Asafoetida
Asafoetida (of Ferula stinkende) is een overblijvend kruid uit de paraplufamilie, de hoogte bereikt 2 meter, het wortelstelsel is zeer ontwikkeld. Een exotisch kruid wordt verkregen uit het melksap van de wortels, ook wel asafoetida genoemd, en heeft een doordringende onaangename geur (het is meerdere keren superieur aan de geur van knoflook en uien). Azië (Iran, Afghanistan, India) wordt beschouwd als het thuisland van de Asafetiden, waar het voornamelijk groeit. In de jaren 70 van de twintigste eeuw werd deze plant gevonden in Kazachstan en Transkaukasië, maar helaas werd het struikgewas van asafoetida vernietigd in de strijd tegen wilde verdovende plantages, hoewel het niets te maken heeft met verdovende middelen. Asafoetida staat al lang bekend om zijn geneeskrachtige eigenschappen. Zelfs in het oude Rome werd het gebruikt als windafdrijvend.
Momenteel is asafoetida een exclusief Aziatisch kruid; het is uiterst zeldzaam in Europa.
Het verkrijgen van de specerij asafoetida is een erg lang en moeizaam proces, het kan 2-3 maanden duren. Om het te verzamelen, gaan speciale expedities, omdat asafoetida alleen in bergachtige gebieden groeit. Van één plant wordt gemiddeld 1000-1100 gram dikke hars (melksap uit de wortels) verkregen.
In de afgewerkte vorm is het kruid asafoetida gele korrels van verschillende groottes, die met elkaar zijn verbonden door een vuile gele (of geelbruine) massa. Alles bij elkaar ziet het eruit als brokken van onbepaalde vorm. Soms wordt de hars gedroogd en vermalen tot poeder (gemengd met rijstmeel), waardoor de penetrante onaangename geur enigszins wordt verzacht.
Eigenschappen van Asafetida
De eigenschappen van Asafoetida zijn vrij ongebruikelijk. De smaak wordt vaak omschreven als "walgelijk" en scherp. De geur doet denken aan de geur van knoflook. De eigenaardigheid van deze geur is zijn buitengewone vluchtigheid - deze geur doordringt alles op zijn pad: kleding, handen, muren, borden. De smaak van asafoetida blijft enkele uren in de mond; het kan niet worden verwijderd met water of alcoholoplossingen. Als de temperatuur in de kamer meer dan 22 ° C is, dringt de geur van het kruid asafoetida alles binnen enkele minuten door en duurt het langer dan een dag, zelfs als de kamer wordt geventileerd.
Het gebruik van het kruid asafoetida bij het koken
Alleen echte fijnproevers kunnen het zich veroorloven om asafoetida in de vorm van een specerij te gebruiken. Gezien de bovenstaande eigenschappen, rijst de vraag: waarom deze kwellingen doorstaan door het gebruik van deze specerij? Het is een feit dat wanneer een kleine hoeveelheid asafoetida-hars in olie wordt gebakken, de smaak en geur zachter worden. Bij correct gebruik in combinatie met andere kruiden (gember, komijn, kurkurma, zwarte mosterd), wordt de smaak van deze specerij nobel en delicaat. Gewoonlijk wordt asafoetida als specerij gebruikt bij de bereiding van onverteerbare lamsgerechten. Er is een gezegde in India dat asafoetida ook helpt bij het verteren van nagels. Met deze smaakmaker worden verschillende soorten ingeblikt voedsel bereid.
Asafoetida wordt in microscopisch kleine doses gebruikt en kan niet worden gecombineerd met uien en knoflook. Deze specerij verhoogt de eetlust, verbetert de spijsvertering, versterkt het lichaam en laat geen adem achter.
Medicinale eigenschappen van asafoetida
Asafoetida wordt al sinds de oudheid medicinaal gebruikt. De beroemde middeleeuwse wetenschapper, filosoof en arts Avicenna noemt in zijn verhandeling "Canon of Medicine" de genezende eigenschappen van asafoetida als remedie tegen korstmossen en abcessen. Zelfs in het oude Rome en Griekenland waren de kalmerende eigenschappen van asafoetida en zijn hulp bij de spijsvertering bekend. Toen de Romeinen militaire campagnes voerden, aten ze linzenstoofpot, wat veel energie gaf, maar een opgeblazen gevoel veroorzaakte. Het toevoegen van asafoetida aan voedsel hielp bij het bestrijden van winderigheid, het was een echte redding voor krijgers. Alexander de Grote bracht deze specerij naar Europa, waar het vooral als medicijn werd gebruikt.
Asafoetida werd ook gebruikt als medicijn in Rusland, in de "Complete Russian Illustrated Herbal Dictionary" 1989 vermeldt het gebruik van de hars van deze plant als middel om de spijsvertering te verbeteren, en om te helpen bij hysterie en pijn van neurotische oorsprong.
Momenteel is asafoetida weinig bekend in Europa en Rusland, waar het werd vervangen door uien en knoflook, en wordt het vooral in Aziatische landen gebruikt.
Asafoetida wordt, zoals eerder vermeld, voornamelijk gebruikt om de spijsvertering te verbeteren en als windafdrijvend middel (voor winderigheid). Het kruid helpt bij het verteren van zwaar voedsel en heeft krampstillende eigenschappen. Asafoetida werkt ook als een licht laxeermiddel en helpt bij het wegwerken van darmparasieten. In Ayurveda, het traditionele systeem van de Indiase Vedische geneeskunde, staat asafoetida bekend als een bacteriedodend en anthelminticum.
Farmaceutische preparaten worden gemaakt van de hars van deze plant, die worden gebruikt bij de behandeling van zenuwaandoeningen (hysterie, toevallen). Het is bekend dat het inademen van de geur van asafoetida een hysterische aanval helpt voorkomen. Sinds de oudheid wordt asafoetida gebruikt voor verschillende soorten pijn (kiespijn, oorpijn). Helpt bij de behandeling van polyartritis, radiculitis, osteochondrose, hiervoor wordt het uitwendig gebruikt in de vorm van een pasta.
De verjongende eigenschappen van asafoetida zijn ook bekend, de werking ervan wordt ook genoemd in de Kama Sutra, waar wordt vermeld dat deze specerij die organen verjongt die door ouderdom vernietigd zijn. Asafoetida helpt ook bij gynaecologische aandoeningen, vooral bij pijnlijke menstruatie en onvruchtbaarheid. In de postpartumperiode wordt de hars van deze plant als algemeen tonicum gebruikt.
Het kruid wordt ook gebruikt voor aandoeningen van de luchtwegen - voor astma, bronchitis, kinkhoest wordt een mengsel van asafoetida, wit uiensap en honing gemaakt, dat oraal moet worden ingenomen.
Contra-indicaties voor het gebruik van asafoetida zijn koorts, zwangerschap, huiduitslag en verhoogde zuurgraad van de maag.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
