Jamon
Jamon is een varkenspoot die in Spanje een nationale delicatesse is. De traditionele ham wordt gemaakt van de achterpoten van een varken. Er zijn twee hoofdsoorten van deze ham - Serrano en Iberico.
Serrano wordt gemaakt van eenvoudige variëteiten van bergvarkensvlees met wit vlees, en Iberico is een eliteachtige ham gemaakt van varkens die alleen met eikels werden gevoerd en hun vlees is smakelijker en sappiger. Beide soorten verschillen in de manier waarop ze worden gekookt. Ook bij de serranoham is de hoef wit, en bij de Iberico ham zwart.
De geschiedenis van het ontstaan van de delicatesse
Jamon is de belichaming van de gastronomische geschiedenis van Spanje. Voor het eerst werd deze delicatesse bereid tijdens de periode van zouttekort in Spanje, toen de enige manier om vlees te bereiden was drogen. De bewoners van het Iberisch schiereiland hebben gezouten en gerookt varkensvlees. Tegelijkertijd begon jamon te worden opgenomen in het hoofddieet van Spaanse krijgers en veroveraars.
De eerste vermelding van deze ham dateert uit de hoogtijdagen van het Romeinse rijk, en de delicatesse wordt ook vermeld in de manuscripten van Diocletianus. Na de val van het Romeinse rijk was jamon niet langer een gerecht voor de rijken en verscheen het op de tafels van gewone mensen in Spanje. In de 18e eeuw was deze ham in Spanje het belangrijkste voedsel van zeevarenden.
Momenteel worden de beste soorten jamon geserveerd in Spanje en vormen ze de decoratie van de feesttafel.
Calorie-inhoud van jamon
Jamon is een caloriearm product dat kan worden opgenomen in het dieetmenu. Het caloriegehalte van jamon is 160 kcal en het bevat ook 16 g vet, 34 g eiwit en 1 g koolhydraten.
Nuttige eigenschappen van jamon
Jamon bevat een grote hoeveelheid vitamine A en E, vetzuren, die het cholesterolgehalte in het bloed helpen normaliseren en een preventieve werking hebben tegen atherosclerose.
Deze ham bevat antioxidanten en tyrosine, die celregeneratie bevorderen, de huid strakker maken en veroudering tegengaan. Regelmatige consumptie van dit drooggezouten vlees is een goede preventie van hart- en vaatziekten, en draagt ook bij aan de jeugdigheid van de huid van het gezicht en de goede conditie van de bloedvaten. Traditioneel gekookte ham bevat mineralen, zwavel, zink, ijzer, kalium en magnesium.
De jamon maken
De smaak en bewaartijd van de ham is afhankelijk van het kookproces en de naleving van de juistheid van alle fasen. In het begin wordt de ham in grote hoeveelheden bedekt met zout en vervolgens enkele maanden gedroogd. Typisch begint het drogen van jam in Spanje in het vroege voorjaar met een geleidelijke temperatuurstijging.
Na het drogen vindt het uithardingsproces plaats, waardoor het vlees een aangenaam aroma, sappige pikante smaak en uitgeharde structuur krijgt. Het laatste rijpingsproces van de ham vindt plaats in de kelders, waar het zijn unieke smaak krijgt.
Om de bereidheid van de lekkernij te controleren, nemen de Spanjaarden een monster. Ze doorboren de ham op verschillende plaatsen met een fijne naald om de smaak te krijgen en een klein stukje vlees te proeven.
De afgewerkte jamon wordt met een speciaal gereedschap in dunne plakjes gesneden en voor het correct serveren van de ham worden speciale apparaten gebruikt - jamonero. Het serveren van de lekkernij voor de feesttafel gaat gepaard met een bijzonder Spaans ritueel.
Contra-indicaties
Jamon is gecontra-indiceerd voor gebruik in geval van individuele intolerantie voor varkensvlees, en het moet ook worden beperkt in het dieet, met inachtneming van een strikt dieetmenu.
Het wordt niet aanbevolen om grote hoeveelheden jamon te eten voor mensen met hypertensie, atherosclerose en ernstige aandoeningen van het spijsverteringsstelsel.
Foutje in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.
