Vliegende viskuit
Vliegende viskuit (of tobiko) is de meest bizarre van alle exotische zeevruchten.
Omschrijving
Tobiko is de Japanse naam voor kaviaar van zeevis van de Flying-familie, die deel uitmaakt van de Sarganiformes-orde. In totaal zijn er ongeveer tachtig vertegenwoordigers in de familie, die verenigd zijn door één onderscheidend kenmerk - een eigenaardige structuur van het lichaam en de interne organen, waardoor de vis over de golven kan vliegen.
Het belangrijkste kenmerk van vliegende vissen zijn de borstvinnen, breed en lang (2/3 van de lichaamslengte), hoog aangezet. Tijdens de vlucht spreiden ze zich uit als de vleugels van een vogel. De krachtige staartvin heeft een sterk ontwikkeld, langwerpig onderste deel, waardoor de vis, die uit het water is ontsnapt en met sterke dwarse slagen van het oppervlak is geduwd, zijn snelheid aanzienlijk kan verhogen. De vlucht wordt vergemakkelijkt door een grote zwemblaas, die ongeveer 40 cc bevat. lucht zien, maar het neemt meer dan de helft van het lichaamsvolume in beslag. Vliegende vissen hebben ook lange buikvinnen, die echter niet door alle soorten van deze familie worden gebruikt.
Vissen kunnen zowel in geval van gevaar als zonder duidelijke reden uit het water springen. Mensen die getuige waren van de vlucht van vissen vergelijken hun bewegingen met de baan van een platte steen die bijna horizontaal naar het water wordt gegooid, die op het wateroppervlak springt en over grote afstanden wegvliegt. Vissen zweven tot tien seconden in de lucht en overwinnen gedurende deze tijd tot wel 400 meter. Ze hebben geen controle over hun vlucht, wat er vaak toe leidt dat ze tegen een of ander obstakel botsen, zoals de zijkant van het schip.
De lichaamslengte van de vis kan oplopen tot 50 cm, de kop is van voren afgeplat, kort, met grote ogen. De rug van een vliegende vis is donkergrijs en de zijkanten zijn grijsblauw. De borstvinnen zijn puntig of rond-vierhoekig, transparant grijs of donker (bruin, groen, blauw) met gekleurde strepen of vlekken, wat de indruk wekt van een regenbooggloed tijdens de vlucht.
Alle soorten vliegende vissen leven in tropische zeeën met temperaturen van minimaal 20 graden. De grootste verscheidenheid aan soorten is te vinden in de westelijke Stille en Indische Oceaan. Sommige soorten leven uitsluitend in de kustzone, andere geven de voorkeur aan de open oceaan.
Vissen zwemmen in kleine scholen en blijven het liefst dicht bij het wateroppervlak. Ze voeden zich met plankton, vislarven en kleine zeedieren. Ze planten zich voort met roodoranje kaviaar, niet meer dan 0,8 mm in diameter, die voornamelijk aan algen of een ander drijvend object is bevestigd.
Het gebruik van vliegende viskuit bij het koken
Vliegende vissen hebben mals en smakelijk vlees, daarom hebben vliegende vissen in veel landen commerciële waarde. Ze zijn vooral populair in Japan. Dit land is goed voor meer dan 50% van de wereldvisvangst. Maar naast vlees in Japan is tobiko, kaviaar van vliegende vis, erg populair.
Tobiko wordt gebruikt bij de bereiding van broodjes en sushi, voor het decoreren van gerechten en salades. Vliegende viskuit heeft een natuurlijke oranje kleur, die kunstmatig wordt versterkt met behulp van gember. Andere natuurlijke kleurstoffen (wasabi-sap, inktvisinkt, enz.) Kunnen ook worden gebruikt, waardoor de kaviaar groen en zwart wordt geverfd.
De kaviaarverwerkingstechnologie is al meer dan 500 jaar ongewijzigd gebleven. Rauwe kaviaar wordt eerst gerijpt in een speciale saus, waardoor het een zoute rooksmaak krijgt. Als we de kaviaar van vliegende vissen vergelijken met zalmkaviaar, die ons meer bekend is, dan zal hij droger van smaak lijken en zal hij lichtjes op de tanden knarsen. Maar de Japanners zijn dol op tobiko; ze verwerken het niet alleen in veel nationale gerechten, maar eten het ook als apart gerecht. Kaviaar van vliegende vissen komt in de regel bevroren of in de vorm van ingeblikt voedsel bij onze loketten.
De samenstelling en het caloriegehalte van vliegende viskuit
Tobiko bevat meer dan 30% waardevolle eiwitten, die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen, evenals minerale zouten, vetten, fosfor, kalium, silicium, jodium en andere macro- en micro-elementen. Het bevat de volledige samenstelling van B-vitamines, vitamine A, C en D.
Als het op is, wordt kaviaar aanbevolen als algemeen tonicum. Het wordt ook gegeten bij sterke lichamelijke inspanning, bloedarmoede en tijdens de zwangerschap, omdat het wordt beschouwd als een waardevol energie- en calorierijk voedingsproduct.
Het caloriegehalte van tobiko is ongeveer 72 kcal per 100 g product.
Contra-indicaties
Het wordt niet aanbevolen om kaviaar van vliegende vissen te eten in geval van individuele intolerantie of als u in het verleden allergische reacties op zeevruchten en vis heeft gehad.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
