kalkoen
De kalkoen is het grootste gevogelte. Het mannetje van deze vogel is ons bekend als kalkoen. Het behoort tot het geslacht van kalkoenen, de fazantenfamilie en de orde van kippen. Het thuisland van de kalkoen was Amerika. De oude mensen van de Azteken aten alleen kalkoenvlees, het was hun enige gevogelte. Rond de 16e eeuw werd deze vogel naar Spanje gebracht en na een paar jaar raakten kalkoenen wijdverspreid in andere landen (Frankrijk, Engeland en heel Europa).
Het levend gewicht van een volwassen mannelijke kalkoen varieert van 9 tot 35 kg, van een kalkoen - van 4,5 tot 11 kg. Het is gebruikelijk om vlees van jong gevogelte te eten, waarvan de massa iets minder is (ongeveer 10 kg). Deze vogel heeft sterke lange poten en een grote, brede staart. Het verenkleed van een kalkoen is er in verschillende kleuren: zwart, wit, brons - het hangt af van de variëteit en het ras.
Kalkoenvlees wordt zeer gewaardeerd, zowel bij het koken als bij de diëtetiek, en staat daarom op de tweede plaats in de pluimveeteelt en vleesconsumptie na vleeskuikens. Het leidende land voor de productie en consumptie van kalkoenvlees zijn de Verenigde Staten.
In Rusland worden voornamelijk de volgende kalkoenenrassen gefokt:
1. Noord-Kaukasisch brons;
2. Noord-Kaukasische blanken;
3. Wit Moskou;
4. Black Tikhoretsky;
5. Wit met brede borsten;
6. Fawn.
Een kalkoen wordt niet langer dan 4 maanden gekweekt, dit is genoeg tijd om de vogel te laten groeien tot 10 kg. Kalkoenvlees smaakt op deze leeftijd het beste.
Nuttige eigenschappen en caloriegehalte van kalkoenvlees
Kalkoenvlees is mals en vetarm, het heeft een roze crèmekleur en verandert soepel in een lichtrode tint. De kalkoenfilet of filet wordt vaak wit vlees genoemd, omdat het het lichtst is in vergelijking met andere delen van het karkas. Na het koken is de borst licht droog. Maar dit deel van de kalkoenfilet is het meest bruikbaar. Het wordt heel vaak voorgeschreven door artsen als onderdeel van een dieet en medische voeding, omdat het de minste hoeveelheid vet bevat. De filet (borst) maakt ongeveer 30% uit van het gehele eetbare deel van de kalkoen.
Door de aanwezigheid van nuttige eigenschappen is kalkoen een leider, hierin overtreft het zelfs kalfsvlees. Kalkoenvlees bevat dus de volgende voedingsstoffen:
- Ijzer;
- Complete eiwitten;
- Magnesium;
- Selenium;
- Vitaminen (B2, B6, B12, PP);
- Fosfor;
- Natrium.
Kalkoenvlees onderscheidt zich niet alleen door zijn uitstekende smaak, maar is ook een 100% dieetproduct en een recordhouder voor het ijzergehalte. Dus in vergelijking met rundvlees bevat kalkoenvlees twee keer zoveel van dit sporenelement. Bovendien wordt door dit product ijzer bijzonder gemakkelijk door het lichaam opgenomen. In tegenstelling tot andere soorten vlees en andere dierlijke producten, heeft kalkoen een zeer laag caloriegehalte, met de uitzonderlijke waarde van zijn proteïne- en mineralensamenstelling. Fosfor bevat in kalkoen bijna evenveel als in zeevis. Magnesium, dat deel uitmaakt van kalkoen, helpt ziekten van het zenuwstelsel en seleniumtonen te voorkomen en heeft een verjongend effect. Bovendien kan regelmatige inname van selenium in het lichaam de ontwikkeling van kanker voorkomen.
Slechts één portie kalkoenvlees per dag kan iemand voorzien in de dagelijkse behoefte aan de vitale vitamine PP.
De belangrijkste nuttige eigenschap van kalkoen is zijn hypoallergeen, daarom wordt het aanbevolen voor babyvoeding. Bovendien worden de voordelen van kalkoenvlees beschouwd als de gunstige effecten op het cardiovasculaire systeem en het vermogen om het immuunsysteem te versterken.
De belangrijkste indicatoren van de voedingswaarde van kalkoenvlees:
- Caloriegehalte - 194 kcal;
- Vet - 12 g;
- Eiwitten - 21,6 g;
- Koolhydraten - 0 g.
Bovendien is het cholesterolgehalte van kalkoen erg laag: slechts 74 mg per 100 gram product. Het caloriegehalte van kalkoen is bijna hetzelfde als dat van rundvlees, maar kalkoenvlees wordt sneller opgenomen.
Toepassing
Kalkoenvlees is qua gezondheid gewoon ideaal bij het samenstellen van een therapeutisch dieet en bij het afvallen. De voedingswaarde van vlees geeft een energieboost voor degenen die zwaar lichamelijk werk verrichten, voor professionele atleten en degenen die gewoon actief bezig zijn met lichamelijke opvoeding.
Dit soort vlees, vooral kalkoenfilet, moet worden geconsumeerd door zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven. Samen met konijnenvlees zijn kalkoenfilets perfect voor het voeren van kleine kinderen. Kalkoenfilet kan dus worden gebruikt als het eerste vleesvoer voor een baby.
Kalkoenvlees wordt veel gebruikt bij het koken. Omdat het vlees erg mals en vetarm is, hoeft het niet lang te worden gekookt.
Kalkoenvlees wordt gebruikt om een breed scala aan gerechten te bereiden. Bovendien wordt het onderworpen aan verschillende soorten culinaire bewerkingen:
1. Koken;
2. Afschrikken;
3. Frituren;
4. bakken;
5. Stomen;
6. Grill.
Er worden verschillende salades en sauzen bereid met kalkoenvlees. Kalkoenborsten worden gebruikt om te vullen met champignons, groenten en fruit. Een bekend kerstgerecht dat uit de VS naar ons toekwam, is de gebakken gevulde kalkoen.
Het meest correcte, vanuit het oogpunt van een gezond dieet, is om kalkoenvlees te koken en te stomen. In dit geval verliest het vlees zijn waardevolle eigenschappen niet en zal het lichaam gemakkelijker kunnen omgaan met het voedsel dat het in deze vorm is binnengekomen. Het is waar, vooral bij het volgen van een therapeutisch dieet, kalkoenvlees aan te vullen met groenten. Het is heerlijk en heel gezond. Bovendien is het deze combinatie die voldoet aan alle wetten van goede voeding, waarbij het ideale lichaamsgewicht en een goede gezondheid behouden blijven.
Naast vlees bieden kalkoeneneieren ook een hoge voedingswaarde en een lager cholesterolgehalte. Ze worden aanbevolen voor diabetici en mensen die een dieet volgen. Als u een dieet volgt om af te vallen, wordt geadviseerd om kalkoeneieren te gebruiken in plaats van kippeneieren.
Contra-indicaties voor het eten van kalkoenvlees
Er zijn praktisch geen contra-indicaties voor kalkoen. Maar houd er rekening mee dat, aangezien kalkoenvlees een grote hoeveelheid eiwitten bevat, mensen met bepaalde gezondheidsproblemen het niet mogen misbruiken:
- Nierfalen;
- Jicht;
- Hypertensie.
Bovendien moeten hypertensieve patiënten speciale aandacht besteden aan de mate van zoutopname met kalkoenvlees. Omdat kalkoen veel natrium bevat, kan het toevoegen van veel zout tijdens het koken een gezondheidsprobleem zijn.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
