Matsoni
Matsoni is een traditioneel gefermenteerd melkproduct van de volkeren van de Kaukasus (voornamelijk Georgië en Armenië, waar het matsun wordt genoemd), Klein-Azië en het Midden-Oosten. Het wordt bereid op basis van gekookte koe-, schapen-, geitenmelk of een mengsel hiervan. De productietechnologie bestaat uit het fermenteren van melk met behulp van melkzuurstreptokokken en Bulgaarse bacil. Bij een temperatuur van 37 graden wordt het mengsel in een speciaal apparaat geplaatst dat is ontworpen om warm te blijven, waar het ongeveer 3-4 uur wordt bewaard.
Een iets andere manier om yoghurt te maken wordt in de Armeense keuken gebruikt: gekookte melk wordt afgekoeld tot 40-50 graden, waarna het wordt gefermenteerd met de overblijfselen van de vorige matsun. Een vat met een bijna klaar mengsel wordt enkele uren op een warme plaats bewaard.
Deskundigen zijn er zeker van dat het recept voor deze drank ongeveer 200 jaar oud is. Volgens de legende hebben de Kaukasische bergbeklimmers het uitgevonden door melk in een onreine schaal te gieten, waarin eerder yoghurt was opgeslagen. De magen van geslachte dieren werden in die tijd gebruikt als bak voor yoghurt. De lebmaag scheidde zich niet van de maag, waardoor, zoals de onderzoekers denken, de technologie van het kaasmaken is ontstaan.
De nuttige eigenschappen van matsoni werden niet alleen gewaardeerd door de hooglanders, de huiswetenschapper Ilya Ilyich Mechnikov raakte ooit in hen geïnteresseerd. Bij het bestuderen van de kwestie van de levensduur van inwoners van sommige regio's van Rusland en een aantal Aziatische landen, kwam hij tot de conclusie dat yoghurt zeker aanwezig was in hun dieet, wat hoogstwaarschijnlijk een positief effect had op de levensverwachting.
Nuttige eigenschappen van yoghurt
Ongeacht de bereidingswijze van yoghurt - Georgisch of Armeens - staat de drank bekend om zijn vermogen om dorst en honger perfect te lessen, wat zal worden gewaardeerd door liefhebbers van een actieve levensstijl. Het is vooral de moeite waard om aandacht te besteden aan de gunstige eigenschappen van yoghurt voor degenen die serieus en professioneel betrokken zijn bij sport: met een laag caloriegehalte (ongeveer 55 Kcal per 100 g) is het product rijk aan licht verteerbare eiwitten die bijdragen aan de snelle groei van spiermassa.
Matsoni is ook handig voor mensen die 's nachts moeilijk in slaap kunnen vallen. Om de slaap eerder te overwinnen, wordt aanbevolen om voor het slapengaan een beetje verse yoghurt te drinken. Deze gezonde gewoonte helpt het zenuwstelsel te kalmeren, waardoor het gemakkelijker wordt om 's nachts in slaap te vallen.
Bovendien gaat een gefermenteerde melkdrank uit het Kaukasusgebergte goed om met overmatige slakvorming van het lichaam, verwijdert het giftige stoffen en overtollig cholesterol. Daarom wordt yoghurt vaak gebruikt tijdens vastendagen en diëten.
De speciale bereidingswijze zorgt ervoor dat de yoghurt veel gemakkelijker wordt opgenomen dan verse melk en daarom in de meeste gevallen geschikt is voor mensen met lactase-intolerantie. In combinatie met vele essentiële zuren, eiwitten, mineralen (magnesium, fosfor, calcium), maar ook vitamines B en vitamine A en D, is de drank een lekker en gezond product dat geschikt is voor elke leeftijd.
Door het gehalte aan gefermenteerde melkmicro-organismen in yoghurt kan de drank de pathogene microflora in de darmen bestrijden, wat een gunstig effect heeft op het algehele welzijn en, volgens sommige rapporten, de jeugd helpt verlengen.
Dankzij de speciale methode om yoghurt te maken en de eigenschappen van de startercultuur die in de samenstelling zijn opgenomen, stimuleert het product perfect de eetlust, verbetert het de bloedcirculatie, normaliseert het de darmactiviteit en verbetert het de lever- en nierfunctie.
Thuis yoghurt koken
De eenvoud van de bereiding en de beschikbare ingrediënten waaruit de drank bestaat, zorgen ervoor dat u altijd verse yoghurt bij de hand heeft.
Het belangrijkste ingrediënt is melk, u kunt het kiezen afhankelijk van uw smaakvoorkeuren. Dus koeien- en geitenmelk en zelfs schapenmelk zullen het doen.
De eerste methode om yoghurt te maken vereist een liter melk en 250-300 g levende yoghurt zonder toevoegingen. De melk, verwarmd tot een temperatuur van 45-55 graden, wordt afgekoeld tot 35-40 graden, waarna yoghurt wordt toegevoegd en de pan wordt afgedekt met een deksel. De constructies moeten in een warme deken worden gewikkeld en 6-8 uur met rust worden gelaten. Na de houdbaarheidsdatum is de yoghurt klaar.
Voor de tweede methode heb je nodig: 2 liter melk, dikke zure room in een hoeveelheid van 200 g, een korst van zwart brood. Houd de melk 2 uur op het laagste vuur en vergeet niet om te roeren om verbranding te voorkomen. Voeg daarna zure room toe, meng grondig, voeg vervolgens een korst brood toe en laat het mengsel een dag staan. Als de yoghurt klaar is, is het aan te raden om deze in de koelkast te bewaren en er een korst brood uit te halen.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
