Margarine
Margarine is een goedkope vervanger voor natuurlijke boter, vergelijkbaar in chemische samenstelling, consistentie, geur en smaak.
Margarine werd in Frankrijk gemaakt door de chemicus Hippolyte Mezh-Mourier.
Productie en samenstelling van margarine
Momenteel produceren ze zachte margarine voor reep en sandwich, margarine van verbeterde kwaliteit en tafelmargarine. De meest populaire onder consumenten is sandwichmargarine met een lichtgele kleur.
Bij de productie van dit voedingsproduct worden hulp- en hoofdgrondstoffen gebruikt. Vetbasis wordt gebruikt als de belangrijkste grondstof. De kwaliteit van het eindproduct hangt grotendeels af van de fysische en chemische parameters en reologische kenmerken van de basis.
Hardheid, smeltpunt en concentratie van de vaste fase zijn de belangrijkste indicatoren voor de eigenschappen van margarine. De ophoping van een-zuur multi-smeltende glyceriden geeft dit product zachtheid, en hoogsmeltende glyceriden - verhoogde hardheid.
Als vette basis van margarine worden meestal verschillende geraffineerde zonnebloemoliën zonder smaak en geur gebruikt. In de VS is sojaolie de belangrijkste grondstof voor de productie van dit product en in West-Europa raapzaadolie.
Bij de productie van caloriearme margarine, palmpitolie, kokosolie en palmolie worden veel gebruikt. Bij gebruik van deze oliën is dit product meer plastic. In Duitsland wordt aan bepaalde margarinesoorten varkensvet (reuzel) toegevoegd.
Bar harde margarine bestaat voor 80% uit vet en voor 20% uit vloeibaar vet (meestal plantaardige olie). Het gieten van margarine is 40-50% vloeibaar vet.
De samenstelling van margarine als hulpcomponenten omvat meestal melk, boter, zout, suiker, conserveermiddelen, emulgatoren, aromatische en smaakstoffen (vanilline, cacaopoeder, koffie-extract). Hulpcomponenten vormen de water-melkbasis van het product.
Het zout in margarine geeft het een zoute smaak en vermindert ook spatten bij het braden van voedsel.
Naast melkmargarine wordt momenteel margarine geproduceerd, die geen melk bevat. Aan sommige soorten van een dergelijk product wordt echter gefermenteerde room, natriumcaseïnaat toegevoegd.
Het is in ons land toegestaan om sorbinezuur, citroenzuur en benzoëzuur als conserveermiddel te gebruiken bij de productie van margarine. Nederland en Denemarken gebruiken sorbinezuur en kaliumsorbaat. In Groot-Brittannië en de VS worden zowel sorbinezuur als benzoëzuur en hun natrium- en kaliumzouten gebruikt. Melkzuur en citroenzuur worden aan de waterbasis van het product toegevoegd om de microbiologische weerstand te verhogen. Citroenzuur heeft een synergetisch effect op conserveermiddelen en oxidatiemiddelen.
Om de stabiliteit van vaste vetten tegen oxidatie te verhogen, worden oxidatiemiddelen - butyloxyanisol en butyloxytolueen in een concentratie van 0,02% in de margarine opgenomen. Ze worden meestal toegevoegd in een mengsel met tocoferol, lecithine en citroenzuur.
Emulgatoren helpen vocht vast te houden en zijn anti-spatten en houden dit product stabiel.
Momenteel wordt margarine geproduceerd in chocolade (bruin), roze, geel en andere kleuren.
Voedingswaarde en caloriegehalte van margarine
Qua caloriegehalte doet margarine niet veel onder voor boter. Het caloriegehalte van margarine is 745 kcal per 100 g.
Honderd gram van dit product bevat 16,5 g water, 0,5 g as, 3 mg choline, 25 mg vitamine E, 0,03 mg vitamine B2, 0,02 mg vitamine A, 400 μg vitamine PP.
Bovendien bevat margarine 7 mcg fosfor, 10 mcg kalium, 187 mg natrium, 1 mg magnesium en 11 mg calcium.
Alle voedingsstoffen worden kunstmatig aan dit product toegevoegd.
De voordelen van margarine
De energetische waarde van margarine is hoger dan die van boter, daarom wordt dit product als een goede vetbron beschouwd. Daarnaast bevat het een aantal sporenelementen en vitamines.
De voordelen van margarine zitten in de plantaardige oorsprong. Daarom bevat het geen cholesterol. Hoewel er soms dierlijke vetten aan de samenstelling van dit product worden toegevoegd om de smaak te verbeteren.
De voordelen van margarine zijn rechtstreeks afhankelijk van de kwaliteit van de grondstoffen waaruit het is geproduceerd.
Schadelijk voor margarine
In wetenschappelijke kringen en de pers wordt de kwestie van de gevaren van margarine vaak besproken.
Het product bevat transvetzuurisomeren (TFA) en residuen van verschillende chemicaliën. Dat is de reden waarom margarine aanzienlijke schade kan toebrengen aan een volwassene, evenals aan het lichaam van een kind.
Menselijke spijsverteringsenzymen kunnen de kunstmatige componenten waaruit margarine bestaat niet verwerken. Daarom leidt regelmatig gebruik van HIFA, zelfs in kleine hoeveelheden, tot stofwisselingsstoornissen, een afname van de immuniteit en verhoogt het ook het risico op het ontwikkelen van diabetes, hart- en vaatziekten en oncologische aandoeningen. Bovendien schaden transvetten de kwaliteit van moedermelk en leiden ze tot baby's met een laag geboortegewicht.
Bij mannen leidt regelmatig en langdurig gebruik van margarine tot een verslechtering van de spermakwaliteit, vermindert het de productie van testosteron en verhoogt het het risico op het ontwikkelen van onvruchtbaarheid.
Opslag condities
Margarine moet in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van 0 tot 4 ° C gedurende anderhalve maand, bij een temperatuur van -10 tot -20 ° C gedurende ongeveer twee maanden. De houdbaarheid van een product is ook afhankelijk van het soort verpakking.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
