Kikkererwten
Kikkererwten zijn een vlinderbloemige eenjarige plant. De korrels hebben een zeer ongebruikelijke vorm, die enigszins doet denken aan een ramskop met een kleine vogelsnavel. Centraal-Azië wordt beschouwd als de geboorteplaats van deze plant. Momenteel wordt het verbouwd in de landen van de Middellandse Zee, India, Oost-Europa, Oost-Afrika, Centraal- en Centraal-Azië.
Kikkererwten waren in de oudheid bekend bij mensen. Het werd niet alleen als voedsel gebruikt, maar werd ook als een van de medicijnen beschouwd.
Onder de populariteit van peulvruchten staan kikkererwten op de derde plaats, na erwten en bonen.
Eigenschappen van kikkererwten
Kikkererwten bevatten veel hoogwaardige vetten en eiwitten. Daarnaast zijn ze rijk aan vitamine A en C, kalium, magnesium, calcium en de essentiële aminozuren tryptofaan en methionine.
Als we het hebben over de gunstige eigenschappen van kikkererwten, dan moet je wel opmerken dat het eiwit dat het bevat niet inferieur is aan het eiwit van een kippenei. Kikkererwten bevatten ook ongeveer 8% vet en 60% koolhydraten. Qua voedingswaarde zijn kikkererwten niet onderdoen voor vlees, en daarom consumeren veel mensen ze tijdens het vasten. Het is ook bekend dat regelmatige consumptie van kikkererwten in voedsel een uitstekende preventie is van vele ziekten van het cardiovasculaire systeem.
De vezels in kikkererwten verbeteren de activiteit van het maagdarmkanaal. De gunstige eigenschappen van kikkererwten omvatten het feit dat de koolhydraten die erin zitten geleidelijk en vrij langzaam worden opgenomen, zonder dat dit leidt tot een sterke stijging van de glucoseconcentratie in het bloedserum. Hierdoor kunnen kikkererwten worden gebruikt in de dieetvoeding van patiënten met diabetes.
In de volksgeneeskunde worden kikkererwten aanbevolen als middel om cataract te voorkomen (vertroebeling van de lens, wat leidt tot een afname van de gezichtsscherpte en volledige blindheid).
Negatieve eigenschappen van kikkererwten
De nadelen van kikkererwten zijn onder meer het feit dat het lang duurt om te koken en mogelijke spijsverteringsproblemen. Vaak worden na gerechten van kikkererwten winderigheid en een zwaar gevoel in de maag opgemerkt. Dit komt door het feit dat kikkererwten oligosacchariden bevatten, die moeilijk op te lossen zijn onder invloed van maagsap. Daarom moeten kikkererwten vóór het koken minstens 12 uur worden geweekt en vervolgens ongeveer anderhalf uur worden gekookt.
Kikkererwtengerechten
In de landen van Centraal- en Centraal-Azië worden kikkererwten in veel nationale gerechten verwerkt. Het wordt ook vermalen tot meel, dat vervolgens wordt toegevoegd aan verschillende sauzen, salades en soepen.
Een salade gemaakt van gekookte kikkererwten met kruiden en citroensap of van gekookte bieten, kikkererwten en granaatappelpitjes is erg lekker.
Tips voor het koken van kikkererwten
- Als voorgerecht wordt het aanbevolen om gekookte kikkererwten te gebruiken, gemengd met fijngehakte groene slablaadjes en op smaak gebracht met nootmuskaat, chili, zwarte peper en koriander.
- Als je een variant van Midden-Oosterse pasta wilt maken, voeg dan gekookte kikkererwten, kruiden, kleine stukjes fetakaas en olijfolie toe aan de spaghetti.
- Als tweede gang kunt u het koken van kikkererwtenstoofpot aanbevelen. Om dit te doen, worden erwten geweekt en vervolgens gekookt tot ze gaar zijn. Fruit de ui en de fijngehakte wortels lichtjes in een diepe koekenpan. Voeg kikkererwten, fijngehakte tomaten en walnoten toe aan de groenten. Breng op smaak met peper en zout. Laat ongeveer een half uur op laag vuur sudderen. Strooi er voor het serveren fijngehakte kruiden over.
- Gekookte kikkererwten kunnen aan groentesoepen worden toegevoegd. Dit verhoogt niet alleen de voedingswaarde van de soep, maar verbetert ook de structuur en vooral de smaak.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
