Caloriegehalte van vlees
Vlees (lamsvlees, rundvlees, varkensvlees) is een van de belangrijkste voedingsmiddelen met uitstekende culinaire kwaliteiten. Het kan gemakkelijk worden gecombineerd met verschillende voedingsproducten (granen, pasta, groenten).
Het belang van vlees in de voeding is al lang bekend. Vleesproducten die rijk zijn aan eiwitten en andere componenten stimuleren de groei en activiteit. Vlees is meer nodig voor actieve fysieke arbeid, maar ook voor mensen op een actieve, jonge leeftijd. De kwaliteit van dit product hangt af van het aantal calorieën in vlees, maar ook van de kenmerken van de consument, de veiligheid voor het lichaam. Het caloriegehalte van vlees varieert van 120 tot 500 kcal per honderd gram van het product, afhankelijk van de categorie, variëteit en type.
De samenstelling en het aantal calorieën in verschillende soorten vlees
Het belang van vlees in de menselijke voeding wordt verklaard door de samenstelling ervan. Het caloriegehalte van vlees hangt ook af van de samenstelling - het percentage hoogwaardige eiwitten, energie en plasticiteit, significante vetten, micro- en macro-elementen, een aantal vitamines.
De samenstelling van vlees omvat in feite skeletspieren, elementen van zenuw-, bind- en vetweefsel, botten. Dit product bevat ook extractieresiduen en vet. De extractieve stoffen in dit product worden vertegenwoordigd door stikstofhoudende en stikstofvrije verbindingen. Tijdens hittebehandeling bepalen extractieresiduen de smaak en het aroma van vlees. Deze componenten van vlees versterken de afscheiding van spijsverteringssappen. Ze hebben weinig of geen voedingswaarde, maar ze helpen voedsel beter te verteren.
Het eiwitgehalte in dit product varieert van 1,5 tot 21% (in vet varkensvlees - 11,7%).
Het aantal calorieën in elk type vlees hangt af van het percentage lipiden dat erin zit. Dus bij lamsvlees en rundvlees varieert het vetgehalte van 1 tot 26%, bij vlees van pluimvee - van 5 tot 39%, bij varkensvlees - van 28 tot 63%. Vlees is een essentiële bron van B-vitamines, vooral niacine, gemakkelijk op te nemen ijzer, fosfor en pyridoxine.
Konijnenvlees is een bijzonder waardevol product. Met een minimaal vet- en caloriegehalte bevat konijnenvlees een grote hoeveelheid minerale componenten (fosfor, ijzer, kaliumzouten), verschillende sporenelementen (zink, koper, kobalt), vitamines. Omdat het caloriegehalte van konijnenvlees klein is, kan het veilig worden gebruikt in dieetmaaltijden. Het eiwit van dit voedingsproduct wordt voor 90% door het menselijk lichaam opgenomen. Dit soort vlees bederft echter snel. Maar het kan ongeveer drie maanden in de vriezer worden bewaard.
Sommige mensen gebruiken sojavlees in plaats van dierlijk vlees. Het caloriegehalte van dierlijk vlees is lager dan het caloriegehalte van sojavlees. Het caloriegehalte van sojavlees is ongeveer 300 kcal per honderd gram product.
Caloriegehalte van vlees in dieetmaaltijden
Om te voorkomen dat de kwaliteit van het vlees afneemt, is het erg belangrijk om het goed te verwarmen. Het caloriegehalte van vlees hangt af van de bereidingswijze en van welk deel van het dier wordt gebruikt om een dieetmaaltijd van vlees te bereiden. Er zijn tenslotte delen van het lichaam die bijna volledig vet zijn, en er zijn er die geen vet in hun samenstelling bevatten. Het caloriegehalte van vlees uit verschillende delen van het lichaam zal verschillen.
Bij het bereiden van verschillende gerechten moet er absoluut rekening mee worden gehouden hoeveel calorieën er in een bepaald type vlees zitten. Vlees van pluimvee wordt veel gemakkelijker en beter verteerd dan rundvlees of varkensvlees. Het gemiddelde caloriegehalte van kippenvlees per honderd gram product is 160 kcal. Voor de bereiding van dieetvleesgerechten is het beter om kipfilet te gebruiken. Maar de huid en de huid zijn de dikste delen van de kip.
Houd er rekening mee dat het caloriegehalte van vlees van pluimvee afhankelijk is van de categorie (of variëteit).
De laagste energiewaarde zit in gekookte dieetvleesgerechten en de hoogste in gebakken vlees.
Vleesstoofpotten nemen een tussenpositie in. Het caloriegehalte van runderstoofpot is dus ongeveer 150 kcal per honderd gram product. U kunt vlees stoven met kruiden, groenten of zonder hen in een goed afgesloten bak. Voor het stoven kan het vlees goudbruin worden gebakken, giet dan een beetje water, dek de pan goed af met een deksel en laat sudderen tot het zacht is op laag vuur. Het caloriegehalte van de stoofpot is afhankelijk van de soort, het soort vlees en de duur van de stoofpot. Bij het stoven van vlees kunnen verschillende sauzen worden gebruikt.
Het caloriegehalte van gekookt rundvlees is 150 kcal per honderd gram product en gebakken in zonnebloemolie - ongeveer 180 kcal per honderd gram product.
Vlees is niet schadelijk voor het lichaam als het met mate wordt geconsumeerd, in kleine hoeveelheden.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
