Vanilline
Huisvrouwen van over de hele wereld gebruiken vanille om gebak een speciale smaak te geven. Bovendien wordt vanilline toegevoegd aan parfums en elite cognac, omdat het helpt om te ontspannen en spanning te verlichten.
De verhouding van BJU in het product
Bron: depositphotos.com Hoe 288 kcal verbranden?
| Lopen | 72 minuten |
| Joggen | 32 minuten |
| Zwemmen | 24 minuten |
| Een fiets | 41 minuten |
| Aerobics | 58 minuten |
| Huishoudelijke taken | 96 minuten |
Omschrijving
Vanilline is een kristallijn poeder in de vorm van witte kristallen zonder kleur, met een uitgesproken aroma en vanillesmaak. Vanilline wordt aangetroffen in planten zoals vanille, maar ook in veel andere planten, met name rietsuiker. Er zit een kleine hoeveelheid vanilline in aardappelschillen, Peruaanse balsem, rauwe alcohol, dauwwierook, etc.
Sommige vormen van vanilline behoren momenteel tot de duurste kruiden ter wereld. Dit komt door vele factoren, waaronder niet de minste de complexiteit van het kweken van vanille. Deze plant vereist kunstmatige bestuiving en slechts de helft van de bloemen produceert fruit. Bovendien is het productieproces van vanilline behoorlijk arbeidsintensief en complex. In kleine hoeveelheden (1-3%) zit vanilline in vanille in de vorm van een glycoside, dus de productie ervan is vrij duur. Momenteel wordt voornamelijk een synthetische vervanger voor vanille ontwikkeld, maar zoals elke vervanger is het niet in staat om het hele scala aan subtiele aroma's van natuurlijke vanille volledig te herhalen.
Het thuisland van natuurlijke vanilline is Mexico, waar de orchideeënwijnstok groeit met de vruchten van Vanilla planifola, waaruit vanilline daadwerkelijk wordt gewonnen. Op dit moment groeit deze plant in tropische bossen over de hele wereld. De belangrijkste producent van natuurlijke vanilline is Madagaskar. Vanillevruchten worden geoogst terwijl ze nog onvolwassen zijn, wanneer ze niet de karakteristieke vanille-geur hebben, maar vanilline zit erin in de vorm van een glycoside. Na het oogsten worden de vruchten enkele maanden bewaard totdat de geur van vanille verschijnt.
De wereldwijde vraag naar vanilline is zo hoog dat fabrikanten niet de benodigde hoeveelheid uit vanillestokjes kunnen produceren. Volgens de statistieken bedroeg de vraag naar vanille in 2001 12 duizend ton, terwijl slechts 1,8 duizend ton op natuurlijke wijze werd geproduceerd. Daarom moest ik leren hoe ik vanilline kunstmatig kon synthetiseren. Kunstmatige vanilline verscheen voor het eerst in de 19e eeuw.
Momenteel wordt het veel gebruikt in veel industrieën: parfumerie, koken, farmaceutische productie, drankindustrie, enz.
De voordelen van vanilline bij het koken
Vanille-aroma is erg populair en wijdverbreid bij de productie van verschillende voedingsmiddelen en dranken. In de moderne voedingsindustrie wordt vanilline voornamelijk gebruikt om voedingsmiddelen op smaak te brengen en om ongewenste productsmaken te maskeren of te verzachten.
Het is belangrijk om vanilline in de juiste verhoudingen te gebruiken, afhankelijk van de dikte van het gerecht, tijd en bereidingswijze. Er moet aan worden herinnerd dat het in overmatige hoeveelheden bitterheid aan het gerecht geeft.
Het caloriegehalte van vanilline is vrij hoog en de producten waaraan het gewoonlijk wordt toegevoegd, kunnen geen dieet worden genoemd. Dit poeder wordt vaak toegevoegd aan koekjes, koekjes, chocolade, mousses en pudding, gelei, gestremde stoofschotels, gebakken goederen. Bovendien wordt het vaak gebruikt om de smaak van thee, cocktails en andere alcoholische of niet-alcoholische dranken te verbeteren.
Populaire vormen van vanilline
- Kristal. Het heeft een klassieke vanillegeur, is bestand tegen warmtebehandeling en kan zijn kwaliteiten niet lang verliezen, zelfs niet bij temperaturen van 200-250 ° C. Het is erg populair bij de vervaardiging van meelsnoepgoed en bakkerijproducten, bij de productie van ijs. Het lost op in alcohol bij een temperatuur van 20 ° C en in water bij 75 ° C.
- Poederachtig. In feite is het een mengsel van vanilline met allerlei versterkende toevoegingen op basis van dextrose, lactose, maltodextrines, etc. Vanilline in poedervorm is in vergelijking met kristallijn fijner en uitstekend geschikt voor de productie van chocolade. Het poeder heeft al op kamertemperatuur een uitgesproken aroma, is gemakkelijker op te lossen in water en is technologischer.
- Vloeibare vanille-smaken. Deze vormen zijn geschikt als u vanilline in vloeibare vorm moet gebruiken. Vloeibare vanilline is een kristallijne vorm opgelost in ethylalcohol, triacetine, propyleenglycol. De belangrijkste parameters voor het oplossen van vanilline zijn de temperatuur van het oplosmiddel en de concentratie. Propyleenglycol lost bijvoorbeeld op bij een hoge temperatuur van 180 ° C, dus de daarop gebaseerde smaken hebben ook een hoge hittebestendigheid en worden voornamelijk gebruikt voor de bereiding van zuivelproducten, zoetwaren en dranken.
De samenstelling en het caloriegehalte van vanilline
100 g vanilline bevat 12,65 g koolhydraten, 0,06 g eiwitten en 0,06 g vetten; vitamines: B2 (riboflavine), B3 of PP (niacine), B5 (pantotheenzuur), B6 (pyridoxine).
Het caloriegehalte van vanilline is 288 kcal per 100 g product.
Nuttige eigenschappen van vanilline
Het voordeel van vanilline ligt in het zoete en milde aroma. Deze geur heeft een ontspannend en kalmerend effect op een persoon, verlicht irritatie, bedwingt woede, verwijdert angst, angst en slapeloosheid. Bovendien omvatten de eigenschappen van vanilline hulp bij de behandeling van bepaalde ziekten, met name ziekten van het zenuwstelsel.
Het is belangrijk om te weten dat vanille, een belangrijk bestanddeel van vanilline, een krachtig anti-carcinogeen, antioxidant en antidepressivum is. Om deze reden is de gunstige eigenschap van vanilline het vermogen om de bloeddruk te verlagen. Het helpt ook bij allergieën, koorts, toevallen, artritis, hysterie en ontstekingen. Regelmatig gebruik ervan activeert hersenactiviteit en creativiteit. Bovendien zijn de voordelen van vanilline de normalisatie van het spijsverteringsproces.
Contra-indicaties
Naast de voordelen kan vanilline ook schadelijk zijn voor het menselijk lichaam. De meest voorkomende allergische reacties zijn vanilline. Dit geldt in het bijzonder voor mensen die constant met hem in contact staan, bijvoorbeeld sorteerders en verpakkers van poeder.
Soms kan een persoon individuele intolerantie ervaren, die zich manifesteert als irritatie van de huid, soms tot eczeem of contactdermatitis.
Volgens sommige rapporten wordt vanilline door de National Institutes of Health of America als gevaarlijke stof vermeld.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
