Ingeblikt voedsel - goed of slecht?
Vertaald uit het Latijn betekent het woord "conserveren" "bewaren", wat betekent dat alle producten die lang worden bewaard, ingeblikt voedsel zijn. Op dit moment duidt dit woord echter op producten die een warmtebehandeling hebben ondergaan en zijn opgeslagen in een verzegelde verpakking, we zullen erover praten.
Als het om gezond eten gaat, wordt ingeblikt voedsel duidelijk als ongezond geclassificeerd, en het is aan te raden dit op alle mogelijke manieren te vermijden. Deze eenduidigheid is nogal vreemd, aangezien het conserveren van voedsel een belangrijke doorbraak is geworden, niet alleen in de voedingsindustrie, maar ook in andere gebieden van menselijke activiteit, en de uitvinder, de Franse chef-kok Nicolas François Apper, kreeg de titel "Weldoener van de mensheid". Ingeblikt voedsel maakte het leven gemakkelijker voor reizigers en al diegenen die, door de aard van hun bezigheden, de mogelijkheid werd ontnomen om te koken of voldoende voedzaam voedsel te kopen, maar het belangrijkste was dat ze de dreiging van honger opzij zetten die tot dan toe constant over de mensheid hing. Waarom heeft ingeblikt voedsel nu zo'n slechte reputatie gekregen, en hoe verdiende het?
De gevaren die op de loer liggen in ingeblikt voedsel
Ingeblikt voedsel kan groente, fruit, zuivel, vlees, vis en gemengd zijn. Ongeacht het type ingeblikt voedsel, voedsel dat alleen uit deze producten bestaat, zal niet nuttig zijn, omdat tijdens langdurige warmtebehandeling de meeste vitamines in de producten verloren gaan, en dit geldt voor al het ingeblikte voedsel, zonder uitzondering, inclusief groenten. Een mens kan lange tijd niet bestaan zonder vitamines. Dit ongelukkige feit werd kort na de uitvinding van ingeblikt voedsel ontdekt en vond zelfs zijn weerspiegeling in fictie: onthoud, in Jack London's verhaal "The Mistake of God" werd een hele nederzetting ziek van scheurbuik, omdat mensen uitsluitend ingeblikt voedsel aten.
Het grootste gevaar wordt geassocieerd met vlees in blik. Feit is dat een van de voorwaarden voor het bewaren van ingeblikt voedsel een anaërobe omgeving is, dat wil zeggen de afwezigheid van lucht. Juist die omstandigheden zijn echter gunstig voor de actieve reproductie van de bacterie Clostridium botulinum, die een toxine uitscheidt, een van de krachtigste gifstoffen op aarde. De bacterie sterft als gevolg van warmtebehandeling, maar als de conserveringstechnologie wordt geschonden, kan hij overleven, en dan zal ingeblikt voedsel gevuld met botulinumtoxine een ernstig gezondheidsrisico vormen, aangezien hun consumptie ernstige vergiftiging en zelfs de dood kan veroorzaken. Hoe gevaar te vermijden? U moet letten op de staat van het blik, dat ingeblikt voedsel bevat. De veroorzaker van botulisme tijdens het levensproces, geeft gas vrij, daarom blikjes met ingeblikt voedsel dat ermee is besmet,zwellen tijdens opslag. Eet nooit de inhoud van gezwollen en vervormde blikjes, die ook gezwollen kunnen zijn. Het is ook niet nodig om het risico te lopen om zelfgemaakt vlees in blik te gebruiken, omdat ze vaak worden gemaakt zonder specifieke technologie of in strijd met de pasteurisatieregels.
Helaas zijn ieders favoriete champignons uit blik niet erg gezond. Tijdens het groeiproces absorberen paddenstoelen gemakkelijk zouten van zware metalen en andere niet erg nuttige onzuiverheden uit de bodem, en daarom kunnen ze, gezien de moderne ecologie, onveilig zijn, zelfs als het niet-giftige soorten zijn. Wanneer ze worden bewaard, worden dergelijke giftige stoffen uit paddenstoelen grotendeels bewaard, wat een liefhebber van champignons in blik naar een ziekenhuisbed kan leiden, dus als u niet zeker weet of de paddenstoelen zijn verzameld op een ecologisch schone plaats, weg van snelwegen en industriële voorzieningen, moet u dit niet riskeren.
Wanneer ingeblikt voedsel nuttig kan zijn
Er wordt ten onrechte aangenomen dat als voedsel geen vitamines bevat, het slechts een lege set calorieën is. Dit is niet helemaal waar. Vitaminen, hoewel een belangrijk, maar niet het enige nuttige bestanddeel van voedsel. De basis van menselijke voeding zijn eiwitten, vetten en koolhydraten, die aanwezig zijn in ingeblikt voedsel. Er zijn ook mineralen waarvan de aanwezigheid in de voeding niet minder belangrijk is voor een normaal metabolisme.
Wat het essentiële calciumgehalte betreft, is vis in blik de tweede alleen na sesamzaadjes en harde kazen. Vooral in dit opzicht zijn nuttige "Sardines in olie" en anderen, bereid uit zeevis van vette variëteiten. Om maximaal profijt te hebben van ingeblikte vis, is het noodzakelijk om ze samen met de botten op te eten, die vrij zacht worden als gevolg van een warmtebehandeling onder druk. Ingeblikte vis bevat ook enkele van de vetzuren, waardoor vis wordt beschouwd als een van de gezondste voedingsmiddelen en mineralen die essentieel zijn voor de gezondheid, zoals magnesium, fosfor en kalium.
Weinig mensen weten het, maar er zijn stoffen die door koken hun heilzame eigenschappen vergroten. Bijvoorbeeld bètacaroteen en lycopeen, dit zijn antioxidanten - stoffen die het lichaam beschermen tegen kanker en veroudering. Een groot deel van deze stoffen komt voor in wortelen, dus ingeblikt voedsel met wortelen is al goed voor de gezondheid. Om dezelfde reden wordt het aanbevolen om tomaten in blik, pompoenen en andere groenten en fruit van rode en oranje kleur te eten.
Vetoplosbare vitamines zoals A, K, E, D zijn bestand tegen hittebehandeling, dus ze kunnen worden bewaard in ingeblikt voedsel, bijvoorbeeld in dezelfde vis.
De juiste samenstelling van ingeblikt voedsel
Let bij het kopen van ingeblikt voedsel op de samenstelling die op de verpakking staat vermeld. Idealiter zou ingeblikt voedsel alleen moeten bevatten wat kan worden gegeten zonder de gezondheid te schaden: voedsel, suiker, zout, kruiden. Ze mogen geen vreemde chemicaliën bevatten die aanvullende conserveermiddelen zijn. Waarom extra? Omdat de belangrijkste conserveermiddelen suiker en zout zijn. Specerijen verbeteren ook de opslag van voedsel, omdat veel ervan antibacteriële middelen bevatten. Deze omvatten bijvoorbeeld kruidnagelolie, die wordt aangetroffen in kruidnagel en piment. Vanuit dit oogpunt kunnen kruiden worden geclassificeerd als conserveermiddelen.
Alle andere toevoegingen, in het bijzonder kunstmatige, chemische oorsprong, die in ingeblikt voedsel worden ingebracht met het oog op hun langere opslag, zijn ongewenst. Ten eerste zijn de meeste ongezond, en ten tweede maskeren dergelijke additieven vaak de slechte kwaliteit van ingeblikt voedsel, omdat ze gemaakt zijn in overeenstemming met de gevestigde technologie en perfect worden bewaard zonder enige onzuiverheden.
Het oudste gevonden ingeblikte voedsel kan als bewijs worden genoemd. Het waren geroosterde eenden behandeld met kruiden, gedrenkt in hete olijfolie en bewaard in aarden vaten afgesloten met een speciale hars. Ze werden 3000 jaar na hun vervaardiging ontdekt en volgens experts waren ze ondanks hun eerbiedwaardige leeftijd nog steeds geschikt voor menselijke consumptie.
YouTube-video met betrekking tot het artikel:
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
