Kikkererwten - Caloriegehalte, Nuttige Eigenschappen, Voedingswaarde, Vitamines

De verhouding van BJU in het product

Bron: depositphotos.com Hoe 378 kcal verbranden?

De oorsprong van kikkererwten

Voordat kikkererwten zich over de planeet verspreidden, begonnen ze 7500 jaar geleden te groeien in het Midden-Oosten. Tijdens de bronstijd kookten de oude Grieken en Romeinen pap van kikkererwten, wat de puls werd genoemd. In de oudheid kreeg hij geneeskrachtige eigenschappen, in de overtuiging dat de foetus de lactatie stimuleert, diuretische eigenschappen heeft en nierstenen kan verdrijven. Al in de 17e eeuw waren kikkererwten bekend bij de hele wereld en in Europa vervingen ze zelfs koffie. Deze peulvruchtcultuur kwam naar ons land via de volkeren van de Transkaukasus en de Bulgaren.

Terwijl het zich verspreidde, kregen kikkererwten veel namen: kikkererwten, lammerwten, kauwgom, nakhat, hummus. Tegenwoordig wordt het gewas verbouwd in India, Pakistan, Turkije, Iran, Mexico, Myanmar, Australië, Ethiopië, Canada, Syrië en kan het groeien in elk land met een tropisch of subtropisch klimaat en een minimum aan regenval. En de kikkererwten zelf is al lang niet meer een ontoegankelijke exoot en heeft zich stevig gevestigd in de schappen van huishoudelijke supermarkten. Daarom hebben onze gastvrouwen altijd de mogelijkheid om hun hand te proberen bij het bereiden van traditionele oosterse gerechten met de medewerking van kikkererwten.

Kikkererwten in recepten

Kikkererwten zijn geschikt voor soepen, stoofschotels of als onderdeel van salades. Het caloriegehalte van kikkererwten maakt het een van de meest voedzame elementen van de vegetarische en Vedische keuken. In tegenstelling tot gewone erwten hebben kikkererwten een nootachtige smaak, waardoor ze ook geschikt zijn voor zoete gerechten.

Een van de bekendste recepten voor kikkererwten is hummus. Dit exotische gerecht is vrij eenvoudig te bereiden. Voor hem heb je twee glazen kikkererwten nodig, 50 g sesampasta, die wordt bereid uit zaden en sesamolie, 3 eetlepels. olijfolie, citroen, een derde van een kop knoflook, 1 theelepel. zout. Zwarte peper, komijn, bonenkruid, gemalen gember, chilipeper, koriander, paprika zijn handig als specerij, je kunt een beetje komijn of zataar toevoegen. Dit is echter de smaak van de gastvrouw. En van verse kruiden kun je peterselie, dille en koriander gebruiken.

Voor het koken is het raadzaam om de kikkererwten volgens het recept een nacht te laten weken, aangezien het de volgende dag enkele uren zal moeten koken. Dus, om hummus te maken, moet je het water waarin de kikkererwten zijn gedrenkt aftappen, dan opnieuw water eroverheen gieten en 2 uur op laag vuur koken tot de bonen zacht worden, waarbij je regelmatig het schuim verwijdert. Laat aan het einde van het koken het resterende water weglopen en voeg citroensap, knoflook, kruiden, zout en specerijen toe, roer 1-2 minuten goed om de ingrediënten te laten weken, en doe het dan in een blender of een stevige schaal als je het met je handen gaat fijnmaken. …

Nu moet je, volgens het recept, tahin toevoegen aan de kikkererwten - kant-en-klaar of zelf gestampt. Tahini voor kikkererwten is gemakkelijk te bereiden - sesamzaadjes worden gebakken in een pan en vervolgens gemalen in een blender met olijfolie of sesamolie. De resulterende pasta wordt volgens het recept aan de kikkererwten toegevoegd en grondig gemengd. Idealiter zou je een crèmekleurig patéachtig gerecht moeten hebben dat hartig en ongelooflijk lekker is.

Dankzij het caloriegehalte zijn kikkererwten niet alleen geschikt voor alledaagse gerechten, er worden er bijvoorbeeld snoepjes van gemaakt in India. Hier is een recept voor kikkererwten en gedroogd fruit. Voor hem heb je nodig: 1 eetl. cognac (als dit een gerecht voor kinderen is, gebruik dan sap), 8 vijgen, 8 stuks. gedroogde abrikozen, 1 eetl. honing, 2-3 el. hagelslag (cacaopoeder, gemalen noten, sesamzaadjes, poedersuiker, kaneel) en 200 g kikkererwten.

Volgens het recept worden kikkererwten een nacht in water geweekt en worden gedroogde abrikozen en vijgen in cognac of sap gedrenkt. 'S Morgens moet je het water aftappen en de kikkererwten koken, en dan mengen met gedroogd fruit en in een vleesmolen draaien. Wanneer je honing aan het mengsel toevoegt, krijg je een plastic geurige massa, waaruit je kleine balletjes ter grootte van een walnoot moet rollen, ze naar wens met sesamzaadjes, cacao of andere bereide ingrediënten moet besprenkelen en je dessert is klaar!

Nuttige eigenschappen van kikkererwten

Kikkererwten zijn een van de meest voedzame voedingsmiddelen die er zijn. Het caloriegehalte van kikkererwten is 320-370 kcal. 100 g bonen bevatten 61 g koolhydraten, 6 g vet en tot 30 g eiwit. Qua voedingswaarde zijn kikkererwten vergelijkbaar met vlees. Net als elke andere plantaardige voedselbron, verzadigt het echter snel, maar dit gevoel van volheid gaat snel over.

Kikkererwten bevat vitamine A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Het is rijk aan sporenelementen zoals selenium, magnesium, kalium, mangaan, calcium, boor, ijzer en silicium. De samenstelling van de vrucht omvat aminozuren - tryptofaan, lysine, methionine, evenals oplosbare en onoplosbare voedingsvezels, mineralen en nog veel meer.

De gunstige eigenschappen van kikkererwten maken het een essentieel onderdeel van vegetarische diëten. Het heeft een gunstig effect op de toestand van het cardiovasculaire systeem. Het hoge vezelgehalte van kikkererwten heeft een positief effect op de spijsvertering en de bloedsuikerspiegel.

De gunstige eigenschappen van kikkererwten houden daar niet op. Het verlicht kiespijn, helpt bij tandvleesaandoeningen, hartritmestoornissen, waterzucht, geelzucht, korstmos, leverblokkades, milt. Bij verhoogde cholesterol- en galwaarden, evenals bij oedeem, stimuleren kikkererwten de uitstroom van urine en gal. Het wordt aanbevolen om tijdens de menstruatie, borstvoeding en zwangerschap te worden ingenomen als een natuurlijke bron van ijzer. Bovendien verhogen kikkererwten de productie van hemoglobine en voorkomen ze bloedarmoede.

Hoe beïnvloedt kikkererwten het spijsverteringsstelsel? Het reinigt de darmen van gifstoffen, voorkomt constipatie, verwijdert gifstoffen, remt de werking van pathogene microflora en rottende bacteriën. Aangenomen wordt dat antikanker eigenschappen ook kunnen worden toegeschreven aan kikkererwten, omdat het het risico op het ontwikkelen van kwaadaardige tumoren in de dikke darm vermindert. Over het algemeen normaliseert kikkererwten de bloeddruk, reinigt het de bloedvaten en dient het om beroertes en hartaanvallen te voorkomen. Wat betreft het caloriegehalte van kikkererwten, in tegenstelling tot andere koolhydraatvoedingen, is het niet schadelijk.

En toch kunnen kikkererwten, net als elk ander product, niet voor iedereen en iedereen nuttig zijn. Het kan bijvoorbeeld individuele intolerantie veroorzaken. Het wordt niet aanbevolen om te worden gegeten voor blaaszweren en voor ouderen kan dit product alleen met uiterste voorzichtigheid worden gebruikt. Bovendien veroorzaken kikkererwten bij verkeerd gebruik een verhoogde gasvorming. Maar ongemak kan worden verminderd door dille of venkel toe te voegen aan kikkererwtengerechten en ze niet met water te drinken.

En tot slot is het vermeldenswaard dat de nuttige en smaakeigenschappen van kikkererwten grotendeels afhangen van de kwaliteit van de grondstoffen en, natuurlijk, de naleving van opslagregels. Let er bij het kopen van kikkererwten op dat de granen heel en glad zijn, maar niet droog of beschadigd door schimmel. Kikkererwten kunnen in een vacuümcontainer worden bewaard, beschermd tegen licht, anders worden ze ranzig. Onder alle omstandigheden kunnen kikkererwtenvruchten maximaal twee jaar worden bewaard.

YouTube-video met betrekking tot het artikel:

Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.