Sorbinezuur
Beschrijving en kenmerken
Sorbinezuur (e200) is een natuurlijke organische verbinding. Qua fysische eigenschappen is het een kleurloze vaste stof, praktisch onoplosbaar in water. Sorbinezuurconserveermiddel wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie vanwege het vermogen om voedsel tegen schimmels te beschermen en de houdbaarheid ervan te verlengen.
Het zuur werd voor het eerst geïsoleerd in 1859 door distillatie van lijsterbessenolie, waaraan het zijn naam ontleent (in het Latijn betekent Sorbus "lijsterbes").
In de eerste helft van de vorige eeuw werden de antimicrobiële eigenschappen van zuur ontdekt. En halverwege de jaren 50 begon het op industriële schaal te worden geproduceerd en als conserveermiddel te worden gebruikt. Tegenwoordig wordt het voedingssupplement e200 geproduceerd door condensatie van keteen met crotonaldehyde met behulp van zure katalysatoren.
Eigenschappen van sorbinezuur E200
De uitzonderlijke eigenschappen van het natuurlijke conserveermiddel sorbinezuur zijn voornamelijk te danken aan de samenstelling van de chemische verbinding. E200 heeft uitgesproken antimicrobiële eigenschappen die de ontwikkeling van pathogenen, in het bijzonder gisten en schimmels, remmen. Bij het uitvoeren van talrijke experimenten en wetenschappelijke studies zijn daarin geen kankerverwekkende stoffen geïdentificeerd. In redelijke doseringen heeft sorbinezuur e200 een positief effect op het menselijk lichaam, bevordert het de ontgifting van het lichaam en verbetert het de immuniteit.
Helaas vernietigt dit conserveermiddel microben niet volledig, maar remt het alleen hun ontwikkeling, dus het is raadzaam om het toe te voegen aan grondstoffen die niet zijn verontreinigd met micro-organismen. Bovendien hebben sommige micro-organismen het vermogen om het conserveermiddel te assimileren en af te breken.
Sorbinezuur e200 vertoont zijn antimicrobiële eigenschappen alleen bij een zuurgraad onder pH 6,5. Het zuur is chemisch stabiel maar kan gemakkelijk met water vervluchtigen.
Het gebruik van sorbinezuur
Zuur wordt in verschillende hoeveelheden in voedingsproducten gebruikt, maar gemiddeld 30-300 g per 100 kg eindproduct.
Ze voegen een conserveermiddel toe aan een breed scala aan producten. In de voedingsindustrie is sorbinezuur toegestaan in meer dan tien normen. Ze voegen het zowel afzonderlijk als als onderdeel van andere conserveermiddelen toe.
Volgens GOST's en TU's is sorbinezuur e200 opgenomen in de lijst met grondstoffen voor dergelijke producten: sappen, mayonaise, melk in blik, sauzen, kaasproducten, olijven, gedroogd fruit, jam en confituur, bakkerijproducten, wijnen, frisdranken, gevulde chocolade en snoep, paté, vulling voor dumplings, vis. Tijdens de bereiding van het deeg lost het zuur bijna niet op, daarom remt het de ontwikkeling van gist niet, maar in reeds klaar gebakken goederen vertoont het zijn antischimmeleffect.
Dankzij de toevoeging van e200 wordt de houdbaarheid van dranken verlengd tot 30 dagen of meer. Omdat het conserveermiddel bij lage temperaturen slecht oplosbaar is in water, gebruiken experts om de stabiliteit van frisdranken te verhogen liever niet het zuur zelf, maar een waterige oplossing van natriumsorbaat. Voor deze doeleinden is kaliumsorbaat ook algemeen verkrijgbaar en beter geschikt voor opslag.
Naast de voedingsindustrie wordt sorbinezuur ook gebruikt in de tabaks- en cosmetica-industrie.
Sorbinezuur schade
In toegestane doses (25 mg / kg) zal het voedseladditief e200 voor het menselijk lichaam geen schade toebrengen. Bij gebruik zijn echter allergische reacties mogelijk in de vorm van huiduitslag en irritaties op de huid.
Bovendien ligt de schade van sorbinezuur e200 in de vernietiging van cyanocobalamine (vitamine B12) in het menselijk lichaam. Gebrek aan vitamine B12 leidt op zijn beurt tot verschillende neurologische aandoeningen en veroorzaakt de dood van zenuwcellen.
Het voedingsadditief is goedgekeurd voor gebruik in Oekraïne, Rusland en een aantal andere landen en is verboden in Australië.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
