Morille
Morel is een buideldierpaddestoel met een mooie ovaal-ronde hoed, geelbruin van kleur en kleine cellen die eruitzien als een honingraat. De steel is hol, cilindrisch, enkele tinten lichter dan de dop. Morieljes hebben wit vruchtvlees met een aangenaam aroma en smaak.
De verhouding van BJU in het product
Bron: depositphotos.com Hoe 31 kcal verbranden?
| Lopen | 8 minuten |
| Joggen | 3 min. |
| Zwemmen | 3 min. |
| Een fiets | 4 minuten |
| Aerobics | 6 minuten |
| Huishoudelijke taken | 10 minuten. |
Er zijn drie soorten morieljes in de natuur:
- Algemeen of eetbaar (Morchella esculenta);
- Conisch (Morchella conica);
- Cap of morel cap (Verpa bohemica Schroet).
De champignonhoed groeit tot 10 centimeter in doorsnee en tot 15 centimeter hoog. De poot kan tot 5 centimeter dik zijn.
Geschiedenis en distributie
Morieljes zijn zeer oude paddenstoelen. De eerste vermelding ervan is te vinden in de werken van Theophrastus, een oude Griekse wetenschapper, die teruggaat tot de 4e eeuw voor Christus. In het oude Rome werden deze paddenstoelen als een delicatesse beschouwd, dus de bereiding van morieljes werd niet vertrouwd door gewone bedienden, maar aan tafel geserveerd in de duurste en meest voortreffelijke gerechten.
Tot nu toe worden morieljes in veel landen van de wereld met groot respect behandeld. In Amerika dragen ze bijvoorbeeld de status van "koninklijke paddenstoelen". Sinds het midden van de 19e eeuw worden ze in Frankrijk en Duitsland verbouwd in tuinen en parken onder appelbomen. In Rusland groeien morieljes overal in het wild en komen eind april - begin mei uit. Ze geven de voorkeur aan gemengde en loofbossen, ze houden van bemoste sloten en randen, randen van velden en open plekken, woestenijen en oude branden. In Zuid-Rusland zijn ze zelfs te vinden op gazons, voortuinen en groentetuinen.
Er werd opgemerkt dat morieljes er de voorkeur aan geven niet op een en dezelfde plaats te groeien, maar botanici zijn nog steeds verdwaald in het vermoeden hoe het mycelium van morieljes naar een andere plaats "beweegt", en soms volledig spoorloos verdwijnt.
Hoe onderscheid je een valse morielje van een echte?
Echte morieljes zijn heerlijke eetbare paddenstoelen, maar valse morieljes zijn giftig. Gelukkig zijn ze gemakkelijk van elkaar te onderscheiden. Dit wordt gedaan door een longitudinale snede langs het lichaam van de paddenstoel. Bij de valse morielje is de dop niet aan de stengel vastgemaakt, maar is de stengel gewatteerd en dicht, terwijl bij echte paddenstoelen de stengel hol is en de hoed ermee versmelt.
Het gebruik van morieljes bij het koken
In Rusland worden morieljes beschouwd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen en volgens hun smaakgegevens worden ze naar de derde categorie verwezen, ondanks het feit dat ze in Europa als een delicatesse worden beschouwd. In Amerika worden bijvoorbeeld op het jaarlijkse banket gewijd aan de conventie van Amerikaanse mycologen zonder mankeren gekookte morieljes geserveerd.
Voor gebruik moet deze paddenstoel worden gekookt en moet de bouillon worden uitgelekt. Alleen dan kun je morieljes koken, stoven, bakken of toevoegen aan soep. Morieljes zijn vooral lekker gestoofd of in sauzen. Morieljes, gestoofd met zure room, kunnen als een apart gerecht worden geserveerd, of ze kunnen worden gebruikt als vulling voor taarten. Morieljes worden niet gezouten of gepekeld, ze worden gedroogd en pas drie maanden na het drogen worden ze als voedsel gebruikt. Opgemerkt moet worden dat gedroogde paddenstoelen vocht opnemen, dus ze moeten op een droge plaats in kartonnen dozen of papieren zakken worden bewaard, anders worden ze vochtig en beschimmeld.
Het gebruik van morieljes in de traditionele geneeskunde
Sinds de oudheid worden morieljes gebruikt om bijziendheid en hypermetropie te behandelen, evenals reuma en verschillende gewrichtsaandoeningen. Ze blijken het immuunsysteem te versterken.
Voor medicinale doeleinden wordt aanbevolen dat paddenstoelen gedurende zes maanden regelmatig worden geconsumeerd. Voor gebruik worden de champignons schoongemaakt, een uur in water geweekt, daarna gekookt en onder stromend water gewassen.
Samenstelling en caloriegehalte van morieljes
Verse morieljes bevatten ongeveer 3% stikstofhoudende stoffen, veel aromatische stoffen en 1% suiker. Ze bevatten een polysaccharide genaamd FD4. 100 g morieljes bevat 2,9 g eiwitten, 2 g koolhydraten en 0,4 g vet.
Het caloriegehalte is ongeveer 23 kcal per 100 g product.
Contra-indicaties
Vanwege het hoge gehalte aan gifstoffen, moeten de morieljes worden gedroogd of gekookt voordat ze worden gekookt. Bij correct gebruik is er geen schade aan het lichaam door schimmels.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
