Specerijen en specerijen in onze voeding
Specerijen en kruiderijen zijn stoffen die, zonder zelf energie te hebben en dus ook voedingswaarde hebben, niettemin in staat zijn de voedingswaarde van producten aanzienlijk te beïnvloeden, en niet alleen in relatie tot deze.
smaak. Specerijen en specerijen hebben een belangrijke rol gespeeld in de geschiedenis van de beschaving en waren het belangrijkste economische product vóór de ontwikkeling van de moderne industrie, toen mineralen van het grootste belang werden.
Dit gebeurde omdat kruiden en smaakmakers ten eerste toelieten voedsel te diversifiëren en ten tweede bijdroegen aan de langere houdbaarheid ervan. Vroeger was het niet mogelijk om te eten zoals we nu gewend zijn, met op onze tafel een gevarieerd assortiment producten geleverd van over de hele wereld. Het assortiment producten in elke regio was beperkt en traditioneel, en de toevoeging van kruiden en specerijen maakte het mogelijk om de smaak van gerechten te veranderen, soms op een dramatische manier.
De tweede functie, desinfectie, en daardoor langere opslag, is ook belangrijk bij afwezigheid van huishoudelijke koelkasten. Geen wonder dat het overvloedige gebruik van kruiden en kruiderijen, die bijna allemaal een antimicrobieel effect hebben, op grote schaal worden toegepast in zuidelijke regio's met een vochtig, heet klimaat - het meest gunstig voor de reproductie van bacteriën.
Het is echter belangrijk op te merken dat in dezelfde regio's ziekten zoals oesofagitis en gastritis het meest voorkomen - vanwege het misbruik van brandende en hete kruiden, die bij constant gebruik chronische ontsteking van het slijmvlies van het maagdarmkanaal veroorzaken. Dit is slechts een voorbeeld van het feit dat zelfs het nuttigste, als het wordt misbruikt, schadelijk kan zijn. Het geval van specerijen en specerijen is zeer indicatief, aangezien ze al eeuwenlang als hoofdingrediënt in medicijnen over de hele wereld worden gebruikt.
Veel recepten van Ayurveda, de oude Indiase gezondheidswetenschap, zijn gebaseerd op het gebruik van specerijen en kruiden. Als u bijvoorbeeld last heeft van brandend maagzuur, haast u dan niet om sterke maagzuurremmers in te nemen. Verwarm een
kopje melk, voeg een snufje gedroogde gember toe, roer en drink langzaam. Het resultaat zal niet lang op zich laten wachten, terwijl zo'n medicijn geen bijwerkingen heeft.
Nu, na een terugval als gevolg van het wijdverbreide gebruik van industriële vervangers en smaakversterkers, keert de belangstelling terug naar het gebruik van natuurlijke kruiden en specerijen. Deze kunst ging verloren in de post-Sovjet-ruimte, ook vanwege het feit dat de keuze aan specerijen en kruiden uiterst beperkt was. Degenen die geïnteresseerd zijn in het onderwerp kunnen worden verwezen naar de beroemde verhandeling van William Pokhlebkin "Spices and Condiments", die wordt beschouwd als een van de meest complete studies van deze kwestie.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
