Gesmolten boter
Ghee is een product van boterverwerking door water, eiwitcomponenten en lactose uit de grondstof te verwijderen. In feite is ghee boterconcentraat, met een minimum aan andere componenten.
Het proces van thuisghee is technologisch anders dan de methoden die in de voedingsindustrie worden gebruikt. Wanneer je thuis ghee bereidt, wordt boter in een diepe kom verwarmd en een half uur in vloeibare toestand op laag vuur of in een waterbad gelaten. De eiwitcomponenten van boter vormen een kenmerkend schuim, dat met een schuimspaan of lepel wordt verwijderd en het overtollige water verdampt. Gevoelige huisvrouwen filteren het eindproduct ook door een fijne zeef of een dikke laag gaas om het resterende schuim te verwijderen, dat onvermijdelijk achterblijft bij het werken met een lepel en een schuimspaan.
Ghee wordt industrieel bereid door centrifugeren. De boter wordt geleidelijk gesmolten en in fracties verdeeld, waarna de boter enige tijd in een airless omgeving wordt verhit om het resterende water te verwijderen.
In Kirgizië wordt een specifieke methode gebruikt om ghee van zure room te maken.
De voordelen van ghee
Ghee is 99,8% vet. Tegelijkertijd behoudt het product de rijkdom van de vitaminesamenstelling. Vitaminen A, E en D blijven tijdens de bereiding van ghee vrijwel volledig behouden. Door de hoeveelheid water en eiwitcomponenten te verminderen, neemt hun relatieve hoeveelheid in de voltooide ghee toe.
Het gebruik van ghee kan voorwaardelijk worden onderverdeeld in huishoudelijk en biologisch. Vanuit huishoudelijk oogpunt worden de voordelen van ghee aangegeven door de lange houdbaarheid. In tegenstelling tot boter gaat ghee niet lang achteruit. De houdbaarheid in de koelkast of kelder kan tot 15 maanden bedragen. Ghee kan maximaal 9 maanden bij kamertemperatuur worden bewaard. Deze eigenschap werd veel gebruikt door de Zuid-Aziaten, die in feite alle belangrijke voordelen van koemelk in ghee bewaarden.
De voordelen van ghee voor het lichaam worden teruggebracht tot de hoge energiewaarde en rijke vitaminesamenstelling. Een kleine hoeveelheid ghee helpt osteoporose en rachitis te voorkomen, heeft een gunstig effect op metabolische processen en helpt de gezichtsscherpte op elke leeftijd te behouden.
Het kwaad van ghee
Vergeet de mogelijke schade van ghee niet. Het is een zeer vet voedsel en daarom kunnen spijsverteringsproblemen worden waargenomen bij mensen die lijden aan aandoeningen van het spijsverteringskanaal. Ghee legt extra druk op de alvleesklier en lever en kan een verergering van chronische ziekten van deze organen veroorzaken.
Vergeet ook niet de gevaren van ghee voor mensen met overgewicht. 100 gram ghee bevat 892 kcal, wat een hele grote hoeveelheid is. Ghee wordt niet aanbevolen om als onafhankelijk voedingsproduct te worden geconsumeerd. Het is het beste om te frituren, maar zelfs daar mag het alleen in kleine hoeveelheden worden gebruikt.
De schade van ghee is ook te wijten aan het hoge cholesterolgehalte, dat de gezondheid van mensen met stofwisselingsstoornissen negatief kan beïnvloeden en de ontwikkeling van atherosclerose kan versnellen.
Ghee is een uiterst waardevol voedingsproduct dat met zijn lange geschiedenis zijn bestaansrecht heeft bewezen. Het intelligente en zorgvuldige gebruik ervan zal elke gastronomische horizon verbreden en de gezondheid van zowel volwassenen als kinderen verbeteren.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
