Guargom
Guargom is een E412-additief dat in de voedingsindustrie wordt gebruikt als stabilisator, verdikkingsmiddel en viscositeitsverlenend middel.
Natuurlijk voorkomende guargom wordt verkregen uit de zaden van de guarplant, ook wel bekend als cyamopsis quadrangularis, een erwtenboom. In wezen is gom een houtlijm die vrijkomt uit de beschadigde schors van een plant.
De tweede veel voorkomende naam voor guargom is guarana, die vaak op voedseletiketten staat.
In samenstelling lijkt guarana op johannesbroodpitmeel (additief E410), maar het overtreft het in alle kenmerken.
Guargom lost goed op in water, is elastisch en taai, bestand tegen bevriezing en ontdooien.
De belangrijkste leverancier van guargom is India. Bovendien wordt het voedingssupplement geproduceerd in Pakistan, Australië, Afrika.
Toepassing van guargom E412
Meestal wordt guargom gebruikt voor de productie van ijs en desserts, die gekoeld worden geserveerd - het additief helpt het ijskristallisatieproces te vertragen.
Als stabilisator wordt kauwgom gebruikt door fabrikanten van vlees, zuivelproducten, kazen, gelei, jam, toppings.
Guargom E412 wordt gebruikt als meelverbeteraar bij de productie van bakkerijproducten.
Producenten van oliën en vetten gebruiken guarana als een stof die zorgt voor fixatie van voedselcomponenten.
Gom wordt tijdens de bereiding aan sauzen, ketchups en kruiden toegevoegd om ze een dichte consistentie te geven.
E412-additief is te vinden in kant-en-klare salades, sappen, droge soepen, ingeblikte vis.
Fabrikanten gebruiken guargom vaak in combinatie met johannesbroodpitmeel, agar, methylcellulose, carrageen, pectine en andere stoffen die de structuur van producten verbeteren. Ze versterken elkaars actie.
Samenvattend zijn de belangrijkste eigenschappen van guargom, die van belang zijn voor de voedingsindustrie, de regulering van de viscositeit, het vasthouden van vocht, het verhogen van de elasticiteit van voedselproducten, het vergroten van hun volume, het geven van een romige consistentie en het verlengen van hun houdbaarheid.
Guargom wordt ook gebruikt in de medische industrie - het wordt toegevoegd aan medicijnen voor diabetici zodat suiker in de darm langzamer wordt opgenomen, evenals aan andere medicijnen en voedingssupplementen.
Guargom - schade en voordeel
Er wordt aangenomen dat regelmatige consumptie van voedsel dat guargom bevat, kan helpen de eetlust te verminderen, het cholesterol- en vetgehalte te verlagen, de calciumopname te verbeteren en gifstoffen en bacteriën uit de darmen te verwijderen. Het tandvlees kan een laxerend effect hebben.
Guarana kan worden aanbevolen om in het dieetmenu te worden opgenomen - het supplement geeft een vol gevoel.
Het is officieel erkend dat guargom de mens niet kan schaden, omdat het niet in de darmen wordt opgenomen. Er zijn geen gevallen van vergiftiging met het E412-additief geregistreerd, dus er is reden om aan te nemen dat het inderdaad onschadelijk is. Een andere vraag is hoe gewetensvol de fabrikanten zijn. In Rusland waren er gevallen waarin, onder het mom van E412-additieven, stoffen met toxines in de samenstelling van producten werden opgenomen.
Naleving van redelijke consumptiesnelheden van guargom is essentieel. Bij overdosering kunnen voedingssupplementen en preparaten op basis van guarana pijn in de darmen en maag, misselijkheid en winderigheid veroorzaken. Bovendien moet de vraag naar de medicinale compatibiliteit van guargom met andere voorgeschreven medicijnen altijd worden bestudeerd, anders kunnen er ernstige complicaties optreden.
Met betrekking tot een dergelijke geadverteerde eigenschap van guargom als gewichtsverlies, is deze theorie door wetenschappers weerlegd.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
