Varenets
Varenets is een gefermenteerde melkdrank gemaakt van gebakken melk. Het ziet eruit als gefermenteerde gebakken melk, maar voor de bereiding ervan wordt zure room gebruikt als zuurdesem, en room is opgenomen in het recept voor het maken van varenets. De romige tint van het product wordt gegeven door speciale stoffen melanoidines, die worden gevormd door de interactie van melksuiker en eiwitten bij hoge temperaturen.
Varenets werd traditioneel in Rusland in de oven gekookt. Verse melk werd in een aardewerken pot gegoten en de hele nacht in de oven verwarmd, zodat het alleen wegkwijnde en vocht verdampte, maar niet kookte. De melk werd dik toen hij afkoelde tot menselijke lichaamstemperatuur, er werd room aan toegevoegd en nog een paar uur op een warme plaats bewaard. De varenie was dik en moest met een lepel worden gegeten. Moderne industriële varenets verschillen enigszins van die welke in de oven worden gekookt, ook qua consistentie - het is meer vloeibaar. Maar de smaak is dezelfde als die van varenza uit de oven.
In de keukens van verschillende landen zijn nationale dranken op basis van gebakken melk bekend, met vergelijkbare recepten voor de bereiding, bijvoorbeeld matsun in Armenië, matsoni in Georgië en Turkse katyk.
Nuttige eigenschappen van varenets
Het is bekend dat varenets ongeveer 200 verschillende stoffen bevatten die een positief effect hebben op de menselijke gezondheid. Dit gefermenteerde melkproduct wordt beter en vollediger door het menselijk lichaam opgenomen dan melk, dankzij de gedeeltelijke fermentatie van de eiwitten waaruit de samenstelling bestaat.
De drank verbetert de samenstelling van normale darmmicroflora, omdat het zelf een bron is van gunstige lacto- en bifidobacteriën, die op competitieve wijze rottende fermentatieprocessen voorkomen. Bovendien bevat varenets melkzuur en andere natuurlijke antibacteriële stoffen die de groei van rottende bacteriën voorkomen. Het is bekend over de gunstige eigenschappen van varenets om de weerstand tegen infectieziekten te verhogen.
Varenets bevat veel calcium en fosfor, die erg belangrijk zijn om het skelet en het gebit in een normale conditie te houden. Bovendien neemt calcium deel aan spiercontractie en maakt het deel uit van een aantal enzymen.
Varenets bevat vitamine A, groep B, C, PP, micro-elementen (ijzer, magnesium, zwavel, natrium, enz.), Verzadigde vetzuren. Als u dit gefermenteerde melkproduct voortdurend gebruikt, verbeteren uw algehele gezondheid, eetlust en het werk van het maagdarmkanaal., lever en nieren. Varenets versnelt de afvoer van gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam.
Varenets wordt gekenmerkt door een laxerend effect, dat wordt gebruikt in de complexe strijd tegen obstipatie. Als onderdeel van een vastendieet helpt deze gefermenteerde melkdrank om overtollig gewicht te verliezen en obesitas effectief te bestrijden.
Caloriegehalte van varenets
Varenets met een vetgehalte van 2,5%, die in de winkel kunnen worden gekocht, hebben een laag caloriegehalte - slechts 53 kcal per 100 g product, en kunnen worden aanbevolen als dieetdrank bij obesitas en overgewicht. Het caloriegehalte van varenets gemaakt van dorpsmelk in een oven is bijna 2 keer hoger, en is ongeveer 90 - 100 kcal per 100 g.
Schade van varenets
De handige Varenets hebben nog steeds een aantal beperkingen in het gebruik ervan. Dus met intolerantie voor koemelk, kunnen er allergische reacties op zijn in de vorm van een kleine stip of vlekkerige uitslag, evenals jeuk en afschilfering van de huid. Zelfs bij gedeeltelijke fermentatie van eiwitten kunnen Varenets spijsverteringsstoornissen en allergische dermatitis veroorzaken.
Als er een tekort is aan het enzym lactase in de darmen, kunnen bij gebruik van dit product een opgeblazen gevoel, gerommel en andere symptomen van flatulentie optreden. Dit komt door het feit dat de vertering van melksuiker - lactose wordt verstoord en het begint te gisten in de darmen. Mensen met lactasedeficiëntie wordt geadviseerd varenets uit te sluiten van hun dieet.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
