Ketchup
Ketchup is een rode saus gemaakt van tomatenpuree en verschillende kruiden. In veel landen van de wereld is het een universele saus en wordt hij gebruikt met een breed scala aan voedingsmiddelen - pasta, hamburgers, vlees, pizza, enz.
De geschiedenis van ketchup
Aan het einde van de 17e eeuw bezochten Engelse schepen de Chinese haven van Canton, wachtend op het laden van goederen, lokale tavernes. Ze serveerden onder andere pittige vissaus ketsap. Het werd bereid met ansjovis en pekel, fijngesneden bonen, champignons en noten. Matrozen die naar hun vaderland terugkeerden, probeerden tevergeefs een soortgelijke lekkernij te vinden in Engelse etablissementen. Als er echter vraag is, zal er altijd aanbod zijn, dus begonnen Engelse koks een saus te bereiden die qua smaak leek op ketsap. Het werd bereid met ansjovis, bonen, champignons en walnoten gemengd met wijn en knoflook. Later werden in plaats van ansjovis tomaten aan de saus toegevoegd.
Het recept voor tomatenketchup verscheen voor het eerst in 1801 in een kookboek van Sandy Edison. Later, in 1812, werd een ander recept voor tomatensaus gepubliceerd door James Meese, en in 1824 werd het derde recept gepubliceerd in het kookboek van de neef van de derde president van de Verenigde Staten, Mary Randolph. Ketchup begon industrieel te worden geproduceerd door John Yarkes in 1837.
In de Verenigde Staten in de 19e eeuw kende ketchup op basis van tomatenpuree een ongelooflijk succes. Het vocht uit de tomatenpuree werd vacuüm verdampt zonder verwarming, waardoor de dikke tomatenpuree lange tijd bij kamertemperatuur bewaard kon worden. Sinds het begin van de 20e eeuw wordt het conserveermiddel benzoaat gebruikt bij de productie van ketchup, waardoor de productiekosten aanzienlijk konden worden verlaagd en de houdbaarheid kon worden verlengd. In 1900 werd deze populaire saus geproduceerd in meer dan 100 bedrijven in Amerika.
Naast een industrieel product is ketchup ook vrij eenvoudig thuis te maken met rijpe tomaten en allerlei soorten kruiden (nootmuskaat, mosterdzaad, kaneel, piment, kruidnagel, gember, etc.).
Tegenwoordig is ketchup erg populair in veel klassieke eetgelegenheden vanwege het lage caloriegehalte. Ook is dit product voor de meeste gezinnen een onmisbaar attribuut op tafel, samen met mosterd.
Ketchup-soorten
Er zijn verschillende soorten ketchup bij het koken:
- Tomaat;
- Barbecue;
- Pittig;
- Pittig (chili);
- Voor nationale gerechten.
Al deze soorten kunnen worden ingedeeld in een van de vier categorieën, die afhankelijk zijn van de technologie en de productiemethode. Ketchups van de categorie "Extra" worden dus als de hoogste kwaliteit beschouwd en worden alleen gemaakt van verse tomatenvariëteiten of tomatenpuree met gebruikmaking van natuurlijke toevoegingen. Het wordt gevolgd door ketchup van de hoogste, eerste en tweede categorie, bij de productie waarvan een kleine hoeveelheid verdikkingsmiddelen, stabilisatoren en kleurstoffen is toegestaan.
Samenstelling en caloriegehalte van ketchup
Tegenwoordig is de samenstelling van ketchup voor niemand meer een geheim - tomaten in combinatie met kruiden en azijn - dit is wat op de verpakking van hoogwaardige tomatensaus zou moeten verschijnen. Het is ook toegestaan om suiker, zout, knoflook en andere natuurlijke producten toe te voegen die op geen enkele manier uw gezondheid kunnen schaden.
Ketchup is ongeveer 70% water en 25% koolhydraten. Het bevat een kleine hoeveelheid vetten en eiwitten, vitamine PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, bètacaroteen; mineralen: fluor, selenium, mangaan, koper, zink, kalium, calcium, magnesium, natrium.
Het caloriegehalte van ketchup is laag en bedraagt ongeveer 100 kcal per 100 g product.
De voor- en nadelen van ketchup
Hoewel weinig mensen praten over de voordelen van ketchup, beschouwen sommige wetenschappers het als een zeer nuttig product voor bepaalde ziekten. De voordelen van ketchup zijn onder meer het voorkomen van bepaalde vormen van kanker en het verminderen van het risico op hart- en vaatziekten. Dit komt door het hoge gehalte aan lycopeen (dat wordt aangetroffen in rode groenten, waaronder tomaten).
Bovendien wordt aangenomen dat ketchup gunstig is voor het mentale evenwicht van een persoon door de aanwezigheid van het "gelukshormoon" - serotonine (ook dankzij tomaten).
De schade van ketchup zit in de eerste plaats in het overmatig gebruik ervan, evenals in de aanschaf van een product van lage kwaliteit. Zo kan bijvoorbeeld de schade van ketchup worden onthuld met onaangename gevolgen zoals de ontwikkeling van allergische reacties, verergering van ziekten van het maagdarmkanaal en een ontsteking van de alvleesklier.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
