Kimchi
Kimchi wordt een van de meest populaire Koreaanse gerechten genoemd. Het is een pittig gekruide ingelegde groente.
In Korea is geen maaltijd compleet zonder kimchi. Het land heeft een enorme industrie van dit product, er zijn musea opgericht, er worden kimchi-festivals gehouden en er heerst een echte cultus van dit nationale gerecht. Het Seoul Kimchi Museum toont een collectie van 187 soorten van dit product. Jeonju University heeft de enige faculteit ter wereld die de technologie voor het bereiden van deze snack leert.
De exacte tijd van het verschijnen van deze pittige snack is onbekend. De eerste vermeldingen van augurken in de buurt van de kimchi van onze tijd en die vanuit China naar Korea kwamen, dateren uit de dertiende eeuw. Hete rode peper werd voor het eerst geïntroduceerd in Korea door de Portugezen na de zestiende eeuw.
Tegenwoordig is rode peper een van de belangrijkste ingrediënten in de meeste soorten kimchi. De eerste vermelding van het maken van kimchi met rode peper werd gevonden in een kookboek dat in 1765 werd gepubliceerd. De gevonden recepten voor het maken van kimchi verschillen praktisch niet van de recepten van nu. In de twintigste eeuw werden aan dit gerecht ingrediënten toegevoegd die van kleur en smaak veranderden, wat leidde tot de creatie van een groot aantal soorten kimchi.
Kimchi koken
Kimchi wordt meestal gemaakt van radijs, Chinese kool, koolrabi, maar ook aubergines, komkommers en andere groenten. Groenten worden op smaak gebracht met uiensap, paprika, gember en knoflook. Sommige koks voegen pijnboompitten, kastanjes, sesamzaadjes, zeewier, peren en zelfs oesters, gezouten garnalen en octopussen toe aan het gerecht.
In de kore-saram-keuken is de technologie van de kimchi-bereiding aanzienlijk afgeweken van de traditionele. Dit komt door de hoge kosten of het ontbreken van noodzakelijke producten in hun woonplaatsen. Daarom wordt kimchi kore-saram gemaakt van wortelen, courgette en witte kool. Gemodificeerde kimchi kore-saram is in het dieet van de inwoners van de GOS-landen terechtgekomen in de vorm van Koreaanse salades.
De variëteiten van het product variëren sterk, afhankelijk van de ingrediënten die worden gebruikt om de kimchi te maken, het seizoen en de geografische regio. In noordelijke streken wordt doorgaans minder rode peper en zout aan dit product toegevoegd. Ook worden zeevruchten veel minder vaak gebruikt bij de vervaardiging. In zuidelijke regio's, zoals Gyeongsang-do of Jeolla-do, worden hete pepers, zout en specerijen zoals seu-chot (ingelegde garnalen), kleine chot (ingelegde ansjovis) en kleine ecchoot (ansjovisaus) in grote hoeveelheden gebruikt. Niet alle soorten kimchi zijn pittig. Witte kimchi wordt gemaakt van Chinese kool of radijs zonder hete rode peper toe te voegen. Deze soorten worden bereid en geserveerd in een speciale pekel. Witte kimchi is vooral populair in de zomer.
Voedingswaarde van kimchi
Honderd gram van dit product bevat 88,4 g water, 2 g eiwit, 0,6 g vet en 1,3 g koolhydraten en 1,2 g vezels. Kimchi bevat ook fosfor (28 mg), calcium (45 mg), evenals vitamine B1 (0,03 mg), B2 (0,06 mg), vitamine C (21 mg) en niacine (2,1 mg) …
Kimchi is een caloriearm voedsel. Honderd gram van het gerecht bevat slechts 32 kcal.
Effecten van Kimchi op de gezondheid
Volgens het tijdschrift Health is kimchi een van de gezondste voedingsmiddelen ter wereld. Deze snack bevat een aanzienlijke hoeveelheid melkzuurbacteriën. De bacteriën in dit product voorkomen overmatige fermentatie en houden de groei van ziekteverwekkers in de darmen vast. Bovendien wordt aangenomen dat kimchi een effectief middel tegen kater is en een krachtige antioxidant. De schaal beschermt de wanden van bloedvaten tegen atherosclerose, waardoor de concentratie van cholesterol in het bloedplasma daalt. Koreanen geloven dat regelmatige consumptie van dit product bijdraagt aan de geleidelijke opname van lichaamsvet.
Volgens Seoul National University herstelden kippen die besmet waren met het vogelgriepvirus na het eten van voedsel met dezelfde bacteriën als in dit product. Het Korean Institute for Food Research bevestigde de toename van de immuniteit van kippen voor het SARS-virus als gevolg van hun consumptie van melkzuurenzymen Kimchi.
Zuid-Korea heeft een vrij hoge incidentie van maagkanker, wat vaak wordt toegeschreven aan de grote hoeveelheid zoute en gekruide voedingsmiddelen. De reden is dat enzymatische groenten chemische radicalen bevatten die de kans op kanker vergroten.
Kimchi-saus
Momenteel wordt Peking-kool-augurk als aparte smaakmaker gebruikt. Met deze saus worden ingrediënten voor vis- en vleesgerechten gemarineerd. Kimchi-saus geeft elk gerecht een rijk aroma en een scherpe smaak. Het bevat een enorme hoeveelheid actieve natuurlijke ingrediënten en vitamines die de immuniteit van het lichaam versterken en de spijsvertering normaliseren.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
