Benzoëzuur
Benzoëzuur (e210) is een conserveermiddel dat wordt gebruikt in de voedingsindustrie.
Beschrijving en kenmerken
Voor het eerst werd zuur geïsoleerd in de 16e eeuw met behulp van de sublimatiemethode van benzoëhars. In de 19e eeuw waren de Duitsers in staat om de structuur van het zuur te bepalen, de eigenschappen ervan te onderzoeken en de kenmerken ervan te vergelijken met hippuurzuur. Als gevolg hiervan werd in de tweede helft van de 19e eeuw het antimicrobiële effect van benzoëzuur onthuld. En in de 20e eeuw begon het op grote schaal te worden gebruikt voor het bewaren van voedsel.
Volgens zijn fysische eigenschappen is benzoëzuur als naalden of glanzende monokliene witte bladeren die smelten bij 122 graden Celsius. Het zuur lost goed op in water, vetten en watervrije ethylalcohol.
Vanuit chemisch oogpunt kan het conserveermiddel worden geclassificeerd als een aromatisch monobasisch carbonzuur. E210 is een natuurlijke stof die voorkomt in een aantal bessen: veenbessen, bosbessen, rode bosbessen. Het wordt gevonden in honing in een gebonden vorm. Benzoëzuur wordt gevormd in gefermenteerde zuivelproducten zoals yoghurt of yoghurt, als gevolg van de microbiële afbraak van hippuurzuur. Het wordt ook aangetroffen in sommige etherische oliën, zoals kruidnagel. De antimicrobiële eigenschappen van benzoëzuur zijn gebaseerd op de remming van enzymactiviteit in microbiële cellen.
Het zuur wordt gesynthetiseerd door oxidatie van tolueen. Op dit moment is deze methode om zuur te produceren de meest voorkomende en wordt deze als de meest winstgevende beschouwd, omdat de grondstoffen hiervoor niet duur zijn en het proces zelf geen negatieve invloed heeft op het milieu.
Eerder werd benzoëzuur ook verkregen door zure hydrolyse van benzotrichloride en decarboxylering van ftaalzuur met behulp van katalysatoren. Maar nu is deze methode om zuur te verkrijgen niet relevant.
Toepassing van benzoëzuur
In de voedingsindustrie worden de eigenschappen van benzoëzuur gebruikt in de zoetwaren-, brouwerij- en bakkerij-industrie. Het wordt gebruikt bij de bereiding van margarines, jam, vruchtensappen, groente-augurken, ingelegde vis, zuivelproducten, kauwgom, ijs, specerijen, likeuren, snoep en suikervervangers.
Daarnaast wordt e210 naast esters en zouten ook in de cosmetische industrie gebruikt. In de vorm van benzylbenzoaat wordt het gebruikt in geneesmiddelen (toegevoegd aan zalven tegen schurft).
Voor medicinale doeleinden wordt zuur gebruikt als een fungicide en antimicrobieel middel. Het wordt aan veel hoestmiddelen toegevoegd omdat het werkt als een antisepticum en een slijmoplossend effect heeft. Het e210-supplement heeft zich goed bewezen bij de behandeling van zweetvoeten en huidschimmels.
Benzoëzuur wordt veel gebruikt in de chemische industrie. Zo speelt zuur bij de synthese van veel organische stoffen vaak de rol van het belangrijkste reagens.
Het effect van benzoëzuur op het menselijk lichaam
Het conserveermiddel e210 wordt over het algemeen goed door het menselijk lichaam opgenomen en werkt samen met eiwitverbindingen, waarbij hippuurzuur wordt gevormd, in de vorm waarvan het lichaam het door de nieren verwijdert.
Volgens sommige rapporten kan e210 een interactie aangaan met ascorbinezuur, waardoor een sterk kankerverwekkend vrij benzeen wordt gevormd. Daarom moeten producten die ascorbinezuur en e210-additief bevatten, worden vermeden.
In Rusland is er een strikt gedefinieerde dosering voor het e210-conserveermiddel in voedsel. De hoeveelheid mag niet hoger zijn dan 5 mg / kg, anders heeft het zuur een negatieve invloed op de toestand van de nieren en de lever.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
