Schorseneer
Scorzonera beschrijving
Scorzonera Spanish behoort tot de soort kruidachtige planten van het geslacht Kozelets (Scorzonera). Deze plant is ook wel bekend als de Spaanse Geit, Zwarte Wortel en Zwarte of Zoete Wortel. Vanwege zijn gunstige eigenschappen wordt scorzonera in veel landen als knolgewas geteeld.
Zuidwest-Azië en Zuid-Europa worden beschouwd als het thuisland van de scorchonera. De plant groeit op de steppe- en rotsachtige hellingen van Europa en komt ook voor in Georgië en Azerbeidzjan.
Scorzonera werd eind 16e - begin 17e eeuw in Nederland, Italië, België en Frankrijk verbouwd als groentegewas. Voordien werd het als medicijn gebruikt - een tegengif voor adderbeten. Daarom noemen de mensen de scorzonera soms een "slangenslang". In de tijd van Alexander de Grote werd de Spaanse geit als delicatesse aan de koninklijke tafel geserveerd.
De hoogte van de stengel van Scorzonera varieert meestal van 25 tot 70 cm Scorzonera bloeit in mei in enkele manden. Fruit - marginale achene, rijpt in de vroege zomer.
Scorzonera is een tweejarige plant, die in het eerste levensjaar een cilindrische ruwe knolgewas vormt met een zwarte of donkerbruine kleur en basale bladeren. Wortelgewassen worden in de regel eind september geoogst, wanneer hun gewicht 100-150 g bereikt. Omdat scorzonera tot koudebestendige planten behoort, worden wortels soms in de grond in de winter overgelaten.
Het vruchtvlees van Spaanse geitenwortels is wit en sappig en heeft een hoge smaak. Scorzonera wordt winterasperges genoemd, omdat het in de winter toegankelijker is en als het wordt gekookt, geeft het er praktisch niet aan toe.
De samenstelling en nuttige eigenschappen van scorzonera
De gunstige eigenschappen van scorzonera zijn te danken aan de biologisch actieve stoffen in de samenstelling. Plantenwortels bevatten dus:
- Suikers (ongeveer 20%);
- Pectinesubstanties (tot 2%);
- Vitaminen C, B1, B2, E en PP;
- Zouten van koper, kalium, ijzer, mangaan, fosfor, zink, calcium.
De belangrijkste geneeskrachtige eigenschappen van scorzonera omvatten echter een hoog gehalte (ongeveer 10%) inuline, evenals asparagine en levuline, waardoor deze knolgewas een geneesmiddel is voor diabetespatiënten.
Asparagine, opgenomen in wortelgroenten, heeft een positief effect op het werk van het hart en helpt ook de activiteit van de nieren te versterken.
Het caloriegehalte van de schorpioen is 17 kcal per 100 g wortelgewassen.
Het gebruik van scorzonera
In de volksgeneeskunde wordt scorzonera veel gebruikt:
- Bij de behandeling van hartaandoeningen;
- Als pijnstiller;
- Met ziekten van het maagdarmkanaal.
Wortelgroenten van Spaanse geiten zijn erg nuttig bij vitaminegebrek, obesitas, atherosclerose, bloedarmoede en remmen ook de ontwikkeling van reuma, jicht en polyartritis. Scorzonera wordt goed door het lichaam opgenomen en wordt daarom vaak aanbevolen door voedingsdeskundigen voor dieetvoeding. Ook zal deze knolgewas nuttig zijn in het dieet van ouderen, met diabetes mellitus, hypertensie en leveraandoeningen.
Bij het koken wordt scorzonera gebruikt om soepen, vinaigrettes, salades en hoofdgerechten te bereiden.
Rauwe wortelgroenten zijn niet erg lekker en lijken op koolstronk. Voordat je ze rauw eet, is het aan te raden ze in gezouten water te laten weken en ze vervolgens op een fijne rasp te raspen. Scorzonera past goed bij andere wortelgroenten. Het kan dus rauw worden gebruikt voor het maken van salades met wortels, op smaak gebracht met citroensap, plantaardige olie of mayonaise.
Scorzonera wordt gekookt als asperges of bloemkool in gezouten water en vervolgens toegevoegd aan soepen. Het kan ook gebakken en gestoofd gegeten worden. Sauzen voor groente- en vleesgerechten gemaakt van scorzonera worden als heerlijk beschouwd.
Scorzonera-wortelgroenten zijn ideaal om in te vriezen en in te blikken, omdat ze in beide vormen hun nutritionele eigenschappen volledig behouden. De jonge bladeren van de plant kunnen worden gebruikt in salades, beitsen en inmaakkomkommers voor een knapperig effect.
Contra-indicaties
Er zijn geen contra-indicaties voor het gebruik van Scorzonera-wortelgroenten, behalve individuele intolerantie, die niet zijn vastgesteld.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
