Sojameel

2024 Auteur: Rachel Wainwright | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-15 07:40

Sojameel is een product dat wordt verkregen uit bewerkte sojabonenzaden (sojabonen), perskoeken en meel. Sojameelgerechten zijn vooral populair in de regio's Oost-Azië.

De productie van sojameel verloopt als volgt: sojakorrels worden gedroogd en grof geplet, waarbij de schelpen en zaadkiemen worden verwijderd die bijdragen aan het snelle ranzig worden van het meel. Na voltooiing van de voorbereidende bewerkingen worden de sojabonen fijner gemalen in wals- of freesmolens.

Sojameel, het minst geraffineerde product van alle sojaproducten die door mensen worden geconsumeerd, dient als een bron van vezels die de menselijke darm van gifstoffen reinigen. Het bevat tot 54% proteïne, waardoor het proteïnen van vis, vlees, gevogelte en melk kan vervangen, wat leidt tot een verlaging van de prijs van het eindproduct.

Afhankelijk van de variëteit en productiemethode kan sojameel verschillende tinten hebben: van puur wit, crème, lichtgeel tot fel oranje.

De omhulsels (kafjes) die overblijven na het technologische proces worden gebruikt als een bron van voedingsvezels in de bakkerij-industrie, evenals als diervoeder.

Sojameel samenstelling

De gunstige eigenschappen van het product worden bepaald door de chemische samenstelling van sojameel. Het bevat sporenelementen zoals calcium (212 mg), natrium (5 mg), magnesium (145 mg), fosfor (198 mg), kalium (1600 mg), evenals vitamine PP (2,3 mg), vitamine A (3 μg), bètacaroteen (0,02 mg), B-vitamines (thiamine en riboflavine), vitamine E (1 mg). Sojameel bevat ook ijzer (9,2 mg).

Het caloriegehalte van het product is 291 kcal / 100 gram. Voedingswaarde van sojameel:

Eiwitten - 48,9 g;
Vet - 1 g;
Koolhydraten - 21,7 g

Nadat sojameel aan het voedingsproduct is toegevoegd, bevat het eindproduct een hoger gehalte aan mineralen, eiwitten, lecithine en vitamines, wat een positieve invloed heeft op de concentratie van "slecht" cholesterol in het bloed.

Vitamine B4, dat deel uitmaakt van sojameel, voorkomt de vorming van galstenen, herstelt de normale vetstofwisseling en draagt zo bij aan een natuurlijk gewichtsverlies.

Toepassing van sojameel

Sojameel wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie: het vermindert de behoefte aan extra grondstoffen (en bijgevolg de productiekosten), het verlies aan productgewicht tijdens warmtebehandeling, terwijl de kwaliteit op een passend niveau blijft.

Sojameel wordt gebruikt bij de productie van worsten, ontbijtgranen, koekjes, halffabrikaten, brood, pasta, granen, en ook als vervanging voor magere melkpoeder en sommige stoffen in volle melk.

Sojameel schade

Ondanks de vele gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam heeft het gebruik van sojameel in voeding zijn eigen contra-indicaties. Isoflavonen, die deel uitmaken van sojameel, zijn vervangers voor vrouwelijke geslachtshormonen die een positief effect hebben op het vrouwelijke voortplantingssysteem, een negatieve invloed hebben op de ontwikkeling van de foetale hersenen tijdens de zwangerschap, waardoor het risico op een miskraam toeneemt. Bovendien heeft onderzoek door wetenschappers een verband aangetoond tussen overmatige consumptie van sojaproducten en onregelmatige menstruatie bij vrouwen in de vruchtbare leeftijd.

Misbruik van voedingsmiddelen die sojameel bevatten, kan een cerebrovasculair accident veroorzaken, de ziekte van Alzheimer uitlokken en het verouderingsproces versnellen. De schade van sojameel verspreidt zich naar het endocriene systeem en veroorzaakt stoornissen van het immuunsysteem, het zenuwstelsel en het voortplantingssysteem van de mens.

Overmatige consumptie van sojameelproducten wordt niet aanbevolen voor kinderen jonger dan 3 jaar - het product kan schildklieraandoeningen en allergische reacties veroorzaken.

Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.