Icing - Recepten, Taartversiering, Flexibel Glazuur

2024 Auteur: Rachel Wainwright | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-15 07:40

Glazuur

Icing is een suiker-eiwit tekenpasta die wordt gebruikt om taarten en ander zoetwaren te versieren. Het kan wit of gekleurd zijn als u speciale kleurstoffen toevoegt.

Icing recepten

Er zijn verschillende recepten voor glazuur, maar meestal gebruiken banketbakkers de volgende opties voor de bereiding:

"Royal Icing".

Ingredienten:

• 250 g poedersuiker;
• 0,5 theelepel citroensap;
• 1 eiwit.

Om het glazuur te bereiden, zeeft u het poeder, scheidt u voorzichtig het eiwit van de dooier en klopt u met een vork tot een licht schuim ontstaat. Roer de massa continu, giet de poedersuiker er in een dunne stroom bij en klop tot een stabiel mengsel ontstaat. Citroensap wordt helemaal op het einde toegevoegd, want als je het eerder inschenkt, zijn de producten kwetsbaarder.

Recept voor albumine-glazuur.

Het verschil tussen deze kookmethode en de vorige is dat in plaats van rauw eiwit, droog albumine wordt gebruikt, maar de opkloptijd van het mengsel iets langer wordt (van 3-4 minuten bij het werken met rauw eiwit tot 6-7 minuten met albumine).

Meering recept voor poedersuikerglazuur.

Ingredienten:

• 450 g poedersuiker;
• 3 eetlepels poeder "Mehring-poeder";
• 6 eetlepels warm water.

Het mengsel wordt gedurende 7-10 minuten op lage snelheid met een mixer opgeklopt. De consistentie wordt gereguleerd door water. U kunt eiwitpoeder kopen in gespecialiseerde winkels.

Na het voorbereiden van de tekenmassa, kan deze worden geverfd met waterige of heliumverven en om te voorkomen dat glazuur zich verspreidt, moet u er een beetje poedersuiker aan toevoegen.

Flexibele glazuur

De kunst van het decoreren van zoetwaren heeft een nieuw niveau bereikt met de komst van flexibele glazuur. Daarvoor vereiste suikerdecoraties een zeer zorgvuldige omgang en het was lang en nauwgezet ermee werken. Dergelijke producten waren lange tijd droog, braken gemakkelijk en om de decoratieve elementen de gewenste vorm te geven, moesten ze op oneffen oppervlakken drogen. Flexibele glazuur (Sugarveil) loste de meeste van deze problemen op.

De belangrijkste voordelen van het mengsel van Sugawail zijn:

• Een paar minuten mengen met de juiste hoeveelheid water;
• Tekeningen bevriezen in een half uur en van een gewoon mengsel in ongeveer 12 uur;
• Decoratie-elementen zijn gemakkelijk te scheiden van perkament of polyethyleen, terwijl ze elastisch zijn en niet breken, zelfs niet als het patroon erg dun is;
• Het platte patroon neemt gemakkelijk de vorm aan van het oppervlak waarop het werd geplaatst, dat wil zeggen, het kant kan aan de bocht van de cake of aan de zijkant worden gelijmd;
• Flexibele glazuursieraden kunnen vlak voor het serveren op het product worden aangebracht.

Het is buitengewoon moeilijk om met de hand veters van Sugawail te tekenen, dus het is beter om siliconen mallen te gebruiken met kant-en-klare ontwerpen. De oplossing wordt in een sjabloon gegoten en vervolgens geëgaliseerd, waarna deze gemakkelijk kan worden verwijderd.

U kunt alleen met siliconenvormen werken met een mengsel van Sugawail, omdat het, wanneer het gestold is, een elastische structuur vormt die gemakkelijk kan worden verwijderd. Tekeningen van de gebruikelijke massa zullen waarschijnlijk breken met dergelijke manipulaties. Flexibele veters kunnen worden gebruikt als een vol lint, of er kunnen individuele decoratieve elementen uit worden gesneden.

Hoe te werken met glazuur

De glazuurtechniek voor het decoreren van taarten is een van de oudste, meest verfijnde en duurste. Momenteel zijn er meer dan 10 methoden om snoepgoed te decoreren met suiker-eiwitmassa, maar het principe van werken met glazuur blijft ongewijzigd.

Om een decoratie voor te bereiden, moet u het product schetsen of een sjabloon nemen. Vervolgens wordt er een stukje cellofaan op het geselecteerde sjabloon geplaatst zodat de omtreklijnen van de tekening duidelijk zichtbaar zijn.

Daarna wordt een kegelvormige zak met een gat aan de basis opgerold van dik papier, dat is gevuld met trekmassa. Vervolgens, voorzichtig het glazuur uit de kegel knijpen, is het noodzakelijk om de tekening op het sjabloon te omcirkelen en de massa op het cellofaan aan te brengen. De resulterende schets laat men drogen.

Omdat glazuurproducten voor het decoreren van cake erg kwetsbaar zijn, moeten er iets meer blanco's worden gemaakt dan nodig. Om de decoratieve elementen vorm te geven, moet u apparaten met de juiste vorm voorbereiden. Geschilderde vlinders worden bijvoorbeeld gedroogd op een iets opengeslagen boek. In dit geval blijken ze niet plat te zijn, maar met verhoogde vleugels.

Om opengewerkte bolvormige producten te verkrijgen, moet de eiwitmassa worden aangebracht op kleine opgeblazen ballonnen die zijn gesmeerd met plantaardige olie. Nadat het glazuur is opgedroogd, worden de ballen doorboord en voorzichtig uit de resulterende sieraden verwijderd.

Afzonderlijke delen kunnen aan elkaar worden gelijmd met eiwit, eerder gemengd met poedersuiker.

Afhankelijk van de grootte van het onderdeel en de vochtigheid van de lucht, verschilt ook de droogtijd van de producten. Een gewone bloem droogt twee dagen en enorme elementen duren tot 5-6 dagen. De werkstukken kunnen in de oven worden geplaatst, maar de temperatuur daarin mag niet hoger zijn dan 40 ° C.

IJstaartdecoraties kunnen op het oppervlak van afgewerkt (gebakken en gekoeld) voldoende droog snoepgoed worden geplaatst, op chocolade en andere zoetigheden waarvoor geen speciale bewaarcondities nodig zijn.

Afgewerkte decoratieve plano's kunnen lange tijd in een doos worden bewaard bij kamertemperatuur en normale luchtvochtigheid. In geen geval mag u glazuurversieringen in de koelkast zetten, omdat ze vloeibaar worden onder invloed van de kou, daarom worden vooraf bereide producten direct voor het serveren op de cake gelegd.

Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.