Wasabi - Eigenschappen, Voordelen, Schade, Caloriegehalte, Voedingswaarde

De verhouding van BJU in het product

Bron: depositphotos.com Hoe 109 kcal verbranden?

Een hete groene smaakmaker wordt gemaakt van de wortels van wasabi, een andere naam waarvoor de Japanse eutrem is. Om dit te doen, wordt de wortel gedroogd en geplet, waardoor hij een uitgesproken geur en een scherpe smaak krijgt, eerder vergelijkbaar met mosterd dan met hete peper. Dit betekent dat bij het eten van hete kruiden in voedsel, niet de tong wordt gestimuleerd, maar de neusholtes.

Het gebruik van de wortel van de plant in voedsel als smaakmaker begon in het verre 1396, in de provincie Shizuoka. De traditie zegt dat de inwoners van Shizuoka de wasabi-kruiden als een geschenk aan de toekomstige shogun hebben aangeboden. Hij vond de presentatie zo leuk dat hij de kruiden in de rest van Japan begon te verspreiden. Dit gaat natuurlijk over echte wasabi of ‘honwasabi’, een kruid op basis van kruiden dat veel wordt gebruikt en uitsluitend in Japan wordt verbouwd. Feit is dat de omstandigheden waaronder deze soort groeit vrij specifiek zijn: wasabi heeft stromend water nodig en een temperatuur van maximaal 17 graden. De smaakmaker krijgt alleen de beste smaak als er wortels worden gebruikt die minstens vier jaar oud zijn. Met andere woorden, echte wasabi is een zeer zeldzaam en waardevol product. Ook,wat in de restaurants van ons land wordt aangeboden onder het mom van Japanse kruiden, is de imitatie ervan, gemaakt op basis van mierikswortel, voedselkleuren en wat kruiden. Het wordt geproduceerd in de vorm van een pasta, verpakt in een buis of als poeder.

Wasabi is een veelgebruikt ingrediënt in de Japanse keuken. Het past goed bij vis, ook rauw, en bij gerechten op basis daarvan.

Bloemen en stengels van Japanse eutreme worden ook gebruikt bij het koken: ze worden bijvoorbeeld gebruikt om tempura te maken - groenten, vlees of zeevruchten gebakken in beslag.

In de meeste landen heeft de Japanse kruiden dezelfde naam als in het land van de rijzende zon zelf. Natuurlijk gecorrigeerd voor nadruk. Soms wordt de smaakmaker echter "Japanse mierikswortel" genoemd. Zo doen ze dat bijvoorbeeld in Engeland, Denemarken, Duitsland, Polen en enkele andere landen.

De gunstige eigenschappen van wasabi

Wasabi is een relatief caloriearm product. 100 g bevat niet meer dan 109 Kcal. Er zitten helemaal geen vetten in de kruiden en het gehalte aan eiwitten en koolhydraten is respectievelijk 5 g en 24 g.

Wasabi dankt zijn voordelen aan het gehalte aan isothiocyanaten - stoffen die ook in mosterdolie voorkomen. Ze voorkomen de vernietiging van tandglazuur door de groei van bacteriën te remmen die tandbederf kunnen veroorzaken. Deze zelfde stoffen zijn actief betrokken bij de strijd tegen kankercellen, voorkomen de vorming van bloedstolsels en hebben ook een anti-astmatische werking.

Het is onmogelijk om het feit te negeren dat de pittige kruiden antimicrobiële, antiparasitaire en desinfecterende effecten hebben. Het is dankzij deze eigenschappen dat wasabi samen met rauwe vis wordt gebruikt. Een ander voordeel van wasabi is dus dat het risico op verschillende infecties wordt verminderd. Bovendien helpt de scherpe smaak om de werking van de maag en de spijsvertering in het algemeen te verbeteren.

Natuurlijk is het, indien mogelijk, het beste om de kruiden in haar thuisland te kopen. Dit is tenslotte wanneer de voordelen van wasabi kunnen worden gegarandeerd.

Wasabi schade

Ondanks de vele positieve eigenschappen van de kruiden, mag je deze niet vaak en in grote hoeveelheden gebruiken. Vanwege de scherpte en scherpte van Japanse mierikswortel, wordt het niet aanbevolen om wasabi te misbruiken voor mensen met maag- en darmzweren, evenals voor degenen die lijden aan verhoogde prikkelbaarheid van het maagslijmvlies. Wasabi kan ook mensen met cholecystitis, gastritis, hepatitis en pancreatitis in de acute fase schaden.

YouTube-video met betrekking tot het artikel:

Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.