Kaas - Eigenschappen, Caloriegehalte, Toepassing

2024 Auteur: Rachel Wainwright | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-15 07:40

Brynza

Nuttige eigenschappen van fetakaas

Kaas is een gefermenteerd melkproduct dat wordt bereid door melk met stremsel te fermenteren.

Traditioneel wordt schapenmelk gebruikt voor het maken van fetakaas, maar geiten- of koemelk is toegestaan. Indien mogelijk wordt zelfgemaakte fetakaas bereid met echte lebmaag - een deel van de maag van geiten, schapen of koeien. In grootschalige industrieën en in gevallen waar de grondstof in zijn natuurlijke vorm niet beschikbaar is, worden stremselpoeder of -tabletten gebruikt voor fermentatie.

Kaas wordt beschouwd als de gezondste kaas die we allemaal kennen. Kaas behoudt zijn nuttige eigenschappen vanwege de eigenaardigheden van de productie. Voor de bereiding nemen ze uitzonderlijk verse melk, bij voorkeur een hoog vetgehalte. Melk wordt niet onderworpen aan warmtebehandeling; na vouwen onder invloed van enzymen wordt het in pekel gehouden. Aangenomen wordt dat kaas minstens 20 dagen in een gezouten oplossing moet worden bewaard, maar fetakaas, die 60 dagen is gezouten, heeft de beste smaak. Hoe langer de fetakaas werd aangedrukt, hoe zouter hij smaakte.

Zelfgemaakte kaas, of gekookt in een productieomgeving, maar in overeenstemming met de technologie, in het bijzonder, zonder toevoeging van azijn, bevat vitamine B, E, A, evenals calcium, fluor, fosfor, eiwit. De aanwezigheid van deze micro-elementen bepaalt de genezende eigenschappen van fetakaas: bij regelmatig gebruik van pekelkaas veranderen de structuur en kleur van de huid van het gezicht, verbeteren de spijsvertering en ontlasting, stopt de ontwikkeling van bacteriën, waardoor de darminhoud gaat rotten.

Aangenomen wordt dat het calcium dat wordt vastgehouden in fetakaas na melkverwerking veel beter wordt opgenomen dan uit cottage cheese, daarom is kaas nuttig voor kinderen tijdens de groeiperiode, omdat calcium is belangrijk voor de goede vorming van tanden en botweefsel. Slechts 100 g kaas kan een persoon voorzien van een dagelijkse inname van dit sporenelement. Zelfgemaakte fetakaas wordt ook aanbevolen voor ouderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.

Het caloriegehalte van fetakaas gemaakt van koemelk is 260 kcal, het bevat ongeveer 26 g vet per 100 g. Calorische inhoud van fetakaas uit schapenmelk 50% vet - 370 kcal.

Het is moeilijk om deze kaas een dieetproduct te noemen en degenen die het gewicht controleren, moeten het gebruik van fetakaas beperken, maar degenen die actief aan sport doen, of om gezondheidsredenen een calorierijk dieet nodig hebben, het caloriegehalte van fetakaas, het vetgehalte en het eiwitgehalte komen goed van pas.

Contra-indicaties

Kaas bevat, gezien de eigenaardigheid van de bereiding, veel natrium en praktisch geen kalium, dus het wordt niet aanbevolen om het constant te gebruiken voor mensen met ziekten van het zenuwstelsel, pancreas, galwegen, pathologieën in het werk van de maag, nieren en lever.

Om overtollig zout uit fetakaas te verwijderen, is het aan te raden deze na aankoop in een heel stuk in koud water te laten weken, of vlak voor gebruik in kleine porties van 70 g enkele minuten in kokend water te laten weken.

Een goede opslag van fetakaas is ook belangrijk voor de gezondheid. Kaas uit een open verpakking kan maximaal drie weken in de koelkast worden bewaard. Het is goed als het in zijn eigen pekel wordt bewaard, als dit niet mogelijk is, wordt de kaas verpakt in huishoudfolie of folie.

Koop geen kaas met een korstje aan de randen - het is een overrijp product dat lange tijd verkeerd is bewaard.

Wat ook belangrijk is - de kaas wordt niet gekenmerkt door gaten in de snede. Correct bereide pekelkaas moet stevig en zacht zijn, zonder een scherpe geur, met een romige delicate smaak.

Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.