikt als voedingssupplement. Het wordt ook aangeduid als E574, het additief is goedgekeurd voor gebruik in Rusland en de EU-landen. Het belangrijkste doel van gluconzuur is om de zuurgraad en het loskomen te reguleren. Bovendien is het een zuurmaker, een complexvormer en versterkt het de werking van antioxidanten.

Als zuurteregelaar is het gebruik van deze stof irrationeel. Feit is dat gluconzuur qua smaak 5 keer zwakker is dan citroenzuur en in uitzonderlijke gevallen wordt gebruikt om producten een zure smaak te geven.

Met zware metalen, evenals met calcium, ijzer, vormt gluconzuur zeer oplosbare verbindingen, waardoor ze synergetische eigenschappen vertonen met antioxidanten.

Voedingssupplement E574 wordt gemakkelijk opgenomen uit het spijsverteringskanaal en wordt goed verdragen door het lichaam. Het kan de stofwisseling activeren en de efficiëntie van het lichaam verhogen. Zeer zelden kan gluconzuur de darmen irriteren of laxeren.

De hoeveelheid gluconzuur, de maximale hoeveelheid die mogelijk is voor een veilig gebruik, is niet precies vastgesteld. Een aantal onderzoekers meldt dat je niet meer dan 50 mg / kg van deze stof per dag mag consumeren.

Naast de voedingsindustrie wordt gluconzuur in verschillende andere industrieën gebruikt. Met zijn hulp worden wasmiddelen gesynthetiseerd en in de farmaceutische industrie dient het als vulmiddel voor tabletten.

Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.