Katyk
Katyk is een gefermenteerde melkdrank die traditioneel is voor de volkeren van Bashkiria, Transkaukasië, Centraal-Azië en andere Turkse volkeren, evenals voor Bulgarije.
Deze drank is gemaakt van melk die is gefermenteerd met behulp van speciale bacterieculturen - Bulgaarse bacil en melkstreptokokken. Tegelijkertijd is de keuze aan melk die bij de bereiding wordt gebruikt vrij breed: koe, buffel, geit, schaap of hun mengsel.
Omdat het een speciaal soort gestremde melk is, verschilt katyk daarvan doordat alleen gekookte melk wordt gebruikt voor de bereiding, waardoor het maximale vetgehalte van het product wordt bereikt. Dit feit kan worden verklaard door het feit dat bij koken de vloeistof uit melk met een derde verdampt, dat wil zeggen dat het watervolume afneemt, maar de hoeveelheid vet niet verandert. Het resultaat is minder volume met een hoger vetgehalte. Het fermentatieproces duurt 6 tot 10 uur. De temperatuur is ingesteld in het bereik van 20 tot 40 graden. Het eindproduct krijgt vaak een enigszins roodachtige tint door bieten of kersen toe te voegen.
De technologie voor het maken van Tataarse katyk verschilt enigszins van de traditionele hierboven beschreven. Ten eerste is het alleen gemaakt van gebakken melk. Melk wordt lange tijd bewaard in een aarden vat bij een temperatuur van 90 graden. Zodra de melk de consistentie van zware room krijgt, wordt deze afgekoeld tot 40 graden en wordt er zuurdesem aan toegevoegd. Vervolgens wordt het aarden vat goed ingepakt en op een warme plaats geplaatst, waar de toekomstige katyk 8-10 uur wordt toegediend. Als de drank klaar is, wordt deze in de koelkast geplaatst, waar hij wordt bewaard.
De eisen van onze tijd, gebaseerd op zorg voor de gezondheid, zijn de reden geworden dat katyk te koop is, waarvan het vetgehalte lager is dan dat van een traditionele drank.
De geschiedenis van de drank gaat meer dan tweeduizend jaar terug. Zelfs in die tijd werden de gunstige eigenschappen van katyk opgemerkt, het vermogen om een uitstekende gezondheid te behouden en de gezondheid te versterken.
In sommige gevallen wordt de katyk gedecanteerd, wat resulteert in de vorming van een suzma (een andere naam is suzbe). Dit product is een kruising tussen zure room en kwark.
Het wordt aanbevolen om afgewerkte katyk niet langer dan 2-3 dagen te bewaren, anders krijgt het een overdreven zure en scherpe smaak. Maar zelfs met zo'n aanzienlijke smaakverandering is katyk eetbaar. Het wordt toegevoegd aan vette soepen of bouillon.
In Centraal-Azië wordt verse drank meestal als zelfstandige drank geconsumeerd, zoals kefir, hoewel het vanwege de hoge zuurgraad ook als dressing aan salades wordt toegevoegd. Katyk wordt veel gebruikt bij de bereiding van koude chalopsoep.
Nuttige eigenschappen van katyk
Katyk wordt alom gewaardeerd, niet alleen door de inwoners van die landen waar het een traditionele drank is. De kring van zijn bewonderaars is veel groter. Dit feit wordt gemakkelijk verklaard door het feit dat de drank met een laag caloriegehalte - slechts ongeveer 56 Kcal per 100 g, veel nuttige eigenschappen heeft.
Dus dankzij de micro-organismen waaruit de katyk bestaat, wordt de drank goed door het lichaam opgenomen. Het gehalte aan een enorme hoeveelheid sporenelementen en vitamines helpt om een goede gezondheid, jeugd en kracht van lichaam en geest te behouden.
De speciale samenstelling van katyk helpt pathogene microflora in de darm te onderdrukken, rottingsprocessen te stoppen en de balans van gunstige microflora te herstellen. Bovendien is een van de gunstige eigenschappen van katyk het gunstige effect op de spijsvertering.
Ten slotte verhoogt het drinken van de drank de eetlust, helpt het bij het afvallen door het lichaam te ontgiften en verlaagt het het cholesterolgehalte in het bloed.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
