Kwark
Kwark behoort tot een van de bekendste en nuttigste gefermenteerde melkproducten. Naast de smaak waarvoor het beroemd is, heeft cottage cheese veel genezende eigenschappen voor het lichaam.
Volgens historisch bewijs was cottage cheese al bekend in het oude Rome. In Rusland werd het traditioneel verkregen uit gestremde melk - gewone zure melk, die in een voorverwarmde oven in een aarden pot werd geplaatst, waarna de gestremde gestremde melk in een linnen zak werd gegoten, zodat het resulterende weiglas. Daarna werd de wrongel onder een pers geplaatst zodat de wei volledig werd afgescheiden en een voldoende dichte massa werd gevormd. Evenzo wordt kwark tegenwoordig thuis bereid.
Afhankelijk van het vetgehalte wordt cottage cheese meestal onderverdeeld in:
- Vet (18% of meer);
- Vet (dieet zacht, 9%);
- Vetarm (tot 3%).
Kwark onderscheidt zich ook door de methode van coagulatie van melkeiwitten. Het gebeurt:
- Zuur, meestal gemaakt van magere melk. In dit geval vouwt het eiwit zich onder invloed van melkzuur, dat wordt gevormd tijdens melkzuurfermentatie;
- Zuur stremsel, bereid met gelijktijdig gebruik van melkzuurbacteriën startercultuur en stremsel.
Curd samenstelling
De voedingswaarde van kwark is hoger dan die van melk, aangezien gewoonlijk ongeveer 200 g kwark kan worden bereid uit 500 g melk. Bovendien hangt de voedingswaarde van cottage cheese af van het vetgehalte. Het bevat dus:
- Vet bevat 15 g eiwitten, 18 g vetten, 2,8 g koolhydraten;
- Vetgedrukt - 18 g eiwitten, 9 g vet, 3 g koolhydraten;
- Vetarm bevat 22 g eiwitten, 0,6 g vet, 3,3 g koolhydraten.
De wrongel bevat:
- Vitaminen - A-, D-, C- en B-vitamines;
- Mineralen - ijzer, calcium, fosfor;
- Lactose (melksuiker);
- Enzymen.
Caloriegehalte van cottage cheese
Het caloriegehalte van cottage cheese is afhankelijk van het vetgehalte. Dus magere kwark 0,6% bevat 110-120 kcal, vet 9% - 169 kcal, vet 18% - 236 kcal.
Het meest gunstig voor de gezondheid is cottage cheese, die weinig calorieën en vet bevat. Afhankelijk van het caloriegehalte, wordt cottage cheese ook gebruikt voor zowel diëten en voeding van atleten als voor het bereiden van verschillende gerechten.
Nuttige eigenschappen van cottage cheese
Cottage cheese is een onmisbaar product voor een gezond en voedzaam dieet. De nuttige eigenschappen van cottage cheese zijn te danken aan de technologie van de bereiding, waardoor er twee waardevolle componenten uit komen: melkvet en licht verteerbaar melkeiwit. Melkeiwit (caseïne) heeft een hoge voedingswaarde en kan dierlijke eiwitten vervangen.
Een van de nuttige eigenschappen van cottage cheese zijn de aminozuren die het bevat, die nodig zijn om leveraandoeningen te voorkomen.
Kwark is rijk aan fosfor en calcium, zonder welke de juiste vorming van botten en skeletstelsel onmogelijk is. Deze mineralen zijn vooral nodig:
- Met breuken;
- Kinderen tijdens de groei van tanden en botten;
- Met hypertensie en hartaandoeningen;
- Met rachitis;
- Met een nierziekte;
- Zwangere vrouw;
- Voor oude mensen.
Een andere nuttige eigenschap van cottage cheese is te wijten aan de melkzuurbacteriën die in de samenstelling zijn opgenomen, die de werking van het maagdarmkanaal verbeteren en ook de darmmotiliteit normaliseren.
De voordelen van cottage cheese
De voordelen van cottage cheese als bron van calcium, aminozuren en vitamines voor kinderen en ouderen zijn bewezen. Bovendien draagt cottage cheese bij tot de normalisatie van het zenuwstelsel, een verhoging van het hemoglobinegehalte in het bloed en kan het worden gebruikt als een profylactisch middel voor stofwisselingsziekten. In babyvoeding worden de voordelen van cottage cheese opgemerkt wanneer het wordt gebruikt als onderdeel van diëten bij de behandeling van ziekten van de nieren, lever, spijsvertering, longen en cardiovasculair systeem.
De voordelen van cottage cheese zijn ook bewezen:
- Om de productie van groeihormoon te verhogen. In de jaren 70 van de vorige eeuw werd ontdekt dat het gebruik van eiwitten het niveau van groeihormoon verhoogt;
- Voor gewichtsverlies. Veel onderzoeken tonen aan dat cottage cheese en andere melkeiwitten effectief zijn bij het verbranden van vet;
- Om spiermassa te vergroten. De aminozuren in cottage cheese, die helpen bij het opbouwen van spieren en andere weefsels, hebben de voorkeur boven andere eiwitbronnen voor spieropbouw. Bovendien is cottage cheese rijk aan calcium, wat bijdraagt aan een verhoging van de testosteronniveaus en, als gevolg daarvan, aan een snelle spiergroei;
- Ter preventie van atherosclerose, aangezien wrongel calcium- en fosforzouten bevat, evenals methionine en choline.
Bewaarcondities voor cottage cheese
Cottage cheese is een bederfelijk product. Het moet niet langer dan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard. Om bederf te voorkomen, mag het ook niet in plastic zakken worden bewaard. De beste manier om cottage cheese te bewaren is email of glaswerk.
Het wordt aanbevolen om zelfgemaakte kwark in te vriezen voor langdurige opslag. In dit geval verliest het zijn gunstige eigenschappen niet, hoewel de smaak iets lager wordt.
Toepassing van kwark
Als bron van licht verteerbare eiwitten en calcium wordt aanbevolen om tot 200 g cottage cheese dagelijks te eten.
Ook adviseren veel voedingsdeskundigen om het in verschillende diëten op te nemen om af te vallen:
- 400 tot 600 g vetvrije kwark met 60 g zure room, verdeeld over vier maaltijden. Bovendien kunt u gedurende de dag tot 100 ml koffie of thee met melk drinken en maximaal 2 glazen rozenbottelbouillon;
- Drie keer per dag, 100 g magere 0,6% kwark en 900 g kefir, verdeeld over zes doses.
Kwark eten voor het slapengaan is een populaire praktijk onder bodybuilders en krachtsporters. Er wordt aangenomen dat spieren tijdens de slaap herstellen en groeien, en cottage cheese is een katalysator voor deze processen. In deze gevallen verdient natuurlijk caloriearme, vetvrije cottage cheese de voorkeur.
Kwark wordt al lang in de volksgeneeskunde gebruikt bij de behandeling van beroertes, kneuzingen en tumoren. Het wordt gebruikt voor kompressen, die worden bereid uit 2 el. lepels natuurlijke kwark met 1 eetl. een lepel honing. Bij het behandelen van brandwonden moet tot drie keer per dag licht warme cottage cheese op het verbrande gebied worden aangebracht.
Daarnaast wordt wrongel ook voor cosmetische doeleinden gebruikt bij de bereiding van verschillende crèmes en maskers voor gezicht en lichaam.
Met verschillende calorieën wordt cottage cheese veel gebruikt door chef-koks over de hele wereld. Er worden veel verschillende desserts van gemaakt - cheesecakes, soufflés, wrongel, stoofschotels, muffins, cakes, cheesecakes en vele andere gerechten.
De schade van cottage cheese
Kwark is niet schadelijk in gevallen waarin u magere soorten eet met een laag caloriegehalte. Het is ook noodzakelijk om de aanbevolen bewaarcondities zorgvuldig in acht te nemen en u mag geen cottage cheese eten die langer dan 2-3 dagen na de bereidingsdatum wordt bewaard.
Kwark wordt beschouwd als een gezond product dat voor bijna iedereen geschikt is. Kwark kan alleen schadelijk zijn in geval van individuele intolerantie voor gefermenteerde melkproducten, en ook als het in overmatige hoeveelheden wordt gegeten.
Schade door wrongel kan ook optreden bij regelmatig gebruik van een “wrongelproduct” dat is toegevoegd met zetmeel en andere ingrediënten van derden om het caloriegehalte en de houdbaarheid te verhogen.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
