Geitenkaas
De meeste onderzoekers zijn het erover eens dat geitenkaas meer dan 10.000 jaar geleden voor het eerst in Azië werd bereid. Het was echter pas in de 13e eeuw dat het recept voor de bereiding ervan in Europa doordrong. De eersten die de ongebruikelijke smaak van geitenkaas waardeerden, waren de Romeinen, die het recept voor dit product naar de Moren brachten. Na hen werden veel mensen die op het grondgebied van het moderne Europa woonden, bewonderaars van geitenkaas. Geitenmelkkaas werd in die tijd niet als een delicatesse beschouwd, het werd bij bijna elke maaltijd geserveerd en werd in grote hoeveelheden genuttigd.
Tegenwoordig is de houding ten opzichte van geitenkaas veranderd in verhouding tot de stijging van de prijs. Dit dure genoegen wordt geclassificeerd als een delicatesse. Is het verrassend dat Frankrijk wordt beschouwd als de leider in zijn productie - een land dat bekend staat om oude en traditionele recepten voor het maken van kaas, waar de keuze aan geitenkaasvariëteiten echt ongelooflijk breed is?
De variëteit aan kaassoorten op basis van geitenmelk wordt voornamelijk bepaald door de mate van veroudering. Natuurlijk zijn zowel de smaak- als de aromatische nuances van een delicatesse ook sterk afhankelijk van de leeftijd. De sneeuwwitte kleur, ongelooflijk delicate smaak en consistentie van mousse die smelt in je mond zijn kenmerkend voor jonge geitenkaas. Met het ouder worden krijgt de kaas een dichte structuur en wordt de specifieke, kruidige smaak van geitenmelk ook intenser.
De bereiding van geitenkaas begint bij de keuze van melk, waaraan bepaalde eisen worden gesteld: voldoende vetgehalte en aroma. Melk, geplaatst in een speciale container, wordt verwarmd tot 33 graden, waarna er een speciaal zuurdesem aan wordt toegevoegd. De volgende 24 uur verstrijken in afwachting van de kaas om een gestremde consistentie te krijgen. Daarna wordt de kaas handmatig in mallen gelegd. Naarmate het dikker wordt en de wei volledig wordt uitgelekt, wordt de bijna afgewerkte geitenkaas in de kelder gelegd, waar hij moet rijpen. De ruimte waar de lekkernij op de gewenste rijpheid wordt gebracht, wordt zorgvuldig op een constante temperatuur en vochtigheid gehouden. Een dergelijke strikte naleving van de technologie is nodig om de noodzakelijke voorwaarden voor micro-organismen te creëren, waardoor geitenkaas een afgewerkt product wordt. Ten slotte wordt de gerijpte kaas gedroogd, waardoor hij zijn vertrouwde presentatie krijgt. Vers gerijpte, verse geitenkaas onderscheidt zich door zijn gebrek aan smaak en bijna perfecte witheid. Slechts een week nadat het droogproces is voltooid, krijgt geitenkaas zijn karakteristieke en zo geliefde smaak.
Geitenkaas past bij veel producten en is geschikt voor verschillende soorten thermische verwerking. Jonge en zachte kaas smelt dus perfect op de grill, het wordt ook toegevoegd aan voorgerechten en salades om pittige tonen toe te voegen. Oude geitenkaas, die wordt gekenmerkt door een sterk aroma en een uitgesproken smaak, wordt aanbevolen voor gebruik in gedoseerde vorm.
Alle soorten geitenkaas worden bewaard in hermetisch afgesloten plastic zakken of dozen.
De samenstelling en het caloriegehalte van geitenkaas
Geitenkaas is een opslagplaats voor nuttige mineralen. In de eerste plaats is natrium, waarvan het gehalte in 100 g van het product 1900 mg bedraagt. De hoeveelheid calcium in de samenstelling is de helft van de hoeveelheid - 740 mg. Bovendien bevat geitenkaas zink, ijzer, koper, kalium, fosfor en magnesium.
Vitaminen gevonden in geitenkaas: PP, E, C, H, B12, B9, B6, B1, B2, B5, A.
Het caloriegehalte van geitenkaas is 290 Kcal, wat de som is van de volgende indicatoren: ongeveer 21 g eiwit, 22 g vet en 1 g koolhydraten.
De voordelen van geitenkaas
Allereerst worden de voordelen van geitenkaas bepaald door de aanwezigheid van melkzuurbacteriën erin. Talrijke onderzoeken hebben aangetoond dat de organismen in elk type geitenkaas volledig identiek zijn aan die in "levende" yoghurt. In 1 g van het product bereikt hun aantal 107 eenheden, het gehalte aan melkzuur is enorm - ongeveer 99%. Deze micro-organismen worden gewaardeerd vanwege hun vermogen om een antibacterieel effect te hebben, evenals vanwege de aanwezigheid van eigenschappen die ze gelijkstellen aan antibiotica.
Weinig mensen weten echter dat de nutritionele eigenschappen van geitenkaas veel hoger zijn dan die van zijn tegenhanger, gemaakt van koemelk. De verteerbaarheid van geitenkaas is veel hoger dan die van koemelk. Bovendien veroorzaakt het geen allergieën en bevat het meerdere keren meer vitamine A. Regelmatig eten van geitenkaas kan de conditie van tanden en botten aanzienlijk verbeteren en ook de bloeddruk normaliseren.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
