Vendace
Vendace is een zoetwatervis uit de zalmfamilie. Vendace-variëteiten: Europese, Siberische en Coregonus albula, die in ons land ook bekend staat als "Pereslavl-haring", hoewel het absoluut niets met haring te maken heeft, behalve dat het er enigszins op lijkt.
De verhouding van BJU in het product
Bron: depositphotos.com Hoe 88 kcal verbranden?
| Lopen | 22 minuten |
| Joggen | 10 minuten. |
| Zwemmen | 7 minuten |
| Een fiets | 13 minuten |
| Aerobics | 18 minuten |
| Huishoudelijke taken | 29 minuten |
Omschrijving
De winkel is 13-20 centimeter groot. Bijzonder grote individuen kunnen 35 centimeter lang worden. Qua vorm lijkt vendace op haring, het lichaam is enigszins samengedrukt aan de zijkanten, de bovenkaak is korter dan de onderste en er is een inkeping in de onderkaak. Het lichaam van de vis is bedekt met grote schubben, de zijkanten zijn zilverachtig, de achterkant is grijsblauw, de buik is wit. De vinnen van de vis zijn wit, behalve de rug- en staartvinnen, die zijn grijs.
Habitatkenmerken van vendace
De vendace leeft het liefst in koude noordelijke wateren. Daarom is het in Rusland vooral te vinden in grote meren, zoals Onega, Ladoga, Beloe, Pleshcheyevo, Chudskoe, Pskovskoe. Soms wordt het gevonden in rivieren en leeft het in de Botnische en Finse golf van de Oostzee.
Vesel geeft de voorkeur aan diepe gebieden met een klei- of zandbodem. De vis vermijdt ondiep en warm water. Naast Rusland is vendace te vinden in Schotland, Denemarken, Wit-Rusland, Duitsland, Scandinavië, Finland.
De vis voedt zich voornamelijk met kleine kreeftachtigen (cyclops, daphnia, etc.). Om voedsel te krijgen, zwemt de vendace vaak in koppels tot een ondiepe diepte.
Het uitzetten van vissen begint in de late herfst of vroege winter. In de noordelijke meren paaien de vissen iets eerder - begin september, en in de meren Peipsi en Pleshcheevskoye - van half november tot half december. De kaviaar van vendace is klein en slechts 1,5 millimeter in diameter, maar tegelijkertijd is het vrij talrijk - 3600 eieren bij vrouwtjes. Het vermogen om zich bij vissen voort te planten, verschijnt al in het tweede levensjaar, wanneer de grootte ongeveer 7 centimeter bereikt.
De meest kwaadaardige vijand van vendace in natuurlijke omstandigheden is stekelbaars, die zich voedt met jonge groei en kaviaar van deze vis.
Ondanks zijn kleine formaat is vendace een waardevol visartikel. Vendace kan in bijna elke vorm worden bereid - gebakken, gerookt, gezouten. Viskaviaar wordt ook als een waardevol voedingsproduct beschouwd.
Vendace wordt gevangen met behulp van netten van verschillende ontwerpen, maar vissen komen zelden een haak tegen. In Rusland staat de vis op het punt van uitsterven door massale stroperij, maar in Duitsland wordt hij gekweekt in speciale reservoirs.
Samenstelling en caloriegehalte van verkoop
Vis bevat water, eiwitten en vetten, maar ook mineralen: fluor, magnesium, zink, fosfor, nikkel, histidine, calcium, chroom, chloor, molybdeen; vitamine PP.
Vendor-vlees is rijk aan omega-3-zuren, evenals calcium en fosfor. In deze combinatie vindt de opname van calcium plaats met het beste rendement voor het lichaam.
Een ander belangrijk voordeel van vendace is het hoge magnesiumgehalte (175 mg per 100 g product).
In vergelijking met andere zoetwatervissen is het caloriegehalte van vendace vrij laag en bedraagt 78 kcal per 100 g product. Daarom is het gebruik van vendace perfect voor een dieetmenu.
De voordelen en eigenschappen van vendace
Zoals hierboven vermeld, bevat vendace omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren, die de neiging hebben om snel af te breken, waardoor de vis een bederfelijk product wordt. De houdbaarheid van verse vendace mag niet langer zijn dan één dag, en het is beter om het in ijs te bewaren.
In de 15-18 eeuw was vendace een voorrecht van de tsaristische tafel, gerechten ervan maakten zelfs integraal deel uit van het kroningsritueel voor het koninkrijk of het vorstendom Moskou. De nutritionele eigenschappen van vendace zorgden inderdaad voor voldoende voeding voor spieren en hart, evenals voor hersencellen. De combinatie van elementen zoals histidine en magnesium in visvlees stimuleert het zenuwstelsel en het immuunsysteem.
En zodat de vis over grote afstanden kan worden vervoerd, wordt hij diepgevroren, waardoor hij zijn nuttige eigenschappen lang kan behouden. Het kleine formaat van de vis wordt ruimschoots gecompenseerd door het kleine aantal botten - niet meer dan 9%. Alle nuttige en voedzame eigenschappen van vis blijven behouden, zelfs wanneer ze worden gezouten of gerookt.
Vendace kookmethodes
Er zijn verschillende manieren om verkoopautomaten te bereiden. Het wordt gerookt, gezouten, vers gewaardeerd. Het kan worden gebruikt om gerechten te bereiden als "zelfgemaakte sprot uit de verkoop", "Ryapushka gemarineerd", "Ryapushka gebakken met zure room", enz.
Het is deze vis die de basis vormt van het traditionele Finse gerecht - taart, gemaakt van ongezuurd gebakken deeg.
En hier is een van de manieren om vendace te koken: was de vis grondig, verwijder de huid ervan en laat het water weglopen. Doe de vis in een pan, kook met kokend water en kook een tijdje, af en toe roeren. Als de vis gaar is, laat hem dan afkoelen. Maak op dit moment een dressing van laurierblaadjes, azijn, fijngehakte mierikswortel en zout (alle componenten moeten worden gekookt). Doe de vis in een schone bak en besprenkel met dille, laurier, piment, garneer met dressing en laat enkele dagen trekken. Als de vis goed verzadigd is met azijn, druk hem dan aan en laat hem nog twee weken staan.
Interessante feiten over verkoop
Op het wapen van de stad Pereslavl-Zalessky pronkt gerookte vendace.
Vendushka, die in het Pleshcheevskoye-meer woont, stond vroeger op het menu van tsaren en maakte deel uit van het kroningsdiner. Dit meer was de thuisbasis van bijzonder grote en vette vis die niet kon worden gevangen en verkocht. Bij ongehoorzaamheid werden de visvissers met de doodstraf bedreigd.
De meest favoriete vis van de Finnen is vendace, die meestal op elk straatfestival wordt bereid nadat het in meel is gerold. Het wordt gebakken in Finse reps olie met toevoeging van boter.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
