Pesto
Pesto is een klassieke Italiaanse saus. Voor het eerst werd de saus bereid in het noorden van Italië, in de regio Ligurië, en de inwoners van Italië waren zo onder de indruk van pesto dat ze zelfs een wereldkampioenschap hielden bij het maken van de beroemde saus. Zowel professionele koks als amateurkoks namen deel aan het kampioenschap.
De naam pesto komt van de woorden "pestato", "pestare", wat vertaald uit het Italiaans betekent "vertrappen, verpletteren, malen". In Frankrijk wordt deze saus bereid in de Provence en wordt hij "piste" genoemd. In Duitsland wordt daslook aan de saus toegevoegd in plaats van basilicum, en in Oostenrijk wordt het gemaakt van pompoenpitten ("pompoenpesto").
De klassieke pestosaus wordt uitsluitend bereid in een porseleinen of marmeren vijzel, en de belangrijkste ingrediënten worden met de hand gemalen met een houten stamper.
Voedingswaarde-informatie voor pestosaus
Honderd gram van de klassieke receptsaus bevat 4,5 mg vitamine PP, 1,4 mg vitamine B12, 0,3 mg vitamine E, 2,8 mg vitamine C, 19 μg vitamine B9, 0,4 mg vitamine A Pesto bevat fosfor (540 mg), kalium (100 mg), natrium (860 mg), magnesium (50 mg), calcium (1005 mg), mangaan (0,1 mg), koper (70 μg) en zink (4 mg).
Pesto Saus Recepten
Het meest voorkomende pesto-recept bevat pijnboompitten, knoflook, groene basilicum, parmezaan en olijfolie. In sommige streken van Italië worden er gedroogde of verse tomaten aan toegevoegd en wordt harde parmezaan aangevuld met schapenkaas. Er zijn recepten voor pesto zonder pijnboompitten, of recepten waarbij pijnboompitten worden vervangen door amandelen. Naast de klassieke ingrediënten worden aan deze saus spinazie, rucola, dille, pinda of walnoot toegevoegd. Echte pestosaus is onmogelijk zonder het onmisbare en onvervangbare product - koudgeperste olijfolie.
Het recept voor de klassieke pestosaus
Doe vier bosjes basilicumblaadjes in een vijzel. Voeg een snufje zout toe (om de kleur van de saus te behouden), twee tot drie teentjes knoflook en een eetlepel pijnboompitten of pijnboompitten. Maal dan de toegevoegde ingrediënten eerst heel langzaam en voeg dan, geleidelijk aan de snelheid op, een mengsel van Parmezaanse kaas, pecorino en geraspte kaas toe (elk drie eetlepels). Als het mengsel romig en glad wordt, voeg je tweehonderd gram olijfolie toe in een dunne stroom. Vervolgens moet je de saus heel grondig mengen. Voor een zure smaak kun je een tot twee eetlepels citroensap aan de pesto toevoegen.
De pestosaus wordt in de koelkast bewaard. Om de bereide saus lang te bewaren, is het noodzakelijk om olijfolie op het oppervlak te gieten. Dit beschermt de pesto-componenten tegen het binnendringen van lucht en verlengt de houdbaarheid.
Pestosaus aanbrengen
Een grote verscheidenheid aan gerechten wordt op smaak gebracht met saus. Pestosaus kan aan pasta worden toegevoegd, op brood worden uitgesmeerd en groenten kunnen erin worden gedoopt. Kabeljauw- of zalmfilets worden ingevet met pestosaus en gaar in de oven gebakken. Met pesto blijkt visfilet pittig en zeer delicaat van smaak te zijn.
Deze saus wordt aan elke salade toegevoegd in plaats van plantaardige olie en mayonaise. Pesto is een uitstekende aanvulling op gebakken of geroosterd vlees. Vaak gebruikt als marinade, zal gegrild lamsvlees sappig en zacht zijn als het vóór het frituren met pesto wordt ingesmeerd. Plantaardige pesto past het beste bij paprika en aubergine, vooral tomatenpesto. In Italië wordt saus aangebracht op elke laag van een traditionele Italiaanse gelaagde taart.
Pesto wordt ook gebruikt in sandwichkoekjes en sandwiches, maar ook in ham-, kaas- en tomatenpizza's. Pesto is een prima vervanger voor traditionele tomatenpizzasaus.
De bereide saus wordt in de winkels verkocht in kleine glazen potjes. Maar natuurlijk heeft vers gemaakte saus een rijkere smaak en aroma.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
