Balsamico azijn
Beschrijving van balsamicoazijn
Balsamico-azijn is een naam voor zoetzure sauzen die zijn uitgevonden in de Italiaanse stad Modena. Het wordt voor het eerst genoemd in historische documenten die teruggaan tot 1046.
Balsamico-azijn (anders - "balsamico") verwijst naar de meest verfijnde en dure voedingsazijn, die in Italië wordt geproduceerd in de provincies Modena en Reggio Emilia. Het is traditioneel erg donker van kleur met een zoet fruitig aroma en een dikke textuur. De goedkopere tegenhangers, gemaakt van rode wijn met behulp van een vereenvoudigde technologie die geen lange rijping vereist, zijn lichter van kleur en verschillen aanzienlijk in smaak.
Een interessant feit is dat de markies Bonifacio, die de eigenaar was van het kasteel van Canossa, een klein vat azijn schonk aan de toekomstige koning van Franken Hendrik II, waarmee hij de traditie vestigde van het schenken van geschenken aan de adel en koningen van het paleis. Balsamico-azijn getuigde als zo'n 'koninklijk geschenk' van de rijkdom van de familie, en was ook een rijke bruidsschat in gezinnen met jonge mensen van huwbare leeftijd. In die tijd was er geen enkel recept voor de bereiding van deze smaakmaker en de productie ervan was het voorrecht van slechts een beperkte kring van families van de Italiaanse aristocratie.
Bereidingswijze en samenstelling van balsamicoazijn
Een onderscheidend kenmerk van de bereiding van balsamicoazijn uit wijn zijn de gebruikte grondstoffen. Balsamico is gemaakt van druivenmost - geperst sap van verse bessen. De most, meestal witte druiven, wordt ingekookt tot een dikke, donkere siroop.
Tegenwoordig worden er twee gecertificeerde soorten producten geproduceerd:
- Balsamico-azijn uit Modena BGA, gemaakt van geconcentreerde druivenmost, wijnazijn en karamel. Het is relatief goedkoop, omdat volgens de technologie de verouderingsperiode 2 maanden is;
- Traditionele balsamico-azijn gemaakt van druiven geoogst in de provincies Modena en Reggio Emilia van gecertificeerde telers, door gisting en daaropvolgende rijping in houten vaten van verschillende soorten bomen: eiken en as (kleinste), kers of kastanje (middelgrote vaten), moerbei (grote vaten). Deze azijn wordt in de regel gemaakt in kleine industrieën. De rijpingsperiode van dergelijke azijn is minimaal 12 jaar.
Er worden ook andere soorten balsamico geproduceerd, waarvan het recept aanzienlijk verschilt van het traditionele. Balsamicoazijn kan verdikkingsmiddelen bevatten zoals zetmeel, glucosestroop, glucose of fructose, pectine, johannesbroodzaden en enkele andere. Typisch vereist deze azijn geen veroudering. Er is echter praktisch geen voordeel van balsamico-azijn, gemaakt zonder rekening te houden met oude technologieën, en het kan uitsluitend als culinaire smaakmaker worden gebruikt.
Balsamico-azijn bevat (in 100 g):
- 76,45 g water;
- 0,49 g eiwit;
- 17,03 g koolhydraten;
- 0,37 g as;
- Macronutriënten - kalium (112 mg), evenals natrium, fosfor en magnesium;
- Sporenelementen - ijzer in een hoeveelheid van 0,72 mg en een kleine hoeveelheid mangaan, koper en zink.
Daarnaast bevat balsamicoazijn polyfenolen, pectinesubstanties, azijnzuur en pyrodruivenzuur. Goedkope azijn-analogen kunnen ook gekarameliseerde suiker, wijnazijn, smaakstoffen, druivenmostconcentraat en verschillende verdikkingsmiddelen bevatten.
De voordelen van balsamicoazijn
Volgens sommige historische gegevens werd balsamico-azijn oorspronkelijk gebruikt voor medicinale doeleinden, waar het zijn naam aan dankt. Dus in het eerste jaar van de Grote Plaag van 1503 werd het als medicijn gebruikt. Het wordt van oudsher ook gebruikt als kalmerend middel en als geneesmiddel voor uitwendige wondgenezing.
De voordelen van balsamico-azijn zijn niet bewezen door klinische onderzoeken, hoewel wordt aangenomen dat gematigde doses waarin dit product wordt gebruikt, kunnen dienen als de preventie van gastro-intestinale aandoeningen en ook een algemeen tonisch effect hebben.
In sommige landen is het ook gebruikelijk om het te voorzien van ongewoon sterke helende eigenschappen die het metabolisme normaliseren en helpen genezen van elke ziekte.
Zweedse wetenschappers hebben onderzoek gedaan naar de effecten op het lichaam van voedingsmiddelen zoals vette vis, kaneel, soja-eiwit, parelgort, wilde bessen, balsamico-azijn, amandelen en volkorenbrood. Als resultaat van het experiment was er een verbetering van het geheugen, een afname van het cholesterolgehalte en een afname van het risico op het ontwikkelen van ontstekingsziekten.
Gebruik balsamicoazijn
Oude balsamicoazijn kan worden gebruikt om wonden en ernstige snijwonden te behandelen en om te gorgelen. Balsamico-azijn wordt echter op grote schaal gebruikt bij het koken.
Het gebruik van balsamicoazijn is het meest typerend voor de Italiaanse keuken. Traditioneel wordt het in kleine hoeveelheden toegevoegd aan soepen, salades, desserts, visgerechten (rijst met inktvis of salade met avocado en garnalen), en het wordt ook gebruikt om pasta en risotto van te maken.
Balsamicoazijn wordt meestal toegevoegd aan salades met kaas. Het is dus een ingrediënt in een mediterrane salade bestaande uit tomaten, slablaadjes en zachte kaas. Ook voor salades wordt een mengsel van olijfolie en azijn als de beste combinatie beschouwd.
Balsamico wordt veel gebruikt door cosmetische bedrijven vanwege polyfenolen, thianinen en anthocyanen, die het verouderingsproces van de opperhuid vertragen. Met een antiseptisch effect helpt het om de teint te verbeteren en de huid te reinigen. Balsamico-azijn wordt ook toegevoegd aan producten om haarverlies te verminderen.
De schade van balsamicoazijn
De schade van balsamicoazijn kan alleen optreden bij gebruik in grote hoeveelheden. Er zijn geen andere contra-indicaties dan individuele intolerantie.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
