Polyfosfaat
Polyfosfaten zijn fosforzuurpolymeren die een belangrijke rol spelen bij de bio-energie van levende cellen.
Polyfosfaten (voedingsadditief E452) behoren tot een speciale groep additieven die zijn ontworpen om de consistentie en vorm van voedingsproducten te vormen en te behouden.
Fosforzuurpolymeren worden veel gebruikt in de voedingsindustrie. In andere industrieën worden ze gebruikt:
- Om water te verzachten;
- Voor het ontvetten van vezels;
- Als corrosieremmer;
- Als onderdeel van synthetische wasmiddelen, maar ook als zeep en waspoeders.
Eigenschappen van polyfosfaten
Polyfosfaten werden voor het eerst ontdekt in 1890 door de Duitse biochemicus L. Liebermann, die ze identificeerde in gistcellen, waarna hun structuur, functies en biochemische transformaties werden bestudeerd.
Het resultaat van deze studies was de identificatie van de eigenschappen van polyfosfaten, evenals het bewijs dat polymeren van fosforzuur met een hoog molecuulgewicht in verschillende ontwikkelingsstadia belangrijke functies vervullen in het menselijk lichaam.
In het menselijk lichaam zijn polyfosfaten in de vorm van zouten van verschillende metaalionen - calcium, magnesium, kalium en andere. In cellen reguleren ze het niveau van verschillende kationen. Ze zijn ook betrokken bij de productie van bloedplaatjes en spelen een belangrijke rol bij de bloedstolling.
Een andere eigenschap van polyfosfaten is hun lage toxiciteit en het vermogen om biologisch belangrijke complexen te vormen.
Het gebruik van polyfosfaten in de voedingsindustrie
Bij de industriële voedselproductie is het belangrijkste doel van polyfosfaten, die remmers zijn en chemische reacties kunnen vertragen, het behouden van smaak en het voorkomen van verkleuring.
Deze eigenschap is gerelateerd aan het vochtbindend vermogen en buffercapaciteit, die worden bepaald door de lengte van de polyfosfaatketen en afhankelijk zijn van het type polyfosfaat.
Voedingssupplement E452 bevat 5 soorten polyfosfaten:
- Natriumpolyfosfaat - E452 (I). De formule is (NaPO3) n;
- Kaliumpolyfosfaat - E452 (II). De formule is K (n + 2) O (PO3) n;
- Calciumnatriumpolyfosfaat - E452 (III). De formule is (Ca, Na) (PO3) n;
- Calciumpolyfosfaat - E452 (IV). De formule is CanPnO (3n + 1);
- Ammoniumpolyfosfaat - E452 (V). De formule is (NH4PO3) n.
Afhankelijk van het type product, de bereidingswijze en de vereisten voor de opslagduur, worden polyfosfaten voor verschillende doeleinden gebruikt - als katalysatoren, emulgatoren of stabilisatoren.
Ze worden dus gebruikt bij het beitsen van groenten, het conserveren van vleesproducten, bij het maken van kaas (als emulsiestabilisator) en bij de vervaardiging van diepvriesproducten (om vocht vast te houden).
Volgens de bestaande hygiënische voorschriften voor het gebruik van levensmiddelenadditief E452 (ammoniumpolyfosfaat, natriumpolyfosfaat, kaliumpolyfosfaat) in Rusland bij de vervaardiging van producten, mag de hoeveelheid niet groter zijn dan:
- In bakkerij, meel en zoetwaren en producten - 20 g / kg;
- In room - 5 g / l;
- In sauzen - 5 g / kg;
- In ijs - 1 g / kg;
- In melk - 1 g / l;
- In pasta - 2 g / kg;
- In kazen - 2 g / kg;
- In boter - 2 g / kg;
- In smeltkaas - 20 g / kg;
- In alcoholische dranken - 1 g / l;
- In margarine - 5 g / kg;
- In desserts - 3 g / kg.
Ook worden fosforzuurpolymeren in de vorm van E452 toegevoegd aan bevroren vis- en vleesproducten, soepen en bouillonconcentraten, kunstmatig gemineraliseerde dranken en speciale dranken voor atleten, droge en instant theeën, zout- en zoutvervangers.
De schade van polyfosfaten
Ondanks het feit dat het gebruik van E452 (natriumpolyfosfaat, calcium-natriumpolyfosfaat, ammoniumpolyfosfaat) is toegestaan in de EU- en GOS-landen, bevestigen veel onderzoeken de schade van polyfosfaten voor de menselijke gezondheid.
Als de normen voor het gebruik van het E452-additief in producten niet worden gevolgd, komen deze verbindingen het lichaam binnen in hoeveelheden die de noodzakelijke hoeveelheden aanzienlijk overschrijden en kunnen ze verschillende aandoeningen in het lichaam veroorzaken.
De schade van polyfosfaten is dus spijsverteringsstoornissen, die braken en diarree kunnen veroorzaken.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
