Patrijs
Patrijzen zijn vogels die behoren tot de orde van de kippen en de fazantenfamilie. Er zijn drie soorten patrijzen: patrijs (steenpatrijs), grijze patrijs en witte patrijs.
Omschrijving
De sneeuwhoen weegt 400 tot 900 g en heeft een lichaamslengte van ongeveer 35 cm. Hij dankt zijn naam aan het feit dat hij in de winter zijn verenkleed verandert in een sneeuwwitte kleur, waardoor hij zich goed kan verbergen in de sneeuw voor roofdieren en jagers. In de rest van het jaar is haar verenkleed bruinbruin. Ze vestigen zich op de heuvels van de steppen of op de vlakten. Er wordt aangenomen dat het vlees van vrouwelijke sneeuwhoenders het lekkerst is.
De patrijs verschilt praktisch niet in gewicht en lichaamsvorm van zijn familielid dat hierboven is beschreven. Het verenkleed is grijs met een bruine halve cirkel op de borst. Het vlees van de patrijs is donkerroze van kleur.
Het gewicht van een klauwblad is meestal niet meer dan 400,0 g Ze hebben een bonte, mooi verenkleed, meestal zwart en wit, en hun poten en snavel zijn dieprood. Chuckleaf-vlees is erg mals en smakelijk.
Vlees van elke soort patrijs heeft een zoetige smaak. Maar soms kan het een licht bittere toon hebben, wat vooral door fijnproevers wordt gewaardeerd.
Verdeling van patrijzen
Patrijzen zijn te vinden in Europa, Azië, Amerika. Ze bewonen espen- en berkenbosjes, bosmoerassen en zelfs toendra's.
Het jachtseizoen voor patrijzen duurt van augustus tot januari. Maar vanwege het feit dat het aantal individuen van deze vogels in de natuur begon af te nemen, is jagen op hen op veel plaatsen verboden. Daarom begonnen zoölogen in veel landen van de wereld kunstmatig te fokken. Dit alles maakt de prijs van patrijsvlees behoorlijk hoog, vooral omdat het als een delicatesse wordt beschouwd.
Patrijzen koken
Jonge vogels hebben het lekkerste vlees. Let daarom bij het kiezen van patrijzen speciale aandacht op de conditie van de huid onder de vleugels, hoe jonger de patrijs, hoe elastischer, zachter en dunner deze zal zijn. Als u natte veren onder de vleugels opmerkt, evenals donkere of groene vlekken, moet u weigeren zo'n karkas te kopen, omdat het is duidelijk niet vers.
De beste en duurste karkassen van patrijzen worden beschouwd, waarbij een vleugel of poot wordt beschadigd door een schot en de borst intact blijft.
Karkassen worden meestal bevroren verkocht. De patrijs moet voor het koken worden gestript. Om dit te doen, is het noodzakelijk om de buikholte door te snijden en alle binnenkant eruit te halen, en niet te vergeten om door de incisie en de struma naar buiten te trekken. De ogen en het hoofd worden samen met de nek verwijderd, onder de vleugel gewikkeld en verbonden. De klauwen worden verwijderd en de huid van de benen wordt grondig gereinigd, waarna ze worden omgevouwen en ook verbonden.
Het wordt aanbevolen om vlak voor het koken van de patrijzen kleine stukjes boter onder de huid te leggen, zodat het malse vlees niet uitdroogt tijdens de warmtebehandeling.
In de Russische keuken worden patrijzen meestal gebakken (garen) in een kleine steelpan op laag vuur. De Duitsers koken het liefst gestoofde patrijzen met groenten. In Frankrijk worden voedzame en smakelijke bouillons gemaakt van het vlees van deze vogels en wordt fricassee gekookt. Italianen gebruiken patrijzen voor salades en als ingrediënt in taarten of pizzavullingen. In Griekenland worden patrijzen gebakken en geserveerd met gekookte groenten en een saus gemaakt van citroensap en olijfolie.
Patrijzen kunnen in de oven worden gebakken met groenten of gevuld met zure appels. Ze worden meestal gegarneerd met aardappelpuree, gekookte broccoli, gestoofde champignons en gekookte rijst. Zeer smakelijk patrijsvlees, gekruid met een saus op basis van wilde bessen (rode bosbes, cranberry, bergframbozen). Er is meestal één karkas per portie. In de meeste gevallen duurt het ongeveer een half uur om de patrijs te koken.
Samenstelling en voordelen van patrijs
Patrijsvlees bevat 18% eiwit, 20% vet en 0,5% koolhydraten. Het calorische gehalte is 253,9 kcal per 100,0 g product. Het vlees van deze vogel bevat ijzer, fosfor en vitamine B12. Daarom helpt het om de processen van hematopoëse te normaliseren en verhoogt het het hemoglobinegehalte in het bloed. Bovendien is patrijsvlees erg gunstig voor het zenuwstelsel.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
