Caloriegehalte Van Kaviaar, De Vitaminesamenstelling En Nuttige Eigenschappen

2024 Auteur: Rachel Wainwright | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-15 07:40

Caloriegehalte van kaviaar

Kaviaar zijn eieren van verschillende vissoorten na speciale verwerking. Over de hele wereld wordt dit heerlijke product gewaardeerd om zijn voedings- en smaakeigenschappen. Qua calorieën overtreft rode en zwarte kaviaar melk, vlees en andere producten. Rood en zwart zijn de belangrijkste soorten kaviaar. Er zijn echter ook andere soorten. Elk van de variëteiten bevat verschillende ondersoorten. Zwarte kaviaar - kaviaar van sevruga, beluga, steur, sterlet (steurvis). Rode kaviaar - kaviaar van rode zalm, chinook zalm, chum zalm, coho zalm (zalmvis). Roze kaviaar - kaviaar van witvis, vendace, kabeljauw, koolvis. Deeltjeskaviaar (gele, witte kaviaar) - kaviaar van snoekbaars, ram, harder, voorn. Onlangs is nagebootste kaviaar (proteïne, surrogaat, kunstmatige kaviaar) behoorlijk populair. Het gemiddelde caloriegehalte van kaviaar is ongeveer 230 kcal per honderd gram product. Kaviaar van gastronomische vis bevat veel meer calorieën dan kaviaar van commerciële vis.

Rassen en caloriegehalte van steurkaviaar

Velen zijn geïnteresseerd in de vraag hoeveel calorieën er in kaviaar zitten. Het caloriegehalte van steurkaviaar is afhankelijk van de verwerkingsmethode. Maak dus onderscheid tussen korrelige kaviaar, geperste kaviaar, drievoudige en kuitkaviaar. Korrelige kaviaar wordt verkregen onmiddellijk nadat de vis is gevangen. De kaviaar wordt op een zeef gewreven, waardoor de korrels uit de ostyk (schaalzak) komen. De vorm van de eieren blijft behouden. Korrelige kaviaar wordt meestal licht gezouten met fijn zout. Om geperste kaviaar te verkrijgen, wordt viskaviaar onmiddellijk na het vangen gezouten. Pas na het zouten wordt het in ondiepe troggen gelegd, licht gedroogd en van de schelpen gepeld, in speciale vaten geperst. Sevruga-kaviaar is de best geperste kaviaar. Ze heeft een delicate smaak en een delicaat aroma. Troische kaviaar wordt niet gezouten, maar overgoten met sterke warme pekel en vervolgens op een zeef gegooid. Wanneer de pekel volledig is afgetapt, wordt de kaviaar hermetisch verpakt in vaten. De reeën worden samen met de reeën gezouten. Dit is vaak gezouten, goedkope kaviaar, die er gedroogd of gematteerd uitziet en een stevige consistentie heeft.

Elk van de variëteiten van zwarte kaviaar, afhankelijk van de mate van versheid en de delicatesse van het zouten, is onderverdeeld in drie variëteiten (tweede, eerste en hoogste).

Het caloriegehalte van kaviaar varieert van 200 tot 270 kcal per honderd gram product. Het aantal calorieën in kaviaar hangt ook af van het type. Beluga-kaviaar neemt de eerste plaats in qua voedingswaarde en smaak. Beluga-eieren zijn donkergrijs of zilverkleurig met een heel subtiele nootachtige smaak. Het caloriegehalte van beluga-kaviaar is ongeveer 237 kcal per honderd gram product (27,2 g eiwitten, 14,2 g vet).

Steurkaviaar-eieren zijn kleiner en goedkoper dan beluga-kaviaar. De smaak van steurkaviaar is scherper. Het heeft een vleugje zeewier en zee. Het caloriegehalte van steurkaviaar is 203 kcal per honderd gram product (28 g eiwitten, 9,7 g vet).

Sevruga-kaviaar heeft een delicaat aroma en een geweldige smaak. Het caloriegehalte van steurkaviaar met sterren is ongeveer 230 kcal per 100 gram product. De eieren van deze vis zijn klein, maar veerkrachtiger dan de eieren van de beluga.

Afhankelijk van de verpakkingsmethode kan zwarte kaviaar worden ingeblikt, in een vat en gepasteuriseerd. Kaviaar uit blik is verpakt in blikjes. Het wordt beschouwd als de beste korrelige kaviaar. Het kan tot 5% zout bevatten. Vatkaviaar is verpakt in eikenhouten vaten. Dergelijke kaviaar wordt niet geproduceerd voor de binnenlandse markt. Het is iets ruwer dan kaviaar uit blik. Gepasteuriseerde kaviaar - kaviaar in glazen potten. Na verwerking met zout wordt dergelijke kaviaar verpakt en onderworpen aan dubbele pasteurisatie.

Soorten en caloriegehalte van rode kaviaar

Roze zalmkaviaar wordt beschouwd als de beste en meest voorkomende in Rusland. De eieren van deze vis zijn oranje, middelgroot, met een lichte bitterheid en een uitgesproken marien aroma. Chum-zalmkaviaar wordt als de lekkerste beschouwd. Chum-zalmeieren zijn groter dan die van roze zalm. Elk ei is bedekt met een dunne oranje film. De meest bruikbare is de kaviaar van zilveren zalm (coho zalmkaviaar). Met een voldoende hoog caloriegehalte heeft de rode kaviaar van deze vis een unieke vitaminesamenstelling. Sockeyekaviaar is niet erg populair in Rusland, maar het is behoorlijk populair bij Europeanen. Eieren van forelkuit zijn behoorlijk zout en plakkerig. Forelkaviaar wordt meestal geserveerd op sandwiches en hapjes. Kaviaar heeft een helder aroma en een onverzadigde smaak.

Volgens de verwerkingsmethode is rode kaviaar alleen korrelig. Na het vangen van de vis wordt kaviaar van de kuit bevrijd, 10-15 minuten ondergedompeld in een zoutoplossing en vervolgens uitgelekt. Daarna worden conserveermiddelen toegevoegd en verpakt. Rode kaviaar is onderverdeeld in eerste en tweede leerjaar. Het caloriegehalte van rode kaviaar is 230-270 kcal per honderd gram product (31-35% eiwitten, 11-18% vetten).

Het caloriegehalte van roze kaviaar is de helft van dat van rode kaviaar, omdat het minder vet bevat.

Nuttige eigenschappen van kaviaar

Alle soorten kaviaar hebben een hoge voedingswaarde en een unieke vitamine- en mineralensamenstelling. En gezien het aantal calorieën dat kaviaar bevat, is dit product erg handig om te gebruiken na ziekten (als algemeen tonicum en profylactisch middel). Wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat de stoffen in kaviaar de hersenactiviteit verbeteren en het gezichtsvermogen versterken. Kaviaar heeft sterke anti-allergische eigenschappen.

Regelmatig gebruik van kaviaar verbetert de bloedcirculatie en vermindert het risico op bloedstolsels. Kaviaarvet bevat een grote hoeveelheid nuttige aminozuren. Kaviaar verzadigt de menselijke huid met nuttige componenten en activeert sterk de productie van speciale enzymen door de bovenste lagen, waarvan de hoeveelheid afneemt met de leeftijd in het menselijk lichaam.

Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.