Teriyaki
Beschrijving van teriyaki
Teriyakisaus is een klassieke zoete saus uit de nationale Japanse keuken. De belangrijkste ingrediënten in teriyaki zijn sojasaus, mirin rijstwijn en suiker.
Een interessant feit is dat er geen enkele samenstelling van teriyaki is, evenals een recept voor de bereiding ervan. In Japan wordt aangenomen dat teriyaki meer is dan alleen een saus. Dit is een hele filosofie van koken en in de regel bereidt elke Japanse familie teriyaki op hun eigen manier.
Bovendien heeft teriyaki verschillende betekenissen:
- De traditionele Japanse methode van koken (namelijk braden) van vlees- en visgerechten met zoete saus;
- Gerechten gekookt met zoete teriyakisaus.
Het woord zelf komt van teri, wat glans betekent, en yaki, wat gebakken betekent. Suiker geeft glans aan de gerechten, die tijdens het bakproces karameliseren. Teriyakisaus heeft over de hele wereld erkenning en immense populariteit verworven vanwege zijn aroma, onderscheidende smaak en veelzijdigheid, omdat het wordt gecombineerd met vis-, vlees- en groentegerechten.
Voor de bereiding van teriyaki-gerechten worden traditioneel gebruikt:
- In Japan - vis (haring, marlijn, gestreepte tonijn, zalm, forel, makreel) en zeevruchten;
- In westerse landen - vlees (kip, varkensvlees, lam, rundvlees) en groenten.
In westerse landen voegen ze, in tegenstelling tot Japan, ook aan de saus toe:
- Sesam, gember, knoflook en andere kruiden;
- Sap gemaakt van ingeblikte ananas, omdat het niet alleen de nodige zoetheid aan de saus geeft, maar ook helpt om het vlees zachter te maken.
Sommige fastfoodketens gebruiken de saus om hamburgers te maken - teriyakisaus wordt in brood gegoten en geserveerd met salade.
Teriyaki-compositie
Teriyaki bestaat uit:
- Mono - en disachariden;
- As;
- Water;
- Vitaminen B1, PP, B2, B6, B5, B4;
- Mineralen - fosfor, calcium, natrium, magnesium, mangaan, zink, koper.
De voordelen van teriyakisaus
In Japan, waar traditioneel saus wordt gebruikt, wordt teriyaki als buitengewoon gezond beschouwd. De belangrijkste eigenschappen zijn:
- Verbeterde spijsvertering, verhoogde maagzuurproductie en verhoogde eetlust;
- Normalisatie van de druk;
- Een gunstig effect op het zenuwstelsel, wat helpt om stress en spanning te verminderen.
Bovendien is de antioxiderende werking van het hoofdingrediënt, sojasaus, die wetenschappers van de National University of Singapore hebben vastgesteld, superieur aan rode wijn en sinaasappelsap. Met het oog hierop wordt in Aziatische landen aangenomen dat teriyakisaus effectief strijdt tegen vroegtijdige veroudering van het lichaam en tot op zekere hoogte ook de ontwikkeling van oncologische ziekten voorkomt. Volgens sommige rapporten heeft teriyakisaus een gunstig effect op mentale vermogens en voorkomt het het optreden van neurodegeneratieve pathologieën zoals de ziekte van Parkinson.
Hoe teriyakisaus te maken
Om teriyakisaus te maken heb je nodig:
- 100 ml sojasaus;
- 100 ml sake;
- 100 ml mirin (zoete rijstwijn, eventueel te vervangen door suikersiroop);
- 1 eetlepel bruine suiker (u kunt indien nodig bruine suiker vervangen door witte suiker, maar hiervoor heeft u iets minder suiker nodig).
Alle ingrediënten moeten in een kleine pan worden gecombineerd en op matig vuur aan de kook worden gebracht, roer tot de suiker volledig is opgelost. De saus wordt gekookt tot hij voor de helft verdampt en een dikke siroopconsistentie krijgt.
De bereide saus kan direct na het koken worden gebruikt, of door in een glazen bak te gieten en in de koelkast te bewaren.
Hoe te koken met teriyakisaus
Om gerechten met saus te bereiden, wordt vis of vlees in plantaardige olie gebakken tot een korst op hoog vuur. Daarna wordt de teriyakisaus in een koekenpan gegoten en iets meer verdampt. Voeg gebakken vlees of vis toe aan de hete saus en draai de stukjes om zodat ze als een glazuur bedekt zijn met de saus.
Je kunt ook zeevruchten en groenten van teriyaki koken, waarvoor ze in saus worden gemarineerd en vervolgens op roosters worden gebakken en met de saus worden geserveerd.
Contra-indicaties
Overmatig gebruik van teriyakisaus kan de ontwikkeling van urolithiasis (nierstenen) en hypertensie veroorzaken vanwege het hoge natriumgehalte van dit product. Bovendien moet u bij het bereiden van de saus sojasaus van hoge kwaliteit kiezen, omdat de surrogaten, geproduceerd in strijd met de technologie, gevaarlijk zijn voor de gezondheid.
Het wordt niet aanbevolen om teriyakisaus vaak te consumeren voor mensen met lever-, nier- en pancreasaandoeningen, maar ook voor mensen die lijden aan maagzweren en gastritis.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
