Calorie worst
Worst is een voedingsproduct gemaakt van gehakt van een of meer vleessoorten. Het caloriegehalte van een worst hangt af van het type, wat te wijten is aan de ingrediënten die erin zitten, en aan de bereidingswijze.
Worsten die met de juiste technologie zijn bereid en die alleen vlees en kruiden bevatten, kunnen als gezond voedsel worden aangemerkt. De moderne industrie gebruikt echter uiterst schadelijke ingrediënten en voedseladditieven om worsten te bereiden om de kosten te verlagen, de houdbaarheid te verlengen en de visuele aantrekkingskracht te verbeteren. Als gevolg hiervan verhoogt het veelvuldig gebruik van industriële worsten het risico op het ontwikkelen van verschillende ziekten - verminderde nierfunctie, jicht, hypertensie en hart- en vaatziekten.
Daarom moet u, naast het caloriegehalte van de worst, bij het kiezen ervan letten op de levensmiddelenadditieven die op het etiket moeten worden vermeld - behalve natriumnitraat mogen volgens GOST geen andere additieven worden gebruikt bij de vervaardiging van worsten. U moet zich er ook van bewust zijn dat de lagere soorten worst slechts een klein percentage vlees bevatten, en de belangrijkste massa bestaat uit eiwitten (groente en melk), gelei, kunstmatig vet en andere ingrediënten die zijn ontworpen om de worst op vlees te laten lijken.
De beste worsten in termen van kwaliteit en caloriegehalte worden beschouwd als zelfgemaakte producten gemaakt van vetarm vlees, zonder voedseladditieven, in overeenstemming met de technologie en met een minimale hoeveelheid zout en vet.
Rassen en caloriegehalte van gekookte worst
Gekookte worst wordt meestal bereid van gezouten gehakt bij een temperatuur van ongeveer 75-85 graden Celsius. Het is beperkt houdbaar vanwege de grote hoeveelheid water die het bevat. Aan deze worst wordt naast vlees, afhankelijk van de soort, soja toegevoegd. Het caloriegehalte van gekookte worst varieert van 220 tot 310 kcal per 100 g. Gemiddeld bevat dit soort worstproducten tot 15% eiwit en tot 30% vet.
Enkele van de meest populaire soorten gekookte worst zijn: Lyubitelskaya, Doctor'skaya en Molochnaya. Het caloriegehalte van doktersworst, afhankelijk van het technologische proces, is 257 kcal per 100 g, het is de tweede alleen voor de amateur (301 kcal) en kalfsvlees (316 kcal).
Minst van alle calorieën in gekookte worst:
- Dieet - 170 kcal;
- Afzonderlijk - 228 kcal.
Ondanks het hoge caloriegehalte is doktersworst populair vanwege zijn hoge smaak en vrij lange houdbaarheid. Het wordt traditioneel niet alleen gebruikt voor sandwiches, maar ook voor sommige wintersalades, bijvoorbeeld Olivier, en er zijn ook recepten om okroshka en andere voorgerechten ermee te koken.
Voor dieetvoeding moet u de worst kiezen met het laagste caloriegehalte en het laagste vetpercentage. Het caloriegehalte van Dieteticheskaya-worst is bijvoorbeeld het minst niet alleen onder gekookte variëteiten, maar ook onder andere soorten worst. Het is ook in deze klasse dat het minimale vetpercentage 13% is.
Caloriegehalte van gekookte rookworst
Door de kooktechnologie zitten er veel meer calorieën in gekookte rookworst. Tijdens het koken wordt het eerst gekookt en vervolgens gerookt. Meestal bevat dit type worst meer kruiden, terwijl andere ingrediënten bloem, melk, zetmeel en room kunnen zijn.
Ook hangt het caloriegehalte van worsten af van de samenstelling van het gehakt - gekookte rookworst kan niet alleen homogeen gehakt bevatten, maar ook stukjes vlees van een bepaalde grootte.
De houdbaarheid van dit soort worst is iets langer en gemiddeld 15 dagen. Het caloriegehalte van worst is ook hoger, bijvoorbeeld:
- Amateur - 420 kcal;
- Cervelaat - 461 kcal.
Soorten en caloriegehalte van rookworst
Om halfgerookte worsten te bereiden, wordt gehakt eerst gebakken, daarna gekookt en gerookt. Een dergelijke verwerking maakt het mogelijk om het gewichtsverlies van het product te verminderen en heeft ook invloed op de smaak en het caloriegehalte van de worst.
Ongekookte rookworsten worden tijdens het koken niet op hoge temperaturen behandeld. Ze ondergaan uitdroging en fermentatie, waardoor hun productietijd (van 30 naar 40 dagen) toeneemt. Moderne voedingssupplementen kunnen de verouderingsperiode verkorten tot 21 dagen of minder. Het caloriegehalte van rookworst varieert van 340 tot 570 kcal, afhankelijk van de variëteit. Ze bevatten 28% tot 57% vet en het eiwitgehalte is niet meer dan 28%.
De meest populaire zijn de volgende soorten rookworst:
- Krakau halfgerookt - 466 kcal;
- Minsk semi-gerookt - 287 kcal;
- Poltava halfgerookt - 417 kcal;
- Oekraïens halfgerookt - 376 kcal;
- Amateur ongekookt gerookt - 514 kcal;
- Moskou ongekookt gerookt - 473 kcal.
Het caloriegehalte van de worst is echter niet het enige criterium dat kan worden gebruikt bij het kiezen ervan. Je moet ook letten op de samenstelling, houdbaarheid, uiterlijk en geur.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
