Jalapeno
Jalapeno is een soort hete chilipeper. De vruchten van de plant hebben een matig scherpe smaak (van 2500 tot 8000 stuks op de schaal van Scoville). De peper is vernoemd naar de stad Xalapa, gelegen in Mexico, in de staat Veracruz. Jalapa is de belangrijkste producent en leverancier van jalapenos.
Deze paprikasoort is klein van formaat. Jalapeno-paprika's wegen meestal ongeveer vijftig gram. In lengte is de vrucht van deze plant zelden groter dan negen centimeter. De meest waardevolle zijn kleine paprika's, waarvan de lengte niet langer is dan vijf centimeter.
Het duurt ongeveer 75-80 dagen voordat de paprika groeit en rijpt. Een plant produceert tussen de 20 en 35 paprika's. Jalapeno-peulen worden groen geoogst.
Als de kleur verandert, verliest deze groente een beetje zijn smaak. De consument en smaakeigenschappen van rode peper blijven echter lang behouden. Daarom is het gebruikelijk om rood verkleurd fruit te drogen, te malen en toe te voegen aan verschillende kruiden of als meststof te gebruiken. Sap van verse jalapenos kan lichte huidirritatie veroorzaken. Daarom verwerken en oogsten plukkers paprika's alleen met handschoenen aan.
Er zijn veel soorten jalapenopeper. Ze verschillen in de groeiregio, de mate van scherpte en geur en het uiterlijk. De meest populaire hiervan zijn espinaltico (chilipepers), peludo (chilipepers met dikke lange peulen) en morita (langwerpige korte pepers).
Samenstelling en gunstige eigenschappen van jalapenopeper
Honderd gram fruit bevat 89 g water, 2,6 g voedingsvezel, 4,51 g as, 0,1 g verzadigde vetzuren, 0,05 g onverzadigde vetzuren, 968 mg bètacaroteen, 85 μg vitamine A, 12 9 mcg vitamine C, 0,69 mg vitamine K, 10 mg vitamine B1, 14 mg vitamine B9 en 0,42 mg vitamine B5.
Peperweefsels bevatten aanzienlijke hoeveelheden natrium (1.671 mg) en kalium (193 mg). Ze bevatten ook calcium (23 mg), magnesium (15 mg), ijzer (18 mg), mangaan (1,88 mg). In een kleine hoeveelheid - selenium (0,15 mg) en zink (0,14 mg).
Jalapeno bevat componenten die nodig zijn voor het menselijk lichaam, zoals essentiële oliën, capsorubine, capsanthine, carotenoïden, havicine, suiker, linolzuur (66%) en linoleenzuur (6%).
Tincturen van deze vrucht verbeteren de spijsvertering en vernietigen ziektekiemen. Als peper met mate wordt geconsumeerd, heeft het een gunstig algemeen versterkend effect op het lichaam. Regelmatige consumptie van kleine hoeveelheden peper helpt de doorlaatbaarheid te verminderen en de wanden van bloedvaten te versterken. Dagelijks gebruik van de vrucht verbetert het gezichtsvermogen, de conditie van de slijmvliezen en huid, stimuleert de haargroei. Het is erg handig om deze groente te gebruiken bij depressie, energieverlies, slapeloosheid, diabetes mellitus.
De alkaloïde capsaïcine in peper verdunt het bloed, verlaagt de bloeddruk en beschermt ook de cellen van het lichaam tegen verschillende gifstoffen.
Peper moet met de nodige voorzichtigheid worden gebruikt bij aandoeningen van de darmen, maag, lever en nieren, omdat het veel grove vezels en etherische oliën bevat.
Manieren om jalapenopeper te eten
Er zijn veel recepten voor jalapenopeper in de Mexicaanse keuken. Deze vrucht wordt gewaardeerd om zijn scherpe eigenschappen en speciale scherpte. Gevulde paprika's zijn het meest voorkomende Mexicaanse gerecht.
Van deze groente worden diverse sauzen en kruiden, snacks gemaakt. Nachos is de meest populaire Mexicaanse snack. Hele peperkorrels worden gevuld met kaas of gehakt en bovenop zijn versierd met ringen van deze groente.
Jalapenos worden zelfs gebruikt om jam, gelei van te maken. Sommige koks glazuren paprika's in chocolade. In de VS wordt de groente toegevoegd aan crackers met kaas, en in Italië en Mexico aan pizza. Mexicanen voegen groene jalapeños toe aan sangrita (niet-alcoholische drank). Rode peper wordt gebruikt om Chipotle te maken. Groenten worden gerookt met houtrook. Na het roken krimpen ze en krijgen ze een licht tabaks- en chocoladearoma.
Ingemaakte jalapenopeper
In de Europese keuken worden ingelegde jalapeno's het vaakst gebruikt. Het wordt meestal gestoomd met roomkaas.
Gewoonlijk hebben flessen of blikken met dergelijke paprika's de inscriptie "hete pepers" gemarkeerd met jalapenos. Ook worden ingelegde jalapeno's kant-en-klaar verkocht, in de vorm van salsa jalapenos.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
