Mayonaise
Deze witte en heerlijke saus is erg populair bij mensen over de hele wereld.
Bijna elk voedsel wordt gegeten met mayonaise - shoarma en hotdogs, allerlei salades. Het wordt ook gebruikt als marinade voor vlees, ter vervanging van azijn en wijn. De geweldige smaakeigenschappen van mayonaise hebben hem grote bekendheid opgeleverd, maar tegelijkertijd heeft dit product veel kritiek gekregen.
De geschiedenis van het maken van mayonaise
In de verre 18e eeuw belegerden Franse troepen onder leiding van de hertog van Richelieu de Spaanse stad Mahon. De lange belegering leidde ertoe dat het Franse leger ernstige problemen had met de voorzieningen. Alleen olijfolie, eieren, zout en wat kruiden bleven op voorraad. Het eten van alleen eieren werd de soldaten al snel beu, en toen beval de hertog van Richelieu de koks om een heerlijk gerecht uit de beschikbare producten te bedenken. Het was toen dat het recept voor Mahon-saus - mayonaise werd uitgevonden.
Mayonaise: calorieën en nutritionele eigenschappen
Aangezien vetten als de belangrijkste smaakdragers worden beschouwd, kan worden gesteld dat hoe vetter het is, hoe beter de smaak van mayonaise. In Europese landen zijn er speciale normen die het vet- en caloriegehalte van mayonaise bepalen. Salade-mayonaise moet dus een vetgehalte hebben van 50 tot 70%. Als het vetgehalte lager is, wordt zo'n product al een saladedressing genoemd, maar geen mayonaise.
De mayonaise die in Rusland wordt verkocht, kan op basis van het caloriegehalte in drie groepen worden verdeeld:
- Klassieke mayonaise - bevat meer dan 55% vet. Het caloriegehalte is meer dan 600 kcal per 100,0 g product;
- Mayonaise met gemiddeld vetgehalte - het aandeel vet erin is van 40 tot 55% en het caloriegehalte is van 380 tot 550 kcal;
- Lichte mayonaise - het caloriegehalte van dit product is van 100 tot 350 kcal en het vetgehalte ervan is minder dan 40%.
De glycemische index van de gemiddelde caloriemayonaise is 60. Het bevat 5,2% koolhydraten, 40% vet en 0,5% eiwit.
De schade van mayonaise
Mayonaise, industrieel bereid en verkocht in winkels, kan nauwelijks een nuttig product voor de menselijke gezondheid worden genoemd, omdat het bevat grote hoeveelheden conserveermiddelen en zuren die nodig zijn om de houdbaarheid van het product te verlengen. De schade van industriële mayonaise is ook te wijten aan het feit dat producenten in plaats van natuurlijke eieren soja of eilecithine en emulgatoren gebruiken. Deze stoffen geven de mayonaise een klassieke smaak, maar zijn verre van veilig voor de gezondheid. In de winkel gekochte mayonaise bevat ook glutamaten en andere smaakversterkers die voedselverslavend zijn.
De voordelen van mayonaise
Nuttige eigenschappen van mayonaise worden bepaald door de eigenschappen van de samenstellende producten:
- Eieren zijn rijk aan een licht verteerbaar eiwit - albumine, en hun dooier is een waardevolle bron van choline, een essentieel bestanddeel van het vitamine B-complex. Er wordt aangenomen dat eieren rijk zijn aan cholesterol, maar om de minimale dagelijkse dosis van deze stof te krijgen, moet je ongeveer 80 eieren eten!
- Plantaardige olie - bevat meervoudig onverzadigde vetzuren en goede cholesterol. Door zijn hoge energiewaarde is het een bron van licht verteerbare energie. Plantaardige olie bevat vitamine F en E. Bovendien helpt plantaardige olie de opname van vitamine A uit het maagdarmkanaal.
- Azijn - vernietigt pathogene bacteriën die tijdens de bereiding in mayonaise kunnen komen. Maar om de voordelen van mayonaise te vergroten, wordt aanbevolen om appelciderazijn toe te voegen, die genezende eigenschappen heeft, in plaats van de gebruikelijke.
De voordelen van zelfgemaakte mayonaise staan buiten kijf. Maar het mag alleen worden bereid met hoogwaardige en verse producten. Houd er ook rekening mee dat mayonaise een bederfelijk product is. Eet het nooit als het niet gekoeld is bewaard hierdoor kan voedselvergiftiging behoorlijk ernstig zijn.
Maar liefhebbers van mayonaise moeten niet vergeten dat mayonaise, zelfs als ze thuis wordt gemaakt, slechts een saus is en alleen als smaakmaker mag worden gebruikt, niet als hoofdgerecht. Het vetgehalte is bijna het dubbele van dat van zure room, en met veel mayonaise kun je gemakkelijk extra kilo's krijgen, wat leidt tot de ontwikkeling van obesitas, hypertensie en ziekten van het cardiovasculaire systeem. In alles moet u weten wanneer u moet stoppen en de normen van een gezond dieet moet naleven!
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
