Caloriegehalte van uien
Bolui is een kruidachtige plant van de uienfamilie, een van de belangrijkste groentegewassen, veel gebruikt in de keuken, volksgeneeskunde en cosmetologie. Uien worden al meer dan vijfduizend jaar verbouwd en worden tegenwoordig vanwege hun unieke smaak in de keukens van alle volkeren van de wereld gebruikt. Daarom is het belangrijk om het caloriegehalte van uien te kennen. Rauwe, gedroogde, gekookte, gebakken, gepekelde uien worden toegevoegd aan soepen, salades, sauzen, groentestoofschotels, vlees- en visgerechten, gebruikt als smaakmaker voor het inblikken en als onderdeel van pittige mengsels.
Het eten van uien helpt de eetlust te verbeteren, activeert de afscheiding van maagsap, versnelt de spijsvertering, assimilatie van voedsel, normaliseert de water-zoutbalans. Uien zijn een goed diuretisch, antiseptisch, anthelmintisch, ontstekingsremmend, antisclerotisch en antidiabetisch middel. Gezien al deze eigenschappen is het gebruik van uien in de winter vooral aan te raden.
Uien worden verdeeld op basis van het gehalte aan etherische oliën - zoet, semi-scherp, scherp en bitter; onlangs zijn er een licht pittige, milde, zoete gourmet en salade verschenen. Het is opmerkelijk dat de zoetste uiensoorten de minste hoeveelheid suiker bevatten, aangezien etherische oliën de karakteristieke bittere smaak aan uien geven en hun hoeveelheid rechtstreeks afhangt van het suikergehalte van de ui. Dit betekent dat er in zoetere uiensoorten minder calorieën zitten.
In 100 g uien is het caloriegehalte 40-43 kcal:
- Water - 86 g;
- Eiwit - 1,7 g;
- Koolhydraten - 10,5-11,0 g;
- Vezels - 0,8 g.
Caloriegehalte van groene uien
Groene of zogenaamde salade-uien - onrijpe slaveren van uien, scheuten van batun en sjalotten (Ashkelon) of prei. Het caloriegehalte van groene uien is afhankelijk van de variëteit. Salade-uien worden veel gebruikt als toevoeging aan salades en vinaigrettes, in diverse groente- en vleesgerechten, of als smaakstof in soepen, sauzen, jus en gehakt.
Groene uien: calorieën en energie per 100 g:
- Ui-batun - 34 kcal, eiwitten 1,3 g, vetten 0,1 g, koolhydraten 3,2 g;
- Sjalotten - 72 kcal, eiwitten 2,5 g, vetten 0,1 g, koolhydraten 16,8 g;
- Prei - 33 kcal, eiwitten 2,0 g, vetten 0,0 g, koolhydraten 8,2 g;
- Uien en veren - 19 kcal, eiwitten 1,3 g, vetten 0,0 g, koolhydraten 4,6 g.
Het wordt aanbevolen om het hele jaar door groene uien in het menu te gebruiken - het caloriegehalte is laag en het gehalte aan vitamines en micro-elementen die nodig zijn voor het lichaam is erg hoog.
Caloriegehalte van gebakken uien
Bij gebakken uien is het caloriegehalte afhankelijk van de kookmethode. In de voedingsindustrie worden gehakte en gedroogde uien gebakken in speciale bakjes met toevoeging van plantaardige oliën en vervolgens op een speciale manier verwerkt. Het wordt gebruikt bij de productie van halffabrikaten, worsten, patés als ingrediënt in instantproducten, diepvriesproducten, in bakkerijproducten voor het bakken van uienbrood en -broodjes, in ketchups en sauzen. Als smaakmaker worden gebakken uien afzonderlijk geproduceerd in gemalen, gehakte of in vlokken vorm.
Thuis worden uien bereid met toevoeging van plantaardige olie of gefrituurd, bestrooid met bloem.
Energiewaarde en calorieën van gebakken uien per 100 g eindproduct:
- Industriële verwerking - 251 kcal, eiwitten 4,5 g, vetten 13,5 g, koolhydraten 27,4 g;
- Met toevoeging van olie (25 g per 100 g uien) - 213 kcal, eiwitten 1,1 g, vetten 20,0 g, koolhydraten 8,3 g;
- Gefrituurd met bloem - 240 kcal, eiwitten 4,8, vetten 14,0, koolhydraten 25,3.
De gemiddelde waarden van uiencalorieën en hun voedingswaarde worden gegeven, die kunnen variëren afhankelijk van de klimatologische en weersomstandigheden waarin de groene uien worden verbouwd, de samenstelling van de bodem en vele andere factoren.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
