Cantharellen - Nuttige Eigenschappen En Caloriegehalte, Voedingswaarde, Vitamines

De verhouding van BJU in het product

Bron: depositphotos.com Hoe 38 kcal verbranden?

Ongeveer tweehonderdduizend ton cantharellen wordt per jaar in de wereld verzameld. Cantharellen groeien in gezinnen. De belangrijkste oogst van champignons valt eind augustus en de eerste helft van september.

De volgende soorten cantharellen worden onderscheiden: gewoon, fluweelachtig, gefacetteerd en grijs. De grijze cantharel is wijdverspreid in de tropen en in de gematigde zone van het noordelijk halfrond. De gefacetteerde cantharel - in de bossen van Noord-Amerika. In Duitsland wordt de grijze cantharel ten onrechte als giftig beschouwd.

Voedingswaarde en caloriegehalte van cantharellen

Het caloriegehalte van cantharellen is klein (20 kcal). Bij het koken wordt het caloriegehalte van cantharellen enigszins verminderd.

Dit type paddenstoel bevat veel nuttige componenten en vitamines. Honderd gram rauwe champignons bevat 89,85 g water, 1,49 g eiwit, 0,53 g vet, 3,06 g koolhydraten, 1,26 g as en 3,8 g voedingsvezels (vezels).

Bovendien bevatten ze 0,015 mg vitamine B1, 0,215 g vitamine B2, 4,085 g vitamine PP, 1,075 g pantotheenzuur, 0,044 g vitamine B6, 2 μg foliumzuur, 5,3 μg vitamine D.

100 g champignons bevatten 506 mg kalium, 15 mg calcium, 13 mg magnesium, 9 mg natrium, 57 mg fosfor, 3,47 mg ijzer, 0,286 mg mangaan, 353 μg koper, 0,71 mg zink en 2,2 μg selenium.

Qua caroteenconcentratie overtreft de paddenstoel sommige soorten groenten en alle bekende soorten eetbare paddenstoelen.

Nuttige eigenschappen van cantharellen

De gunstige eigenschappen van cantharellen zijn bij velen bekend. Hun sporen en pulp bevatten een grote hoeveelheid van de natuurlijke polysaccharide-chinomannose. Quinomannose wordt in zijn pure vorm gebruikt voor de vervaardiging van medicijnen. Het doodt alle bekende soorten geleedpotigen en wormen. Daarom zijn deze paddenstoelen nooit wormachtig.

Quinomannose, het vernietigen van de zenuwreceptoren van parasieten en het omhullen en oplossen van hun eieren, verlicht de darmen van mens en dier van worminfecties. Deze stof is absoluut veilig voor het menselijk lichaam.

De structuur van deze natuurlijke polysaccharide wordt echter verstoord bij hoge temperaturen, evenals bij het behandelen van paddenstoelen met keukenzout. Daarom kunnen cantharellen het beste gedroogd of als tinctuur worden gebruikt.

Infusie van cantharellen wordt al lang gebruikt bij de behandeling van tonsillitis, abcessen, steenpuisten.

Cantharellen zijn een bron van caroteen voor het lichaam en beïnvloeden de conditie van het slijmvlies van het oog en het gezichtsvermogen in het algemeen. Regelmatige consumptie van paddenstoelen helpt om van ‘nachtblindheid’ af te komen en stelt je ook in staat om radionucliden en zouten van zware metalen uit het lichaam te verwijderen. Vitamine A in paddenstoelen helpt het immuunsysteem te versterken en de conditie van haar en huid te verbeteren.

Trametonolinezuur in de samenstelling van paddenstoelen neutraliseert het hepatitisvirus en ergosterol (een vitamine-achtige stof) helpt de lever te reinigen. De combinatie van deze gunstige eigenschappen van cantharellen verbetert de leverfunctie aanzienlijk.

Voor veel infectie- en ontstekingsziekten kunnen cantharellen als natuurlijk antibioticum worden gebruikt. Deze schimmels kunnen de groei van de tuberkelbacil vertragen.

Methoden voor het koken van cantharellen

Champignons worden op verschillende manieren bereid: gebakken, gekookt, gedroogd, gepekeld of gezouten. Gebakken cantharellen worden als de lekkerste beschouwd. Na het koken verdwijnt de zure smaak van champignonpulp. Cantharellen zijn minder verteerbaar dan champignons of eekhoorntjesbrood.

Voor het koken moeten champignons in water worden gedrenkt en gekookt. Kook de paddenstoelen minstens twintig minuten.

Cantharellen zijn gecontra-indiceerd voor gebruik in geval van individuele intolerantie voor hun componenten, evenals in de kindertijd (tot drie jaar).

Champignons mogen niet langer dan een dag rauw worden bewaard. Opslagtemperatuur - niet meer dan + 10 ° C.

YouTube-video met betrekking tot het artikel:

Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.