Carrageen
Carrageen (E407) is een familie van lineaire gesulfateerde polysacchariden die worden gewonnen uit rode algen die voorkomen in de Atlantische Oceaan in het VK, continentaal Europa en Noord-Amerika. Er zijn drie hoofdklassen van carrageen, die verschillen in de mate van sulfatering:
- Kappa-carragenanen, die één sulfaatgroep per disaccharide hebben;
- Jota carrageenans, die twee sulfaatgroepen per disaccharide hebben;
- Lambda-carrageenans, die drie sulfaatgroepen per disaccharide hebben.
Kappa-klasse zijn vaste gels die goed reageren met melkeiwitten. Iota-klasse - zachte gels die gemakkelijk kunnen worden gecombineerd met calcium. De lambda-klasse wordt gebruikt als verdikkingsmiddel.
Traditioneel werd Iers mos gebruikt voor de productie van carrageen, maar tegenwoordig wordt de soort Eucheuma Cottonii gebruikt om carrageen van de kappa-klasse te verkrijgen, Eucheuma denticulatum wordt gebruikt voor de iota-klasse en de Gigartina-soort voor de lambda-klasse.
Carrageenans zijn van twee soorten: geschild en half geschild. Gezuiverde carragenen worden verkregen door algen enkele uren in een alkalische oplossing te koken, waarna de vaste delen van de algen worden uitgefilterd. De resulterende carragenen worden geconcentreerd en uit de oplossing verwijderd en vervolgens gedroogd. Deze extractiemethode wordt al honderden jaren gebruikt, maar is traag en duur.
Halfgezuiverde carragenen worden verkregen door algen te koken in een alkalische oplossing die kaliumhydroxide bevat. Kalium voorkomt dat het carrageen in oplossing oplost, maar laat de eiwitten en koolhydraten van de algen oplossen. De algen worden vervolgens uit de oplossing verwijderd, gewassen en gedroogd. Wat overblijft is de carrageencellulose die tot poeder wordt vermalen.
Je kunt thuis carrageen maken door Iers mos ongeveer 20-30 minuten te koken. Vervolgens wordt het resulterende mengsel afgekoeld en wordt het resterende mos eruit verwijderd. Een groot deel van het carrageen zal in het water drijven als een geleiachtige substantie.
Carrageen-applicatie
Carrageenanen worden veel gebruikt in de voedingsindustrie als verdikkingsmiddelen, stabilisatoren en emulgatoren. Ze geven het voer een gladde textuur en smaak. Ze worden vaak gebruikt in zuivelproducten zoals kefir, zure room, melkchocolade, room, ijs, yoghurt en kwark omdat carrageenen reageren met melkeiwitten. Ze worden ook gebruikt bij de productie van sojamelk, amandelmelk en kokosmelk.
Carrageen is een niet-dierlijk gelatinealternatief waarmee vegetariërs het kunnen consumeren.
Carrageenans worden ook toegevoegd aan gelei, bier, sorbets, kruiden, visproducten, glazuur, fruitmuffins, donuts, taarten, chocolade, sappen en als vetvervanger in vleesconserven.
Carrageen wordt gebruikt als stabilisator bij de vervaardiging van non-foodproducten zoals tandpasta, luchtverfrissers en haargels.
In de chemie kunnen gels op basis van carrageen worden gebruikt om cellen te immobiliseren.
Bovendien wordt als stabilisator carrageen aan sommige soorten gasbeton toegevoegd om het schuim dikker en plakkeriger te maken.
In Europa is het verboden om carragen toe te voegen aan babyvoeding en flesvoeding.
Carrageen schade
Volgens onderzoek van het Amerikaanse NCI Institute is bewezen dat een bepaald type carrageen - afgebroken carrageen - kan leiden tot ziekten van het maagdarmkanaal, waaronder darmkanker. Het afgebroken type carrageen wordt niet vaak in voedsel gebruikt en alleen het niet-afgebroken type carrageen is erkend als veilig voor menselijke consumptie en goedgekeurd voor gebruik in voedsel.
De schade van carrageen is te wijten aan het feit dat het ontstekingen in het lichaam kan veroorzaken. Dit effect is zo duidelijk dat sommige onderzoekers van de University of Illinois dit supplement gebruiken om bij wetenschappelijke experimenten ontstekingen op te wekken. Carrageen maakt tijdens de afbraak van voedsel in de maag gevaarlijke stoffen vrij die de basis vormen van meer dan 100 ziekten, waaronder reumatoïde artritis, atherosclerose en inflammatoire darmaandoeningen.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
