Rundertong
Rundvlees is het vlees van vee, waaronder stieren en koeien van verschillende leeftijden. Er zijn aanwijzingen dat de eerste voorouders van het moderne vee ongeveer achtduizend jaar geleden in Transbaikalia werden gedomesticeerd.
Rundvlees wordt ingedeeld in de tweede, eerste en hoogste rang. De rug- en borstdelen, evenals filets, stuit, stuit en stuit behoren tot de hoogste kwaliteit. Het eerste leerjaar omvat de schouder- en schouderdelen van het karkas, en het tweede leerjaar omvat de schachten, voor- en achterkant, en de snede. Het meest waardevolle is het vlees van vleesvee. Vooral het vlees van onvolgroeide jonge dieren wordt gewaardeerd.
Runderlever, hart, hersenen, nieren en rundertong behoren tot de eerste categorie pulpbijproducten. Rundertong wordt met recht een delicatesse genoemd. Het bestaat uit spierweefsel bedekt met een buitenschaal. De tong kan van tweehonderd gram tot twee kilogram wegen. Deze lekkernij wordt zorgvuldig verwerkt voordat het de schappen bereikt. Lymfeklieren, vet en bindweefsel worden eruit verwijderd.
Samenstelling en caloriegehalte van rundertong
Honderd gram van de tong bevat 68,8 g water, 150 mg cholesterol, 4,8 g verzadigde vetzuren en ongeveer één gram as. Er zitten veel eiwitten in de tong (ongeveer 16%) Er zitten veel vitamines in dit product. Honderd gram van de tong bevat 7,7 mg vitamine PP, 0,4 mg vitamine E, 4,7 mg vitamine B12, 6 μg vitamine B9, 0,2 μg vitamine B6, 2 μg vitamine B5, 0,3 μg vitamine B3 en 0, 12 mcg vitamine B1. De tong bevat ook 9 ug tin, 16 ug molybdeen, 19 ug chroom, 0,053 mg mangaan, 94 mg koper, 251 mg ijzer, 224 mg fosfor, 255 mg kalium, 100 mg natrium, 19 mg magnesium en 8 mg calcium.
Het caloriegehalte van rundertong is 173 kcal per honderd gram product.
De voordelen van rundertong
Dit gastronomische bijproduct bevordert de synthese van hormonen en aminozuren en activeert ook de productie van insuline, waardoor de suikerconcentratie in het bloed wordt genormaliseerd. Dat is de reden waarom de voordelen van rundertong voor diabetes duidelijk zijn. Een belangrijk voordeel van rundertong is een gunstig effect op het menselijk zenuwstelsel.
Het caloriegehalte van rundertong is relatief laag. Er is geen bindweefsel in de tong, dus het kan worden geclassificeerd als een licht verteerbaar voedsel. Artsen raden aan om zo vaak mogelijk gekookte rundertong te eten voor bloedarmoede, maagzweren, zwangerschap, gastritis. Er wordt aangenomen dat regelmatige consumptie van de delicatesse helpt bij het omgaan met migraine en slapeloosheid.
Honderd gram van dit slachtafval bevat 150% van de dagelijkse waarde aan vitamine B12, dat het koolhydraat- en vetmetabolisme in het lichaam reguleert. Een klein stukje tong voldoet aan een derde van de dagelijkse behoefte van het lichaam aan vitamine PP, en aan zink - 40%.
De schade van rundertong
De hoeveelheid vet in rundertong is drie keer meer dan in de lever. Rundertong kan alleen bij overmatig gebruik de nieren en de lever beschadigen.
Om de schade van de rundertong te verminderen, is het noodzakelijk om de schil ervan te verwijderen voordat u gaat koken.
Bovendien kan de schade van de rundertong zich manifesteren als hormonen, pesticiden, antibiotica (meestal via voer) in het vlees van het dier worden geïnjecteerd.
Manieren om rundertong te koken
Veel culinaire experts over de hele wereld waarderen dit slachtafval vanwege zijn delicate, verfijnde smaak en hoge voedingswaarde. Nationale gerechten uit de taal zijn aanwezig in de Poolse, Georgische, Russische, Chinese, Tunesische keuken. In de gastronomie zijn er verschillende opties om deze delicatesse te bereiden, maar gekookte vleestong is het populairst.
De tong van gekookt rundvlees is buitengewoon mals en erg zacht. Het moet minstens drie tot vier uur worden gekookt. Als het wordt gekookt, kan het licht opzwellen en in omvang toenemen. Om aan het einde van het koken extra smaak en aroma aan het eindproduct toe te voegen, wordt het aanbevolen om er verschillende kruiden en specerijen aan toe te voegen, met name zwarte peper en laurier.
De tong smaakt ook uitstekend als hij wordt gestoofd. Je kunt het stoven in zure room, room en zelfs wijn. De lekkernij kan ook worden gevuld, gebakken in beslag of paneermeel of gebakken. Dit product wordt veel gebruikt bij de productie van gerookt vlees, worst, conserven en ham.
Het is erg handig om aspic van de tong te koken. Om dit te doen, moet u eerst de tong klaarmaken, afspoelen, vullen met water en laurierblaadjes, paprika, ui en wortels toevoegen. Het moet twee tot drie uur op laag vuur worden gekookt. De gekookte, gekookte rundvleestong moet worden gekoeld, gepeld en in dunne plakjes gesneden. Zeef de afgekoelde bouillon, giet gelatine en laat een uur opzwellen. Verwarm vervolgens de bouillon om de gelatine op te lossen. Leg stukjes tong op een schaal, voeg wortels en peterselie toe. Giet dan alles in bouillon en laat in de koelkast staan tot het stolt.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
