Kippen ei
Al duizenden jaren worden kippeneieren opgenomen in de menselijke voeding. Desalniettemin gaan er tot op de dag van vandaag geschillen tussen artsen en voedingsdeskundigen over de voordelen en nadelen van kippeneieren.
De verhouding van BJU in het product
Bron: depositphotos.com Hoe 157 kcal verbranden?
| Lopen | 39 minuten |
| Joggen | 17 minuten |
| Zwemmen | 13 minuten |
| Een fiets | 22 minuten |
| Aerobics | 31 minuten |
| Huishoudelijke taken | 52 minuten |
Omschrijving
Een kippenei is een asymmetrisch ovaal voedingsproduct, bedekt met een schaal bovenop, waaronder wit en eigeel binnenin zit. Dit product wordt verkregen van verschillende rassen van gedomesticeerde kippen vanwege hun reproductievermogen.
Mensen begonnen ongeveer 10 duizend jaar geleden kippen te fokken, vermoedelijk in Zuidoost-Azië en China. Aanvankelijk werden oerwoudkippen van de familie Fazanov gedomesticeerd, die nog steeds in deze landen te vinden zijn.
Momenteel houden naast boerderijen ook pluimveebedrijven van over de hele wereld zich bezig met de productie van kippeneieren. Volgens voorkeuren geven ze er in een aantal landen de voorkeur aan om kippenrassen te fokken die witte en lichtgele eieren dragen (in Amerika en Rusland worden ze als van hogere kwaliteit beschouwd), of bruin (in Groot-Brittannië). In feite zijn de smaak en voedingseigenschappen van witte en bruine eieren hetzelfde, en het enige verschil is dat bruine schalen iets sterker en dikker zijn, dus ze zijn geschikter voor transport.
De kleur van de dooier wordt beïnvloed door het voer dat de kip eet. Hoe meer carotenoïden (natuurlijke rode en gele pigmenten) in het voer, hoe rijker de kleur van de dooier. Carotenoïden worden aangetroffen in alfalfa, maïs en andere planten die traditioneel aan kippen worden gevoerd. Daarom hebben zelfgemaakte kippeneieren vaak een meer verzadigde dooier van kleur. Maar de lichte dooier duidt nog niet op de slechte kwaliteit van het ei, maar alleen dat het voer dat de kip at weinig carotenoïden bevatte.
Wanneer eieren in de verkoop komen, worden ze geëtiketteerd, afhankelijk van de categorie en de toegestane houdbaarheid. De etikettering is echter uitsluitend aanwezig op producten van pluimveefabrieken en binnenlandse kippeneieren die op de markt worden verkocht, zijn vrij van alle classificaties. De koper koopt dit product op eigen risico. De etikettering bestaat uit letters en cijfers, die informatie over het gewicht en de leeftijd van het product verbergen. De letter "D" geeft bijvoorbeeld aan dat het ei een dieet is en de letter "C" dat het ei een tafel is. De letter "B" betekent dat het ei van de hoogste categorie is en meer dan 75 g weegt, "O" - geselecteerde eieren met een gewicht van 65-75 g, het cijfer "1" staat op de eieren van de eerste categorie met een gewicht van 55-65 g, "2" - de tweede categorieën met een gewicht van 45-55 g, "3" - op eieren van de derde categorie met een gewicht van 35-45 g. De meest voorkomende zijn tafeleieren van de tweede categorie, dat wil zeggen "C2".
Kooktoepassingen
De culinaire mogelijkheden van kippeneieren zijn superieur aan veel voedingsmiddelen. Ze worden gebakken in de oven, gekookt of zacht gekookt, omeletten en roerei gemaakt, gezouten, gemarineerd, toegevoegd aan cocktails, gebak, salades, croutons, schnitzels. In veel deegproducten zijn eieren een onmisbaar ingrediënt, zonder welke een weelderige en smakelijke lekkernij niet kan worden verkregen.
De versheid van kippeneieren kan op verschillende manieren worden bepaald. Bij het koken gebruiken ze zowel verse eieren als 2-3 weken oud. Mits ze correct worden bewaard (7-13 graden), hoeft u niet bang te zijn dat de eieren hun nutritionele eigenschappen verliezen. Verse eieren zijn geweldig voor gepocheerde en gebakken eieren. Maar als verse eieren hardgekookt zijn, zijn ze slecht schoongemaakt, daarom is het voor het bereiden van salades en andere gerechten met gekookte eieren beter om een product te gebruiken dat al een tijdje in de koelkast staat. Bij sauzen, omeletten, ovenschotels, deeg en andere gerechten waarbij het uiterlijk niet belangrijk is, speelt de houdbaarheid (uiteraard binnen redelijkheid) geen bijzondere rol.
De samenstelling en het caloriegehalte van kippeneieren
100 g kippenei bevat 76,15 g water, 12,56 g eiwitten, 9,51 g vet, 2,5 g vezels, 1,06 g as, 0,72 g koolhydraten; vitamines: retinol (A), thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (PP of B3), choline (B4), pantotheenzuur (B5), pyridoxine (B6), foliumzuur (B9), cyanocobalamine (B12) ascorbinezuur (C), alfa-tocoferol (E), calciferol (D), phylloquinon (K); macronutriënten: fosfor, natrium, magnesium, kalium, calcium; sporenelementen: fluor, zink, selenium, koper, mangaan, ijzer.
Het caloriegehalte van een kippenei is ongeveer 143 kcal per 100 g product.
De voordelen van kippeneieren
Het ei bevat meer dan honderd nuttige stoffen, dus het belangrijkste voordeel van kippeneieren is dat ze kunnen worden geconsumeerd als gewoon voedsel of als medisch voedsel. Eiwit is het meest waardevolle en effectieve eiwit dat door het lichaam wordt gebruikt om spieren op te bouwen. Zelfs melk en rundvlees hebben niet zoveel voedingsenzym als een kippenei.
Het ei bevat bijna het hele periodiek systeem, bovendien wordt het bijna volledig (voor 97%) door het lichaam opgenomen en produceert het geen gifstoffen.
Het voordeel van een kippenei ligt ook in het feit dat het meervoudig onverzadigde vetzuren bevat, die een belangrijke rol spelen bij het voorkomen van zenuw- en hart- en vaatziekten, evenals selenium en caroteen, die antioxiderende eigenschappen hebben, de huidconditie verbeteren, kanker voorkomen en het voortplantingssysteem verbeteren.
Kippeneieren bevatten niacine, wat nodig is voor de vorming van geslachtshormonen en voeding van de hersenen. En de dooier bevat vitamine D, die het lichaam helpt calcium te absorberen en botweefsel te versterken. Leciine verbetert het geheugen, is goed voor de lever en verbetert de mentale prestaties. De luteïne in de dooier helpt zichtproblemen te voorkomen en choline helpt kanker te voorkomen.
Niet alleen de eieren zelf zijn nuttig, maar ook de eierschaal, omdat deze een groot aantal micro- en macro-elementen bevat, waarvan calcium de eerste plaats is.
De schade van kippeneieren
Kippeneieren bevatten verzadigde vetten, dus regelmatig gebruik leidt tot een verhoging van het cholesterol in het bloed. En als u zich laat meeslepen door het eten van rauwe eieren, bestaat het risico op salmonellose.
Kippeneieren kunnen ook schadelijk zijn voor kinderen en ervoor zorgen dat ze allergieën ontwikkelen, dus hun aantal in het dieet moet worden beperkt.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
