witte peper
Peper is verreweg een van de meest populaire en meest gebruikte specerijen. De eerste vermeldingen ervan zijn te vinden in oude Indiase documenten die meer dan drieduizend jaar geleden in het Sanskriet zijn geschreven. Vooral witte peper wordt gewaardeerd, die een delicate smaak, een uniek aroma heeft en minder scherp is dan zwart. Ondertussen weet niet iedereen het - deze specerij is de vrucht van dezelfde plant als zwarte peper.
Kenmerken en oorsprong van witte peper
Dit soort specerij met een delicate smaak, lichte scherpte, origineel en onvergetelijk aroma wordt zeer gewaardeerd op de wereldmarkt voor specerijen. Allereerst wordt het gebruikt bij het koken, witte peper is vooral goed te combineren met vis- en groentegerechten, het wordt gebruikt bij de bereiding van lichte sauzen, jus, soepen, het wordt toegevoegd aan sommige vleesproducten (rundvlees) of groentesalades. Professionele koks beweren dat het aan veel gerechten een meer verfijnde smaak en aroma toevoegt. Het wordt kort voor het koken toegevoegd, anders krijgen de producten tijdens langdurig koken een overmatige bitterheid.
De specerij zelf is geen aparte paprikasoort, dit zijn dezelfde vruchten van de peperwijnstok. Deze plant groeit in India, Indonesië (Sumatru), Thailand, Madagaskar, Laos, Cambodja en Zuid-Amerika. Witte peper wordt verbouwd op plantages, waarvoor ze palen plaatsen waarrond een wijnstok is gestoffeerd. Het kan een hoogte bereiken van 15 meter, hoewel de plant meestal beperkt is tot 4-5 meter, is de lengte van de bladeren ongeveer 80-100 mm. Na de bloei groeien ronde groene vruchten, die vervolgens geel of rood verkleuren.
De borstel is ongeveer 140 mm lang en bevat 20-30 steenvruchten. Om zwarte peper te krijgen, worden de vruchten onrijp geoogst - ze verschrompelen en worden zwart tijdens het drogen in de zon. Als de vruchten worden verwijderd wanneer ze al rood gekleurd zijn en gemakkelijk van de bos vallen, worden er witte erwten van gemaakt. Om dit te doen, worden de vruchten geweekt in zout of limoenwater, zodat al het vruchtvlees dat het zaad omgeeft, het vruchtvlees loslaat, of ze worden ongeveer een week in de zon in hopen gedroogd - gedurende deze tijd reinigt de steen zichzelf.
Daarna wordt het kruid gedroogd totdat de gepelde erwten romig of grijs van kleur en zelfs bolvormig zijn. Er kan gemakkelijk witte peper uit worden verkregen, wat een geelachtig poeder is en een sterker aroma heeft. Het wordt aanbevolen om het kruid in gemalen vorm hermetisch verpakt te bewaren, anders vervalt het snel en verliest het zijn eigenschappen. Witte peperkorrels kunnen meerdere jaren worden bewaard. Het verschijnen van een plaquette erop geeft het einde van de houdbaarheid aan.
Deze specerij wordt op bijna dezelfde manier gebruikt als voor zwarte peper, maar is helemaal niet geschikt voor suikerhoudend eten en drinken. Maar aan de andere kant is het ideaal voor een test. Ook wordt witte peper vaak opgenomen in pittige mengsels. Het caloriegehalte is 296 kcal per 100 g product
Nuttige eigenschappen van witte peper
Naast zijn gastronomische waarde staat deze specerij bekend om zijn geneeskrachtige eigenschappen, daarom wordt hij ook in de geneeskunde gebruikt. Gemalen witte peper of erwten worden aanbevolen voor patiënten tijdens de revalidatieperiode, nadat ze hebben geleden aan ziekten veroorzaakt door verschillende soorten infecties. Andere voordelen van witte peper:
- Versnelt het metabolisme;
- Verbetert de werking van het maagdarmkanaal, verhoogt de eetlust;
- Heeft een ontstekingsremmend effect;
- Verfrist de adem;
- Normaliseert het werk van het zenuwstelsel, verlicht irritatie, verhoogt de stressbestendigheid;
- Verhoogt de immuniteit, evenals de algemene toon van het lichaam;
- Heeft een sterk antihelminthisch, antimicrobieel en antibacterieel effect;
- Helpt bij het reinigen van het lichaam van gifstoffen;
- Verdunt het bloed, stimuleert de bloedcirculatie, lost stolsels op, vermindert het risico op hart- en vaatziekten;
- Versnelt de stofwisseling en activeert de verbranding van calorieën.
Het wordt aanbevolen om witte peper te gebruiken voor chronische indigestie, toxines in het rectum, zwaarlijvigheid, hoge temperatuur, als een preventieve maatregel tegen verkoudheid. In warme en vochtige klimaten wordt deze specerij al lang gebruikt als antisepticum voor maaginfecties. Het mag echter niet in grote hoeveelheden worden gebruikt, omdat het irritatie of opwinding kan veroorzaken.
In de farmacologie worden verwarmende zalven, preparaten met ontstekingsremmende en antimicrobiële eigenschappen gemaakt op basis van extract van witte peper. Bij uitwendig gebruik is het kruid goed voor de behandeling van etterende abcessen. In combinatie met honing is witte peper een uitstekend slijmoplossend middel, het verwijdert slijm goed uit de ademhalingsorganen en vermindert de vorming ervan.
Zelfs de oude Indianen gebruikten dit kruid als een behandeling voor hoest, keelpijn, astma en andere ziekten. De specerij bevat drie keer meer vitamine C dan een sinaasappel. Witte peper is ook rijk aan calcium, ijzer, fosfor, calcium, zink, magnesium, kalium, natrium, vitamines van groep B, PP, caroteen. Het bevat een grote hoeveelheid etherische oliën die de spierspanning verbeteren, spier- en rugpijn verminderen tijdens verstuikingen. Bovendien kan het de werking van andere medicinale planten versterken.
Het wordt niet aanbevolen om dit kruid te gebruiken in de aanwezigheid van gastritis, maagzweren, duodenumzweren, ontsteking van de nieren, ziekten van de blaas en bloedarmoede. Een contra-indicatie voor het gebruik van witte peper is ook individuele intolerantie.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
