IJs vis
Verschillende soorten van de bloedvisfamilie worden ijsvissen genoemd. Hun kenmerk is de afwezigheid van hemoglobine en erytrocyten in het bloed, daarom hebben ze deze naam gekregen. Deze vissen leven uitsluitend op Antarctica. De meest voorkomende soort ijsvis is Gunnara, die voornamelijk op de Antarctische eilanden leeft.
De lengte van de vis is 30-40 cm, vooral grote individuen kunnen een lengte van 70 cm bereiken en het gewicht is 0,3-1 kg. Het grootste exemplaar van de gevangen snoekwitte vis woog 2 kg met een lichaamslengte van 66 cm.
Het lichaam van de vis is naakt, doorschijnend, met donkere brede dwarsstrepen. Vanwege de eigenaardigheid van het bloed in de kleur van de vis, zijn rode tinten volledig afwezig. Het hoofd is bijna een kwart van de lichaamsgrootte, van boven afgeplat en enigszins langwerpig, met grote getande kaken. De mond is groot en bijna de helft van de lengte van het hoofd. Qua uiterlijk lijkt de vis erg op de snoek.
Het skelet van ijsvissen is zacht, calciumarm en weinig botten.
Geschiedenis
In de 19e eeuw zeiden Noorse walvisvaarders dat op Antarctica, in het zuidwestelijke deel van de Atlantische Oceaan, nabij het eiland South Georgia, interessante vissen met kleurloos bloed, die ze "ijs" of "bloedloos" noemden, zwemmen. Maar sceptische wetenschappers geloofden niet onmiddellijk in hun bestaan. Wetenschappelijk onderzoek naar vissen begon pas in 1954.
Momenteel worden ijsvissen gevangen met sleepnetten van verschillende dieptes, voornamelijk in het gebied van de South Orkney, South Georgia, Kerguelen en South Shetland Islands. Het bedrag van de vangst is van 1 tot 4,5 duizend stuks per jaar. In Rusland begonnen vissers met "ijs" vissen sinds de jaren 70 van de 20e eeuw, en hun vangst bedroeg tot 100 duizend per jaar. Op dit moment wordt deze visserij in Rusland niet bezet en komt al het "ijs" op de binnenlandse markt uit het buitenland.
Samenstelling en caloriegehalte van ijsvis
IJsvisvlees bevat een grote hoeveelheid kalium, magnesium, ijzer, fosfor, fluor, jodium en andere belangrijke macro- en micro-elementen. Het bevat vitamine PP, C, B1, B2, B6, B9.
Vanwege zijn unieke smaak, maar ook vanwege de afgelegen ligging van zijn leefgebied en de complexiteit van de vangst, wordt deze vis geclassificeerd als "premium". Het belangrijkste voedsel voor vis is krill, waardoor het vlees naar garnalen smaakt, en de specifieke, en voor velen zo onaangename visgeur volledig afwezig is.
Het vlees smaakt mals, stevig en mager. Het caloriegehalte van ijsvis is 91 kcal per 100 g product. Vis heeft een hoog eiwitgehalte van ongeveer 17%. Een ander onbetwistbaar voordeel van de vis is de bijna volledige afwezigheid van botten, met uitzondering van de ribben en de nok.
Omdat ijsvissen voornamelijk in ecologisch schone streken van onze planeet leven, kan het veilig worden toegeschreven aan een van de schoonste vissen. Bovendien is het vlees een van de meest gunstige voor een gezond voedingspatroon.
Vis is vooral populair in Japan, waar het in veel restaurants vaak rauw wordt geserveerd, waardoor het mogelijk is om de unieke garnalensmaak te ervaren. Helaas is het aantal ijsvissen de afgelopen jaren sterk aan het afnemen, dus de prijs ervoor is vrij hoog.
Er zijn nogal wat recepten voor het koken van vis, dus je kunt zelfs voor de meest veeleisende smaak een gerecht naar jouw smaak vinden. Het past goed bij allerlei specerijen, kruiden en wortels, met gember, basilicum en citroenmelisse. Magere ijsvis is geweldig voor Aziatische gerechten, zoals Indiase curries. Het eenvoudigste, maar tegelijkertijd erg smakelijke recept voor de bereiding ervan is het gebruikelijke frituren in sesamolie.
Vis komt voornamelijk bevroren naar onze markten. Vanwege het feit dat haar vlees erg mals is, moet je haar echter niet opnieuw laten invriezen, anders zal de smaak aanzienlijk verslechteren.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
