Kervel

2024 Auteur: Rachel Wainwright | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-15 07:40

Kervel of kupyr, kerbel, snack is een eenjarige plant van het geslacht Kupyr, de paraplu-familie. Het uiterlijk van kervel lijkt op peterselie met meer delicate en dunne bladeren, die een aangename anijsgeur afgeven.

Kervel groeit in bijna alle Europese landen, met uitzondering van Italië, Spanje, Scandinavië en Engeland. Gevonden in Turkije, Irak, Iran, Transkaukasië en Centraal-Azië. In Rusland wordt het gedistribueerd in het Krasnodar-gebied en de regio Rostov.

Kervel geeft de voorkeur aan lichte bossen, zonnige hellingen en doet het goed op neutrale, lichte, goed doorlatende bodems.

Kervel aanbrengen

Vanwege het hoge gehalte aan vitamines en het delicate anijsaroma wordt kervel erkend als een waardevol kruid dat veel wordt gebruikt bij het koken. Door de combinatie van tonen van peterselie, anijs en dragon, dient kervel als smaakmaker voor vlees, visgerechten, salades, kwarkpasta, met een uniek vermogen om de smaak van bestaande kruiden in een gerecht te versterken. Kervel is vooral geliefd bij de Fransen, die het kruid hebben opgenomen in hun traditionele mengsel van aromatische kruiden.

Het drogen van kervelblaadjes wordt niet aanbevolen, omdat ze snel hun smaak- en aromakenmerken verliezen. In sommige gevallen kunt u de bladeren van de plant in de vriezer klaarmaken.

Het beste gebruik van kervel is om vers geplukte bladeren te serveren als smaakmaker voor salades, eerste en tweede gangen 2-4 minuten voordat ze klaar zijn, omdat het kruidenaroma snel verdampt bij verhitting. In sommige landen worden groene salades gegoten met wijnazijn doordrenkt met kervelgras.

De wortel van sommige soorten kervel wordt ook gegeten: deze is qua vorm en smaak vergelijkbaar met pastinaak, maar heeft een aangenaam anijsaroma. Kervelwortels kunnen voor de winter worden geoogst, voor de bereiding van salades en vitaminekaas.

Opgemerkt moet worden dat kervel goed past bij uien, peterselie en dragon, maar niet mengt met kruiden zoals tijm (tijm) en kruidnagel.

Naast eten is de huishoudelijke functie van de kervel bekend: de plant wordt vaak gebruikt voor economische doeleinden, als een effectief insectenverdrijvend middel: het volstaat om de kerveltakjes uit te spreiden op de plaatsen waar ze zich ophopen en te wachten tot de ongewenste 'gasten' vertrekken.

Nuttige eigenschappen van kervel

Kervelgroenten zijn een bron van eiwitten, rutine, vitamine C, provitamine A, glycosiden, minerale zouten en andere nuttige stoffen.

De samenstelling van 100 gram kervelgroenten omvat: water, as (7,2 g), voedingsvezels (11,3 g), vitamine C (50 mg), B-vitamines (1,99 mg), vitamine A (5850 mg) evenals zink (8,8 mg), koper (0,44 mcg), selenium (29,3 mcg), mangaan (2,1 mg), fosfor (450 mg), ijzer (31,95 mg), natrium (83 mg), calcium (1346 mg), magnesium (130 mg) en kalium (4740 mg).

Het caloriegehalte van kervel is 237 kcal per 100 gram kruiden.

Vanwege het hoge gehalte aan provitamine A in de bladeren van kervel, wordt de plant veel gebruikt in de volksgeneeskunde. De waarde van carotenoïden ligt in hun krachtige antioxiderende functie: regelmatige consumptie van kervel in voedsel helpt het metabolisme te herstellen, het probleem van overgewicht op te lossen, depressies en vergeetachtigheid weg te nemen.

Kervel heeft stimulerende, tonische, diuretische, samentrekkende en slijmoplossende eigenschappen.

De gunstige eigenschappen van kervel komen ook tot uiting in het vermogen van de plant om bloeddrukindicatoren te normaliseren, en speelt een belangrijke rol bij de vorming van een gezond cardiovasculair systeem in het lichaam. Het gebruik van kervel in voedsel helpt de functie van de nieren en ademhalingsorganen te stimuleren.

Een afkooksel van de bladeren van de plant wordt aanbevolen voor mensen die lijden aan leverziekte en jicht, het wordt gebruikt als middel om de ogen te wassen en te verlichten. Bovendien wordt kervelsap in lotions gebruikt om artritis, oedeem en aanhoudende huidproblemen te behandelen. De geplette bladeren van de plant hebben een goed wondgenezend effect.

Tinctuur van verse bladeren van deze geurige specerij is een uitstekend hulpmiddel voor degenen die snel en veilig overtollig gewicht willen verliezen.