Haring
Haring is een waardevolle industriële vis uit de haringfamilie. Het leeft voornamelijk in de noordelijke Atlantische en Stille Oceaan. Het verspreidingsgebied van verschillende vissoorten omvat de zuidelijke en westelijke delen van de Witte Zee, Finnmarken en de kust van Moermansk, het zuidelijke deel van de Golf van Biskaje, de Oostzee, de Atlantische kusten van Noord-Amerika en Europa, evenals het watergebied rond Groenland.
De verhouding van BJU in het product
Bron: depositphotos.com Hoe kan ik 158 kcal verbranden?
| Lopen | 40 minuten |
| Joggen | 18 minuten |
| Zwemmen | 13 minuten |
| Een fiets | 23 minuten |
| Aerobics | 32 minuten |
| Huishoudelijke taken | 53 minuten |
Het lijf van de haring is aan de zijkanten samengedrukt en bedekt met grote of middelgrote schubben. De rand van de buik is gekarteld, de staartvin is licht gevorkt. De lengte van de haring varieert van 36 tot 42 cm, af en toe zijn er bijzonder grote vissen tot 75 cm. Er zijn enkele tientallen soorten haring.
Omdat de vis snel bederft, moet hij zo snel mogelijk na de vangst worden ingevroren of gezouten. Afhankelijk van de visserijtradities en visserijregio's, zijn de methoden om deze vis te vangen en op te slaan verschillend. In Nederland wordt de vangst bijvoorbeeld direct op de schepen gezouten. Eerst worden met een mes de kieuwen van een levende vis verwijderd en vervolgens overgebracht naar vaten zout, waarmee de vissers terugkeren van de vangst. De Schotten hebben een iets ander schema. Ze leveren de gevangen vis direct op de dag van de vangst aan de kust en van daaruit gaat het naar de zouttanks. Omdat de kieuwen al zijn afgesneden van de dode vis, bloeden de bloedvaten veel minder. Als gevolg hiervan is het vlees van dergelijke gezouten haring zacht en licht van kleur. De Britten hebben ook interessante tradities. Ze roosteren haring in vuurpotten direct aan de kade. De vette vis wordt in een krant gedaan en in een vuurpot geplaatst. Op deze manier gegaarde haring heeft een buitengewone smaak. Ze zeggen dat zulke heerlijke vis alleen in de Engelse haven kan worden geproefd.
Fijnproevers waarderen vooral de gezouten haring van Astrachan vanwege zijn uitstekende smaak en vlezigheid. Deze grote vis wordt ook wel "hal" genoemd. De meeste gevangen haring wordt gebruikt als voedsel, maar sommige soorten worden gestuurd om vet te smelten en mest te produceren, en worden ook gebruikt als aas voor andere vissen.
Haring krijgt zijn smaakeigenschappen wanneer het wordt gezouten. Het wordt alleen op een koude en donkere plaats bewaard, omdat visolie onder invloed van vocht en licht de neiging heeft te oxideren en de vis een bittere smaak krijgt. Bij het koken wordt haring voornamelijk in afgewerkte vorm gebruikt, dat wil zeggen gerookte of gezouten haring. Voor het serveren wordt het op smaak gebracht met azijn, wordt plantaardige olie, uien of groene uien toegevoegd. Deze vis is vooral populair bij het vasten, en groentestoofschotels, bonen en aardappelen worden meestal als bijgerecht geserveerd. Het is ook een integraal onderdeel van sommige salades (bijvoorbeeld "Shuba").
Samenstelling, caloriegehalte van haring
100 g haring bevat 17,96 g proteïne, 1,46 g as, 9,04 g vet en 72,05 g water. Haring is rijk aan de volgende vitamines: A, groep B, C, E, D, K, PP; macronutriënten: calcium, kalium, fosfor, natrium, magnesium; sporenelementen: mangaan, ijzer, zink, selenium, koper.
Het caloriegehalte van haring is 112 kcal per 100 g product.
De voordelen van haring
Door het rijke gehalte aan vitamines en mineralen, vetten en eiwitten is haring een waardevol voedingsproduct. Het bevat veel eiwitten, die essentiële aminozuren bevatten die het lichaam niet zelf kan aanmaken. Bovendien bevat haring bijna het hele spectrum aan vitamines, terwijl kaviaar lecithine en andere organische verbindingen bevat die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam. De voordelen van haring bevorderen dus een snelle regeneratie van huidcellen, reguleren de bloeddruk en verhogen het hemoglobinegehalte in het bloed.
Het vet van de vis bevat ‘goed’ cholesterol, dat nodig is bij hart- en vaatziekten en atherosclerose. Men neemt aan dat het eten van haring een gunstig effect heeft op sommige hersenfunctie, het gezichtsvermogen en sommige symptomen van psoriasis.
Naast de voordelen van haring heeft het echter ook contra-indicaties. U moet het dus bijvoorbeeld niet overdrijven bij het gebruik ervan voor mensen die lijden aan gastritis, hoge zuurgraad van de maag, hypertensie, enterocolitis, zweren. Voor deze ziekten is haring in beperkte hoeveelheden geïndiceerd en het is beter om het vooraf te laten weken in melk, sterke thee of om het vooraf te koken om het zoutgehalte te verminderen.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
